Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Pastel de Moka

Postres y Dulces, Recetas

Hoy presentamos una receta muy facil si ya tenéis práctica haciendo bizcochos. Consiste en una receta de pastel con base de bizcocho genovesa pero con un poco de cacao en polco y al que le hemos añadido un toque de café en la nata. En cocina y repostería la denominación de moka, o moca, va asociada al sabor característico que aporta el café.

 

Ingredientes para el Pastel de Moka:

 

Para la genovesa de cacao:

– 30 gr. cacao en polvo

– 30 gr. harina de maíz

– 120 gr. harina de trigo

– 180 gr. de azúcar molido

– 1 cucharadita de levadura química

– 7 huevos

Para montar la nata con un toque de café:

– 800 ml de nata líquida (35% m.g.)

– 100 gr. de azúcar molido

– 25 gr. de cacao

– Dos sobres de café soluble (4 gr. aprox)

También necesitaremos para decorar almendra laminada y escamas de chocolate (opcional)

Ingredientes para el Pastel de Moka

Ingredientes para el Pastel de Moka

Elaboración:

Como ya decíamos al comienzo de la entrada, si ya sabéis como hacer una genovesa lo tendréis realmente facil, simplemente tenéis que seguir el mismo proceso que en nuestra receta de Bizcocho Genovesa pero con las cantidades que os indicamos aquí. Las proporciones pueden variar un poco segun vuestros gustos pero normalmente nosotros añadimos un poco de harina de maíz y una cucharadita de levadura para que resulte más ligero a la hora de hacer pasteles.

Como ya sabréis primero debemos separar claras de yemas, batir yemas con azúcar y claras por separado, y por ultimo mezclar con las harinas, el cacao y la levadura todo ello tamizándolo. A continuación metemos la mezcla al horno a entre 160-180º en un molde desmontable que ya hemos preparado con aceite o mantequilla y harina.

Una vez tengáis la Genovesa lista, la dejamos enfriar, la desmoldamos y la cortamos transversalmente por la mitad.

Para montar la nata usamos un recipiente que mantenga el frio como por ejemplo un bol de acero inoxidable y con una máquina de batidora de varillas comenzamos a montar. Cuando vaya cogiéndo cuerpo añadimos el cacao, el azúcar y el café y seguimos montando hasta que veamos que quede una textura cremosa. No es aconsejable montar mucho la nata porque se nos puede cortar y entonces separaríamos la mantequilla del suero. Es una cuestión práctica, de darse cuenta cuando está suficientemente montada

A continuación podéis demostrar vuestra habilidad con la manga pasteleta y la espatula, ya que ayudándonos de estos utensilios rellenaremos y adornaremos el pastel como auténticos escultores 😉

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

 

En primer lugar rellenaremos la manga pastelera con la crema sin que quede aire dentro, y retirando el sobrante para que haya presión. Utilizamos la manga pastelera para que nos quede una capa de crema uniforme sobre la base de bizcocho. Haciendo eses y con una boquilla gruesa vamos esparciéndo la crema sobre la base del bizcocho y luego pasamos la espátula para darle forma, tal y como podéis ver en las fotografías.

 

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

 

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Después que hayamos nivelado la crema ponemos encima la otra capa de bizcocho y cubrimos los bordes del pastel de abajo a arriba. De la misma forma que antes, cubrimos la parte de arriba y pasamos la espátula uniformemente por toda la superficie del pastel.

Por último decoramos con láminas de almendra por encima y los lados, las escamas de chocolate y unos rosetones de la crema.

 

Nuestra presentación del pastel de moka

Nuestra presentación del pastel de moka

Esperamos que hayáis disfrutado con la receta, nosotros ya estamos comiéndo un buen trozo de pastel de moka. Hasta la próxima!

 

receta-pastel-mokanata

 

Cómo preparar unas sabrosas Manzanas al Horno

Postres y Dulces, Recetas

¡¡Hola a tod@s!! Llevamos varios meses que no podemos parar a actualizar y hemos visto que nuestras visitas han aumentado enormemente. Gracias a todos por vuestra confianza, lo hacemos con todo el cariño.

Hoy os traemos una receta sobre un postre que todos conoceréis, las Manzanas al Horno. Deciros que por experiencia las recetas con manzana calientes o te encantan o no pruebas un bocado, espero que consigamos romper con ese tópico.

Ingredientes para 7 personas (7 manzanas):

  • 7 manzanas (que no sea una variedad ácida) por ejemplo la Starking
  • 1/2 limón
  • 1/2 naranja
  • 1 palito de canela
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • caramelo (lo haremos nosotros)
  • ron negro
  • azúcar
  • Rodaja de naranja y guinda para decorar

 

Ingredientes para las manzanas al horno

Ingredientes para las manzanas al horno

 

Elaboración

Para hacer las manzanas al horno cogeremos una bandeja honda, con un cuchillo haremos un corte transversal sobre la base del corazón y con ayuda de un descorazonador se retira el centro de las manzana sin llegar al fondo. Luego vamos poniéndolas en la bandeja. Rellenamos el hueco de las manzanas con azúcar y un chorrito de ron negro.

 

Pasos para extraer las semillas de la manzana

Pasos para extraer las semillas de la manzana

 

Rellenamos los huecos con azúcar y un poquito de ron negro

Rellenamos los huecos con azúcar y un poquito de ron negro

 

Una vez acabada esta operación con las 7 manzanas hacemos el caramelo en una sartén con un poco de agua y 3 cucharadas de azúcar. El caramelo lo añadiremos junto con el vino blanco y el agua para darle sabor y un color más apetecible al jugo. A continnuación añadimos la media naranja y el medio limón, ambos troceados en el fondo de la bandeja. Vertemos el vino blanco, el agua y la añadimos la ramita de canela.

 

manzanas-horno-bandeja-receta

 

Preparamos caramelo al fuego con azúcar y un poco de agua

Preparamos caramelo al fuego con azúcar y un poco de agua

 

El horno tiene que estar a unos 200 ºC entre 40-45 minutos. Antes de que cumpla el tiempo pincharemos con un palito (de madera mejor) para ver si las manzanas estan terminadas de hacer por dentro. En cuando notemos que están listas ya podemos terminarlas y dejarlas reposar.

Finalmente podemos decorar con una guinda y una rodaja de naranja

 

 

Wiener Schnitzel o escalope vienés al estilo Holstein

Carnes, Recetas

El escalope vienés es uno de los platos más conocidos de la cocina austríaca, sobretodo muy demandado por los visitantes de la ciudad de Viena. La cantidad de formas en que podemos encontrar el Wiener Schnitzel, en plato con guarnición, en un bocadillo, de ternera, de pollo, relleno de queso hacen que sea para todos los públicos y bolsillos. En recetas de cocina del chef queremos daros nuestra visión del plato que es la variante Holstein. Un plato de carne que ha tener un buen empanado, crujiente pero con una carne tierna y que le podamos acompañar de una guarnición que diversifique los sabores. Es una receta sencilla aunque la elaboración de la guarnición es entretenida.

Ingredientes para una ración de escalopa vienesa:

  • 150-200 gr. de carne de crustón o de la babilla de ternera
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina de trigo
  • aceite de oliva para freír
  • salsa de carne

Para la guarnición

  • un tomate provenzal
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • perejil
  • 1 patata
  • 1 anchoa
  • 10 alcaparras
  • 3 pepinillos
  • 1 aceituna

 

Elaboración de la escalopa vienesa:

El Wiener Schnitzel se suele acompañar con ensalada y una rodaja de limón aunque nosotros le añadiremos una guarnición especial de patatas rejilla y un picadillo.

Carne de ternera fileteada

Carne de ternera fileteada

 

Empezaremos por la guarnición ya que si no tenemos los tomates a la provenzal preaparados tendrán que cocerse en el horno. Además es preferible freír las patatas antes que la escalopa para que ésta no manche el aceite.

Freímos las patatas rejilla

Freímos las patatas rejilla

 

Seguimos los pasos de la receta de tomates a la provezal. Para hacer las patatas nosotros hemos utilizado una mandolina. Es un utensilio muy práctico cuando se quieren hacer buenas presentaciones para los cortes. En este caso cortamos las patatas en forma de rejilla deslizando la patata por la mandolina y cada vez que la movemos la giramos. De esta forma el ángulo del corte de debajo y el de arriba de la patata es diferente y forma la nombrada rejilla. Si por el contrario no disponéis del utensilio se pueden presentar las patatas de una forma rústica sin que tengan que ser patatas cerilla.

Escudo para la guarnición

Escudo para la guarnición

 

Mientras preparamos el tomate a la provenzal y se fríen las patatas ponemos un huevo a cocer y picamos el pepinillo y las alcaparras. No las mezclamos. Queremos hacer un escudo como el que podéis ver en las fotos. Ese escudo de arriba a abajo lleva: perejil, la yema del huevo cocido, pepinillo, la clara del huevo cocido y alcaparras.

Guarnición para la escalopa vienesa

Guarnición para la escalopa vienesa

Una vez tenemos el huevo cocido podemos picar los ingredientes con cuidados que no se mezclen y montamos el escudo al lado del tomate provenzal y las patatas rejilla.

Pasamos la carne por harina, huevo y pan rallado en este orden

Pasamos la carne por harina, huevo y pan rallado en este orden

 

La escalopa vienesa es un plato de carne de ternera empanada. Para empanar carne seguimos los siguientes pasos: primero salpimentamos la carne, luego la pasamos por un poco de harina, por un huevo batido y finalmente por el pan rallado. Hay otros platos como la escalopa a la milanesa, por ejemplo, que llevan también queso rallado con el pan.

Marcamos la carne por un cuchillo de chef para que al freírla no se retuerza

Marcamos la carne por un cuchillo de chef para que al freírla no se retuerza

 

Si no utilizáis la carne recomendada siempre es preferible que la carne sea tierna. Es muy común golpear la carne para ablandarla y en cualquier caso marcarla un con el cuchillo para que no se retuerza al freírla.

Para freír la carne lo haremos en una sartén con aceite de oliva.

Mientras se fríe la carne cortamos una rodaja de limón, la rebozamos en perejil picado por una cara y ponemos encima la aceituna envuelta con la anchoa. Esto coronará el escalope vienés.

Presentación final del plato

Presentación final del plato

Guten Appetit!! Esperamos que os haya gustado, no dejéis de escribirnos para cualquier duda o sugerencia. También estamos en las redes sociales 😉

Brownie de chocolate con nueces

Postres y Dulces, Recetas

E aquí una receta de las que podéis encontrar mil y una variaciones ya que es muy conocida y cada uno la hace a su gusto, el Brownie de chocolate con nueces. El brownie es típico de los Estados Unidos y su receta original no llevaba chocolate. Nosotros os presentamos la nuestra, muy sencilla, sin aromatizar y sin mantequilla de cacahuete. La clave para que os salga genial es montar muy bien los huevos y una cobertura de chocolate de calidad.

Ingredientes para hacer Brownie

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar molido
  • 400 gr. de cobertura de chocolate
  • 100 gr. nueces
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de maizena
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • 200 ml. de nata

Ingredientes para hacer brownie de chocolate con nueces

Ingredientes para hacer brownie de chocolate con nueces

Elaboración del Brownie de chocolate con nueces

En primer lugar deshacemos la cobertura de chocolate con la nata líquida en un cazo a fuego lento.

Deshacemos la cobertura de chocolate con la nata a fuego lento

Deshacemos la cobertura de chocolate con la nata a fuego lento

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, muy bien montadas. Luego montamos las yemas con el azúcar molido. Mezclamos con suavidad utilizando una espátula o una lengua de goma y al mismo tiempo que mezclamos vamos dejando caer una mezcla de harina, maizena y levadura en forma de lluvia.

Separamos claras de yemas

Como para hacer cualquier bizcocho separamos claras de yemas

Mezclamos las claras y yemas que ya estan montadas con la harina, maizena y levadura

Mezclamos las claras y yemas que ya están montadas con la harina, maizena y levadura

Tal y como se observa en la fotografía para este paso podemos utilizar un colador. A continuación añadimos la cobertura una vez se haya desecho con la nata. Por último añadimos las nueves que habremos troceado a cuchillo tal y como se puede ver en la fotografía.

Por último añadimos la cobertura con las nueces que hemos troceado a cuchillo

Por último añadimos la cobertura con las nueces que hemos troceado a cuchillo

Cuando ya tenemos la masa del Brownie, la volcamos dentro de un molde desmontable que previamente hemos untado con mantequilla y lo hemos espolvoreado de harina. Metemos el molde al horno a unos 180 ºC y en aproximadamente media hora ya tendremos nuestro Brownie listo. Para cocerlo en su punto probar de pincharlo con un palillo de madera en el centro. Cuando veáis que el bizcocho está suficientemente cocido ya se podrá retirar del horno.  El tiempo de cocción del Brownie también dependerá si nos gusta un bizcocho más jugoso o más seco, por lo tanto tendréis que cogerle el punto.

Sacamos el molde del horno bordeamos con un cuchillo y una vez frío lo desmontamos

Sacamos el molde del horno bordeamos con un cuchillo y una vez frío lo desmontamos

Presentación del Brownie de chocolate con nueces

Presentación del Brownie de chocolate con nueces

Nosotros hemos presentado el Brownie de chocolate y nueces cortándolo en trozos cuadrados, con unas escamas de chocolate por encima y acompañado de un poco de nata montada. Como muchos sabréis también es genial comerlo con helado de vainilla.

Esperamos que os hayáis animado a probar esta receta y que disfrutéis del blog! ¡Un saludo!

Rollitos de berenjena a los tres quesos

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato con berenjenas rellenas de queso. Un receta muy sabrosa e ideal para vegetarianos. Conjuga las hortalizas de toda la vida con el sabor de tres quesos deliciosos.

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos:

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 gr. de queso gongorzola
  • 100 gr. de queso crema
  • 70 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de albahaca

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Elaboración de los rollitos de berenjena a los tres quesos:

La receta se divide principalmente en tres partes. El horneado de las berenjenas, el relleno y la guarnición.

Primero cocemos las berenjenas al horno

Primero cocemos las berenjenas al horno

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en lonchas gruesas transversalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, con su punto sal y un chorro de aceite de oliva. Horneamos a 180 ºC hasta que las berenjenas se hagan.

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Para hacer el relleno no tenemos más que amasar los tres quesos con la yema de huevo hasta que quede un color uniforme.

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Para la guarnición escalfaremos los tres tomates en un cazo con agua. Mientras tanto cortamos la cebolla a brunoise,  muy fina y con un chorrito de aceite de oliva la freimos en la sartén.

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

Quitamos los tomates cuando ya se han ablandado y los pelamos. Cortamos los tomates a daditos y trinchamos la albahaca. Tampoco es necesario que la trinchamos mucho. Por último rehogamos el tomate  y la albahaca con la cebolla un par de minutos.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno sin apagarlo y las envolvemos en la masa de quesos, como si fuera un canelón. Una vez hecho esto les damos un golpe de horno, sólo para que la masa se cuaje y el queso deshaga un poco.

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Lo presentamos en el plato o bandeja con la guarnición de cama y los rollitos por encima.

Aspecto de la guarnición

Aspecto de la guarnición

Presentación de los rollitos de berenjena a los tres quesos

Esperamos que haya sido de vuestro agrado 🙂 ¡Qué aproveche!

Vamos a pelar las 2 berenjenas y las cortamos a lonchas gruesas transversales, le pondremos sal, un chorro de aceite de oliva

Pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Carnes, Ensaladas y Entremeses, Recetas

Volvemos con un plato que combina hortaliza, carne y setas. Acompañamos el plato con una salsa de piquillo. Plato sabroso y genial como entrante.

Ingredientes de los pimentos de piquillo rellenos de carne y setas para 12 piquillos (3 raciones):

-Relleno-

  • 200 gr. de ternera tierna (nosotros utilizamos crustón)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 200 gr. de setas
  • aceite de oliva para rehogar
  • 1 cucharadita de pimenton dulce molido
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1 copita te Brandi
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de huesos o de pollo
  • sal y pimienta negra

-Salsa de piquillo-

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso pequeño de nata
  • 6 pimientos de piquillo
Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Elaboración de los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas:

En primer lugar se corta la cebolla a brunoise fino y con aceite de oliva se frie. Una vez ya está avanzada se echa la ternera picada a cuchillo con un poco de sal y pimienta negra.

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

 

Cuando la hemos rehogado añadimos las setas trinchadas, muy finas. A continuación echaremos el pimentón dulce molido dejando que se haga un poco pero sin que se queme. Luego añadimos el tomillo, el romero, echamos la copita de Brandi. Ahora con el fuego vivo flambearemos y dejaremos reducir. Echaremos el vino blanco y volveremos a reducir. Ahora echaremos el caldo y cuando quede todo espeso y reducido ya podremos rellenar los pimientos de piquillo. Por encima pondremos salsa de piquillo.

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

 

Para hacer la salsa rehogaremos 2 dientes de ajo y una cebolla pequeña con aceite de oliva. Añadiremos 6 pimientos de piquillo troceados y un vaso pequeño de nata.

Salsa de piquillo antes de hervir

Salsa de piquillo antes de hervir

 

Trituramos la salsa de piquillo

Trituramos la salsa de piquillo

 

Añadimos el punto de sal y pimienta negra y lo dejamos hervir. Ahora se tritura y ya podemos echar por encima de los pimientos de piquillo.

Aquí os dejamos un par de fotos de nuestra presentación. Esperamos que os haya gustado nuestra receta. ¡Buen provecho!

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

 

pimientos-piquillo-carne-setas-receta

 

Mil hojas de tres sabores

Postres y Dulces, Recetas

Terminamos la Semana Santa con un postre que va a resultar muy fácil para aquellos que lo de montar nata y hacer crema pastelera lo dominan. Ah, y para los demás es una buena forma de aprender, el resultado lo merece. Es una combinación muy buena de sabores, creo que no dejaréis ni una pizca.

Con una lámina de hojaldre y los siguientes ingredientes lo tendremos listo.

 

Ingredientes de un mil hojas de 3 sabores para 4 personas:

  • Una placa de hojaldre congelado (275 gr)
  • 4 dl de crema pastelera
  • 400 ml de nata para montar
  • 220 gr. de azúcar glass
  • una cucharada sopera de cacao en polvo
  • Para decorar: salsa de frambuesa, canela en polvo o jarabe de caramelo
Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

 

Elaboración del mil hojas de tres sabores

En primer lugar tenemos que cocer el hojaldre. Para ello nosotros vamos a estirar la masa con un rodillo hasta ajustarla a nuestra bandeja de horno, así aprovechamos el tamaño de la masa. Para cocerlo os recomendamos humedecer la bandeja de horno.

 

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

 

No es necesario aplicar ningun aceite o grasa ya que el hojaldre ya está compuesto de mantequilla o grasas vegetales en su defecto. Cuando ponemos la placa en la bandeja pinchamos con el tenedor para evitar burbujas de aire.

Cuando metemos el hojaldre a cocer el horno tiene que estar a unos 220 ºC para que la masa se expanda correctamente. El hojaldre esta compuesto por muchas capas de masa y mantequilla intercaladas que cuando se meten en el horno el efecto de esa mantequilla hace que la masa se dilate. Cuando pasen unos minutos bajaremos la temperatura a 200ºC para que el hojaldre no se queme y luego podemos bajar mas todavia la temperatura (180ºC) para que se seque bien.

 

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

 

Cuando tenemos el hojaldre listo lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuatro partes iguales.

Cuando tenemos el hojaldre lo único que no falta es rellenar con nata montada, nata montada con cacao en polvo y crema pastelera. Como está establecido en la tradición pastelera por cada litro de nata añadimos 200 gr. de azúcar que mejor será en polvo. Nosotros recomendamos que echéis un poco menos 175 o 150 gr. a no ser que os guste más dulce.

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

 

Montando la trufa

Montando la trufa

 

 

Para preparar la trufa o crema de cacao montamos un cartón de nata liquida con una cucharada de cacao y una cucharada colmada de azúcar.

Los pasos del montaje son una lámina de hojaldre, crema pastelera, lámina de hojaldre, trufa, lámina de hojaldre, nata, lamina de hojaldre y por encima espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Crema pastelera

Crema pastelera

Detalle de la segunda capa

Detalle de la segunda capa

Detalle de la tercera capa

Detalle de la tercera capa

 

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

 

Nosotros hemos decorado un poco la base del plato con salsa de frambuesa. Como consejo os recomendamos que cortéis el pastel con un cuchillo de sierra como los que se usan para cortar el pan.

Esperamos que os haya gustado nuestra receta. Está buenísima!

 

 

 

 

 

Pastel de queso con salsa de frambuesa

Postres y Dulces, Recetas

Hoy os presentamos un pastel con base de bizcocho genovesa, con una mousse de queso y una salsa de frutas que en este caso es de frambuesas.

Ingredientes para el pastel de queso y salsa de frambuesa:

  • una lámina de bizcocho
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 ramita de canela
  • 1/4 de la piel de una naranja
  • 6 hoja de gelatina
  • 2 yogures naturales
  • 150 gr. de queso crema
  • 150 gr. de azúcar
  • 350 ml nata líquida
  • medio tarro de mermelada de frambuesa
  • un poco de zumo de limón
  • almendra laminada tostada

Ingredientes para el pastel de queso con salsa de frambuesa

Ingredientes para el pastel de queso con salsa de frambuesa

 

Elaboración del pastel de queso y salsa de frambuesa:

Cogemos un cazo y herviremos el medio vaso de vino blanco, con el azúcar, la ramita pequeña de canela y la tira de piel de naranja. Cuando haya hervido un momento añadimos 4 hojas de gelatina que ha sido remojada en agua fría. La remojamos en agua fría para que pierda su rigidez y podamos manipularla. Dejamos que el cazo se enfríe hasta que quede a temperatura ambiente. Mientras se enfría el almíbar montaremos la nata.

Preparamos el almibar

Preparamos el almíbar

 

Al almíbar tendremos que añadir los dos yogures y el queso crema. A continuación batimos con una maquina de varillas y después lo mezclaremos con la nata montada. Esta mezcla la pondremos sobre una lámina de bizcocho que previamente hemos puesto en un molde. Ponemos a enfriar el molde en la nevera.

Añadimos los ingredientes al almíbar para hacer la mousse de queso

Añadimos los ingredientes al almíbar para hacer la mousse de queso

 

Batimos y luego mezclaremos la nata montada

Batimos y luego mezclaremos la nata montada

 

Echamos la mezcla en el molde con base de bizcocho

Echamos la mezcla en el molde con base de bizcocho

 

Mientras se enfría el molde con el bizcocho y la mousse de queso prepararemos la salsa de frambuesa. Para ello ponemos al fuego medio tarro de mermelada de frambuesa con un chorrito de zumo de limón. Esto le quitará dulzor a la salsa de frambuesa. Cuando empiece a hervir la mermelada deshacemos 2 hojas de gelatina remojada y una vez se ha mezclado bien colaremos el contenido. Dejamos que se enfríe la salsa y cuando el la mousse de queso esté cuajada ya podremos verter la salsa de frambuesa por encima.

Preparamos la salsa de frambuesa

Preparamos la salsa de frambuesa

 

La dificultad de este postre a nuestro modo de entender reside en conseguir un pastel no demasiado dulce, y con una textura cremosa pero sin que se desmontar, claro está. La cantidad de gelatina hará que os quede más o menos duro. Para gustos colores aunque nosotros consideramos que un buen pastel sería aquel que tiene una textura suave al paladar y se deshace en la boca mientras que en el plato mantiene su forma.

 

Detalle de un trozo de pastel de queso con salsa de frambuesa

Detalle de un trozo de pastel de queso con salsa de frambuesa

 

A continuación metemos el molde en la nevera y dejamos que repose dos horas aproximadamente. Desmoldamos y decoramos los bordes del pastel con la almendra laminada tostada. Nosotros no hemos añadido nada más pero después de poner la salsa de frambuesa también podríais poner unas frambuesas encima que le daría un aspecto genial.

Y hasta aquí hemos llegado por hoy. Volvemos pronto con más recetas, un abrazo a tod@s!

 

 

 

 

 

 

Tomates a la Provenzal

Recetas, Verdura y Legumbres

Los tomates a la provenzal o a veces conocidos como tomates al horno son una de las guarniciones más comunes aunque poco a poco se va perdiendo su uso en la cocina de los restaurantes. La calidad de los tomates frescos, el sazonado y el color vistoso de esta hortaliza de gran sabor juega a favor de nuestros platos, sobretodo acompañando carnes.

Ingredientes para hacer 6 tomates a la provenzal:

  • 6 tomate maduros
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 40 gr. queso rallado
  • 80 gr. de pan rallado
  • una cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
Ingredientes para los tomates a la provenzal

Ingredientes para los tomates a la provenzal

 

 

Elaboración de los Tomates a la Provenzal:

Cortamos los seis tomates por abajo para hacerles una base y que queden rectos y por arriba para poder poner el picadillo. Los ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima. Precalentamos el horno a 180ºC.

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Cortamos los tomates haciéndoles una base y quitándoles la parte de arriba

Luego picamos los ingredientes. Lo que más lleva es el pan rallado. Picamos el ajo, el perejil y rallamos el queso que puede ser tipo parmesano. Mezclamos bien y espolvoreamos por encima de los tomates.

Tomates a la provenzal antes de meterlos al horno

Tomates a la provenzal antes de meterlos al horno

A continuación metemos la bandeja en el horno y los dejamos unos 10 minutos. Es importante que la temperatura no supere los 180ºC ya que entonces la mezcla de pan rallado se quemaría y el tomate no se cocería del todo.

¡Gracias a tod@s cociner@s! Nos vemos en las siguientes entradas 🙂