Wiener Schnitzel o escalope vienés al estilo Holstein

Carnes, Recetas

El escalope vienés es uno de los platos más conocidos de la cocina austríaca, sobretodo muy demandado por los visitantes de la ciudad de Viena. La cantidad de formas en que podemos encontrar el Wiener Schnitzel, en plato con guarnición, en un bocadillo, de ternera, de pollo, relleno de queso hacen que sea para todos los públicos y bolsillos. En recetas de cocina del chef queremos daros nuestra visión del plato que es la variante Holstein. Un plato de carne que ha tener un buen empanado, crujiente pero con una carne tierna y que le podamos acompañar de una guarnición que diversifique los sabores. Es una receta sencilla aunque la elaboración de la guarnición es entretenida.

Ingredientes para una ración de escalopa vienesa:

  • 150-200 gr. de carne de crustón o de la babilla de ternera
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina de trigo
  • aceite de oliva para freír
  • salsa de carne

Para la guarnición

  • un tomate provenzal
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • perejil
  • 1 patata
  • 1 anchoa
  • 10 alcaparras
  • 3 pepinillos
  • 1 aceituna

 

Elaboración de la escalopa vienesa:

El Wiener Schnitzel se suele acompañar con ensalada y una rodaja de limón aunque nosotros le añadiremos una guarnición especial de patatas rejilla y un picadillo.

Carne de ternera fileteada

Carne de ternera fileteada

 

Empezaremos por la guarnición ya que si no tenemos los tomates a la provenzal preaparados tendrán que cocerse en el horno. Además es preferible freír las patatas antes que la escalopa para que ésta no manche el aceite.

Freímos las patatas rejilla

Freímos las patatas rejilla

 

Seguimos los pasos de la receta de tomates a la provezal. Para hacer las patatas nosotros hemos utilizado una mandolina. Es un utensilio muy práctico cuando se quieren hacer buenas presentaciones para los cortes. En este caso cortamos las patatas en forma de rejilla deslizando la patata por la mandolina y cada vez que la movemos la giramos. De esta forma el ángulo del corte de debajo y el de arriba de la patata es diferente y forma la nombrada rejilla. Si por el contrario no disponéis del utensilio se pueden presentar las patatas de una forma rústica sin que tengan que ser patatas cerilla.

Escudo para la guarnición

Escudo para la guarnición

 

Mientras preparamos el tomate a la provenzal y se fríen las patatas ponemos un huevo a cocer y picamos el pepinillo y las alcaparras. No las mezclamos. Queremos hacer un escudo como el que podéis ver en las fotos. Ese escudo de arriba a abajo lleva: perejil, la yema del huevo cocido, pepinillo, la clara del huevo cocido y alcaparras.

Guarnición para la escalopa vienesa

Guarnición para la escalopa vienesa

Una vez tenemos el huevo cocido podemos picar los ingredientes con cuidados que no se mezclen y montamos el escudo al lado del tomate provenzal y las patatas rejilla.

Pasamos la carne por harina, huevo y pan rallado en este orden

Pasamos la carne por harina, huevo y pan rallado en este orden

 

La escalopa vienesa es un plato de carne de ternera empanada. Para empanar carne seguimos los siguientes pasos: primero salpimentamos la carne, luego la pasamos por un poco de harina, por un huevo batido y finalmente por el pan rallado. Hay otros platos como la escalopa a la milanesa, por ejemplo, que llevan también queso rallado con el pan.

Marcamos la carne por un cuchillo de chef para que al freírla no se retuerza

Marcamos la carne por un cuchillo de chef para que al freírla no se retuerza

 

Si no utilizáis la carne recomendada siempre es preferible que la carne sea tierna. Es muy común golpear la carne para ablandarla y en cualquier caso marcarla un con el cuchillo para que no se retuerza al freírla.

Para freír la carne lo haremos en una sartén con aceite de oliva.

Mientras se fríe la carne cortamos una rodaja de limón, la rebozamos en perejil picado por una cara y ponemos encima la aceituna envuelta con la anchoa. Esto coronará el escalope vienés.

Presentación final del plato

Presentación final del plato

Guten Appetit!! Esperamos que os haya gustado, no dejéis de escribirnos para cualquier duda o sugerencia. También estamos en las redes sociales 😉

Pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Carnes, Ensaladas y Entremeses, Recetas

Volvemos con un plato que combina hortaliza, carne y setas. Acompañamos el plato con una salsa de piquillo. Plato sabroso y genial como entrante.

Ingredientes de los pimentos de piquillo rellenos de carne y setas para 12 piquillos (3 raciones):

-Relleno-

  • 200 gr. de ternera tierna (nosotros utilizamos crustón)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 200 gr. de setas
  • aceite de oliva para rehogar
  • 1 cucharadita de pimenton dulce molido
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1 copita te Brandi
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de huesos o de pollo
  • sal y pimienta negra

-Salsa de piquillo-

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso pequeño de nata
  • 6 pimientos de piquillo
Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Elaboración de los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas:

En primer lugar se corta la cebolla a brunoise fino y con aceite de oliva se frie. Una vez ya está avanzada se echa la ternera picada a cuchillo con un poco de sal y pimienta negra.

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

 

Cuando la hemos rehogado añadimos las setas trinchadas, muy finas. A continuación echaremos el pimentón dulce molido dejando que se haga un poco pero sin que se queme. Luego añadimos el tomillo, el romero, echamos la copita de Brandi. Ahora con el fuego vivo flambearemos y dejaremos reducir. Echaremos el vino blanco y volveremos a reducir. Ahora echaremos el caldo y cuando quede todo espeso y reducido ya podremos rellenar los pimientos de piquillo. Por encima pondremos salsa de piquillo.

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

 

Para hacer la salsa rehogaremos 2 dientes de ajo y una cebolla pequeña con aceite de oliva. Añadiremos 6 pimientos de piquillo troceados y un vaso pequeño de nata.

Salsa de piquillo antes de hervir

Salsa de piquillo antes de hervir

 

Trituramos la salsa de piquillo

Trituramos la salsa de piquillo

 

Añadimos el punto de sal y pimienta negra y lo dejamos hervir. Ahora se tritura y ya podemos echar por encima de los pimientos de piquillo.

Aquí os dejamos un par de fotos de nuestra presentación. Esperamos que os haya gustado nuestra receta. ¡Buen provecho!

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

 

pimientos-piquillo-carne-setas-receta

 

Fricandó de ternera con setas

Carnes, Recetas

Hoy os traemos una receta clásica de la cocina catalana, el Fricandó de Ternera con Setas. Este plato es ideal para aprovechar partes de la ternera que son duras para comer a la plancha como es la tapa plana. Aún así nosotros vamos a usar carne de parte del crustón.

Ingredientes para 2-3 raciones:

  • 200-300 gr. de crustón de ternera o tapa plana cortado en filetes
  • 150 gr. de setas variadas
  • 1 tomate triturado
  • 2 cebollas pequeñas
  • un puñados de almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • una cucharada generosa de pimentón dulce molido
  • medio litro de caldo de ternera o huesos
  • 2 hojitas de laurel
  • aceite de oliva
  • Brandy (una copita)
  • Vino de jerez (un vaso)
  • harina
  • sal y pimienta

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Elaboración del Fricandó de Ternera con Setas:

En primer lugar sazonamos la carne con sal y pimienta, y la pasamos por harina. Vigilando de retirar la harina sobrante freímos la carne en aceite de oliva.

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

 

Una vez frita la carne, en otra sartén con parte del aceite que hemos utilizado, hacemos un sofrito con las 2 cebollas pequeñas cortadas a brunoise. Añadimos un poco de laurel y cuando la cebolla está adelantada echamos el pimentón dulce molido, rehogamos bien y le ponemos el tomate maduro triturado . El sofrito debería quedar bien reducido.

Sofrito para el fricandó

Sofrito para el fricandó

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

 

Volvemos a la sartén donde tenemos la carne y con el fuego de la cocina encendido flambeamos con una copita de Brandy. Cuando se acabe de quemar el alcohol añadimos el vaso de vino de Jerez, el sofrito y las setas. Dejaremos cocer y reducir. Mientras haremos la picada triturando con una batidora con los dientes de ajo y la almendra. Para ayudar a la batidora podemos echar un poquito de agua.

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

A continuación echaremos medio litro de caldo de huesos o de ternera. Ahora dejaremos que se vaya cociendo lentamente durante una hora para que la carne quede tierna y la salsa quede espesa.

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¡Buen provecho a tod@s!

Lentejas Estofadas, vuelve a recordar los auténticos sabores

Carnes, Recetas, Verdura y Legumbres

Las lentejas son uno de los platos más conocidos dentro de la cocina casera y rústica. Hoy os presentamos una receta de lentejas estofadas, ya que el plato combina las legumbres con la carne y las hortalizas. Un plato lleno de energía y con un sabor inconfundible.

Ingredientes para las Lentejas Estofadas

  • 250 gr. de costilla de cerdo troceada
  • un chorro de aceite de oliva (vasito)
  • 5-6 dientes de ajo
  • un pimiento verde
  • un cebolla pequeña
  • una zanahoria
  • un tallo de apio
  • una patata
  • 100 gr. de jamón del país
  • una morcilla de cebolla
  • un chorizo con consistencia (que aguante la cocción)
  • 3-4 hojas de laurel
  • una cucharada sopera de pimentón dulce molido
  • un tomate maduro triturado
  • 2 l de caldo de pollo
  • 400 gr. de lenteja sin remojar

 

Ingredientes para las lentejas estofadas

Ingredientes para las lentejas estofadas

 

Elaboración:

En primer lugar hemos de tener las lentejas en remojo como mínimo durante dos horas. Si no tenéis tiempo y queréis dejar las lentejas en remojo durante la noche no hay problema.

Lentejas ya remojadas

Lentejas ya remojadas

 

Una vez tenemos las lentejas remojadas, en una olla, echamos el aceite de oliva y rehogamos las costillas de cerdo. A continuación cuando se hayan dorado bien añadimos el ajo y el apio.

Empezamos a preparar un sofrito dorando primero las costillas

Empezamos a preparar un sofrito dorando primero las costillas

 

La forma de cortar las hortalizas y verduras también tiene su importancia. Habrá quien no le guste notar tanto el ajo y el apio por lo que nosotros lo cortamos a laminas gruesas. Cuando el ajo también se haya dorado añadimos el pimiento verde pero esta vez cortado un poco más grande. Añadimos el laurel y la zanahoria cortada a rodajas. Inmediatamente después añadimos la cebolla cortada a brunoise. Una vez la cebolla se haya rehogado añadimos el pimentón dulce y cuando se haya frito un poco (no dejarlo quemar) añadimos el tomate triturado.

Al cortar el jamón a tacos notamos su textura y sabor al llevárnoslo a la boca

Al cortar el jamón a tacos notamos su textura y sabor al llevárnoslo a la boca

 

Cuando el tomate haya reducido añadimos las lentejas, el jamón cortado a tacos, la morcilla entera, el chorizo entero, la patata en trocitos y el caldo y dejaremos que cueza durante 10 minutos. Entonces sacamos la morcilla para que no se nos deshaga. Si vais a utilizar un chorizo blando mejor sacarlo también aunque el ideal es un chorizo duro, dulce pero que no esté seco.

Antes de dejar que cueza todo echamos el resto de ingredientes y el caldo

Antes de dejar que cueza todo echamos el resto de ingredientes y el caldo

 

Dejamos que las lentejas se cuezan a fuego no muy fuerte, justo para que hayan chup chup. Dejamos cociendo entre una hora y una hora y media. Cuando las lentejas ya están en su punto volvemos a añadir la morcilla cortada y el chorizo si es el caso que lo hemos retirado antes.

Por último servimos en un plato hondo.

Esperamos que os haya gustado, es un plato que no tiene mucha complicación además de muy agradecido ¡Qué aproveche!

 

 

Carrilleras de Cerdo al Horno (Galtas)

Carnes, Recetas

Hoy es el primer día de una serie de recetas rústicas que hemos pensado que no pueden faltan en cualquier hogar que se precie. Las carrilleras (o galtas conocidas en la cocina catalana) tienen una carne muy sabrosa y hechas al horno con verduras nos ofrecen una fantástica opción como plato principal para los días de frío. Esperemos que os sorprendan!

Ingredientes para 2 raciones de Carrielleras de Cerdo al Horno

  • 4 carrilleras de cerdo
  • cebolla
  • pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 2 patatas
  • romero
  • tomillo
  • estragón
  • laurel
  • aceite de oliva
  • un vasito de Brandy
  • un vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
Ingredientes para hacer las carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes para hacer las carrilleras de cerdo al horno

 

Elaboración para las Carrilleras de Cerdo al Horno:

En primer lugar se pondrán en el horno las cuatro carrilleras en una bandeja o fuente. Salpimentamos, echamos una mezcla de romero, tomillo y estragón a partes iguales picado o en polvo y por último un chorro generoso de aceite de oliva.

Preparamos las carrilleras para dorarlas

Preparamos las carrilleras para dorarlas

Cortamos las verduras para más tarde añadirlas

Cortamos las hortalizas para más tarde añadirlas

 

Ponemos el horno a 200ºC y dejamos que se vayan dorando. Mientras tanto podemos ir cortando las patatas a rodajas y friéndolas en aceite, esto hará que luego nos encontremos las patatas crujientes y al mismo tiempo tiernas por dentro.

 

Detalle de la bandeja en el horno

Detalle de la bandeja en el horno

 

Cuando las carrilleras ya tengan un color dorado y empiecen a rustirse pondremos los ajos. Dejaremos que los ajos se adelanten y luego pondremos la cebolla cortada a juliana gruesa. A continuación echaremos el pimiento verde troceado. Pasados unos 10 minutos añadiremos el tomate cortado a cuartos.

Cuando ya echamos el tomate sacamos un momento la bandeja del horno y flambeamos

Cuando ya echamos el tomate sacamos un momento la bandeja del horno y flambeamos

 

Una vez echado el tomate sacaremos la bandeja del horno y la pondremos sobre un fogón,  entonces flambearemos con el vasito de brandy. Cuando el alcohol se haya quemado añadiremos el vaso de vino blanco que tendrá que reducir. Por último añadimos las patatas y el laurel y terminaremos el plato en el horno hasta que veamos que el caldo se reduce y las verduras se terminan de hacer.

Presentación de unas carrilleras listas para comer :)

Presentación de unas carrilleras listas para comer 🙂

 

Si os a gustado la receta no dudéis en compartirla con vuestros amigos o familia. ¡Gracias por visitarnos! 🙂

 

Berenjenas rellenas de carne, gratinadas con bechamel

Carnes, Recetas, Verdura y Legumbres

El plato de hoy es un clásico dentro de las recetas de cocina de muchas casas. Hay muchos tipos de berenjenas rellenas, de carne, verduras, con o sin bechamel, … aquí tenéis una receta que seguro que hará las delicias de más de uno. Incluso suele gustar a los que no son muy partidarios de la berenjena. La combinación de berenjena, champiñon, carne y la suavidad que le da la bechamel hacen de este plato una apuesta segura.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas
  • 200 gr. de carne picada de ternera
  • 100 gr. de champiñones
  • sal y pimienta negra
  • 1/2 l de Bechamel
  • queso parmesano
Ingredientes para hacer unas berenjenas rellenas de carne y gratinadas con bechamel

Ingredientes para hacer unas berenjenas rellenas de carne y gratinadas con bechamel

 

Elaboración de las berenjenas rellenas:

Antes de nada hemos de freír las berenjenas. Primero las cortamos a lo largo en 2 mitades y hacemos unos cortes tal y como podéis ver en la fotografía. Luego sazonamos y las dejamos escurrir ya que empezaran a soltar un poco de agua.

Es importante hacer una cortes profundos a la berenjenas para que se fría correctamente

Es importante hacer una cortes profundos a la berenjenas para que se fría correctamente

En una sartén freiremos las berenjenas por los dos lados vigilando que no se nos quemen por la parte que no tiene piel. Luego las escurrimos bien y con una cuchara retiramos la berenjena bien frita de la piel, sin que ésta se rompa.

Freímos las berenjenas

Freímos las berenjenas

Damos la vuelta a las berenjenas para que se frian por los dos lados

Damos la vuelta a las berenjenas para que se frian por los dos lados

 

Si no esta suficientemente frita os costará retirar la piel. A continuación troceamos un poco la berenjena frita y ponemos las 4 mitades de piel de berenjena en una bandeja de horno.

Quitamos la berenjena de la piel con una cuchara

Quitamos la berenjena de la piel con una cuchara

Troceamos la berenjena para luego que quede bien mezclada en el relleno

Troceamos la berenjena para luego que quede bien mezclada en el relleno

 

Para empezar el relleno cortamos la cebolla a brunoise y la sofreímos con parte del aceite que hemos usado para freír las berenjenas. Añadimos la carne picada, que rehogue bien, y luego los champiñones picados.

El último ingredientes del relleno es la berenjena. Luego salpimentamos

El último ingredientes del relleno es la berenjena. Luego salpimentamos

 

Cuando los champiñones estén bien hechos añadimos la berenjena y salpimentamos el relleno.

Para hacer Salsa Bechamel podéis visitar nuestra receta aquí. En este caso vamos a hacer una bechamel más bien espesa, ya que no queremos que se nos venga abajo y se vea la carne. Esto lo podéis conseguir cuanto más tiempo la dejéis en el fuego, claro está, sin dejar de remover. 

Una vez tenemos la bechamel lista sólo nos falta poner la carne sobre la piel de berenjena, luego una capa de bechamel y finalmente el queso parmesano por encima.

Una vez ponemos el relleno, la bechamel y el queso ya están listas para gratinarse

Una vez ponemos el relleno, la bechamel y el queso ya están listas para gratinarse

 

Ahora podemos gratinar a unos 200-220ºC durante unos minutos, los necesarios para que se dore el queso.

 

¡Si te ha gustado la receta no dudes en compartirla en tus redes sociales! ¡¡Buen provecho a tod@s!!

 

Entrecot de ternera a la crema de anchoas

Carnes, Recetas

Hoy os traemos una receta de carne acompañada de una salsa cremosa de anchoas y una guarnición de arroz blanco. Veréis que el arroz combina muy bien, le da suavidad a la crema. ¡Esperamos que la disfrutéis!

Ingredientes 1-2 raciones

  • 1 entrecot
  • 1 cebolla pequeña
  • una taza de arroz
  • 150 ml de nata
  • 4 nueces
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para el entrecot a la crema de anchoas

Ingredientes para el entrecot a la crema de anchoas

 

Cocemos un poco de arroz en un cazo para la guarnición. Ponemos la nata en una sartén a reducir mientras que en un mortero majamos las nueces, la cucharadita de alcaparras y 2 filetes de anchoas.

Machacamos las nueces, los dos filetes de anchoas y las alcaparras

Machacamos las nueces, los dos filetes de anchoas y las alcaparras

 

Una vez tenemos todo bien majado echamos la mezcla del mortero a la sartén con la nata y vamos removiendo hasta que quede una salsa espesa. Hacemos el entrecot al gusto pero con poca sal. A continuación salteamos el arroz con la cebolla cortada a brunoise y un poco de aceite de oliva.

Dejamos reducir la nata con la mezcla de anchoas hasta que espese bien

Dejamos reducir la nata con la mezcla de anchoas hasta que espese bien

 

Napamos el entrecot con la salsa y decoramos con el filete de ancho que nos queda. Nosotros hemos puesto el arroz en una flanera acompañado con un poco de perejil.

¡Qué aproveche!

Conejo con “Llengua de Bou”, un plato perfecto para buscadores de setas

Carnes, Recetas

Hoy os presentamos un plato de conejo al horno para esta temporada de otoño que ya va terminando. Lo acompañaremos con unos rossinyols o rebozuelos.

Los ingredientes para 3 personas son:

  • 1 conejo
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gr de llengues de bou
  • 1 vaso de vino de jerez
  • laurel
  • 1 ramita de romero
  • sal y pimienta negra

 

El rosinyol o rebozuelo es ideal para acompañar carnes

La llengua de bou es ideal para acompañar carnes

Precalentamos el horno a 200 ºC. Cortamos el conejo en 6 trozos, lo sazonamos con sal y pimienta y lo metemos en el horno con  el aceite. Después de 15 minutos o hasta que esté el conejo dorado, añadimos los ajos y la cebolla a juliana ancha, el laurel y el romero. Mantenemos en el horno 5 minutos más y añadimos los rosinyols. Después de 5 minutos más se añade el Jerez y se deja reducir.

¡Que aproveche!