Nuestra receta de arroz al horno (Arròs al forn)

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Hoy os explicamos una variante de un plato típico valenciano, el Arroz al Horno (Arròs al forn).

Antiguamente no había hornos en las casas de los pueblos y las amas de casa preparaban el arroz en una cazuela de barro que luego llevaban al horno de pan más cercano para terminarlo. He aquí el nombre del plato y el de algunas variantes como el Arròs Passejat (arroz paseado) que viene a referirse al paseo que se hacía hasta el horno de pan.

El plato original lleva además de los ingredientes que os listamos patata y salchichas frescas de cerdo, y no lleva alcachofa.

Ingredientes del Arroz al Horno de Recetas de Cocina del Chef para 3 personas:

  • una costilla de cerdo troceada
  • una morcilla de cebolla
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos sin pelar
  • 1 pimiento verde
  • una cucharadita de pimentón dulce molido
  • 6 flaneras de caldo de ave o de vacuno
  • 3 flaneras de arroz
  • aceite de oliva

 

Ingredientes para el arroz al horno al estilo Recetas de Cocina del Chef

Ingredientes para el arroz al horno al estilo Recetas de Cocina del Chef

 

Elaboración del Arroz al Horno:

En una sartén freímos la cabeza de ajo cortada por la mitad y sin pelar con un chorro de aceite de oliva.

Doramos bien el ajo sin pelar, simplemente cortándolo por la mitad

Doramos bien el ajo sin pelar, simplemente cortándolo por la mitad

 

En este plato es un importante que el aceite coja ese sabor a ajo aunque hay que tener cuidado que no se nos queme. Retiramos el ajo de la sartén cuando ya esté dorado. Echamos sal y pimienta a la costilla cortada a trozos y la rehogamos en el aceite de la sartén.

rehogamos la costilla de cerdo troceada

rehogamos la costilla de cerdo troceada

 

Freiremos también la alcachofa cortada en 6 trozos y el pimiento verde troceado. Cuando todo esté rehogado echaremos el pimentón dulce molido sin dejar que se queme. Reservamos.

Antes de echarle el caldo añadimos un poco de pimentón dulce y que se haga a fuego lento

Antes de echarle el caldo añadimos un poco de pimentón dulce y que se haga a fuego lento

 

Precalentamos el horno a 200ºC y ya podemos cambiar todos los ingredientes de la sartén a la cazuela de barro. Añadiremos el caldo y esperamos a que hierva poniendo la cazuela al fuego.

¡Ya tenemos la cazuela de barro lista para meter al horno!

¡Ya tenemos la cazuela de barro lista para meter al horno!

 

Entonces añadimos el arroz y cuando veamos que vuelve a hervir pondremos los garbanzos, la morcilla cortada, el tomate en dos mitades y la cabeza de ajo. Metemos la cazuela en el horno y estará lista en unos 12-15 minutos.

 

Presentación de una cazuela de arroz al horno

Presentación de una cazuela de arroz al horno

Esperamos que os haya salido bien y nos vemos pronto con más recetas, buen provecho!

 

 

 

 

Orecchiettes a la Pugliese con Champiñones

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os traemos un primer plato muy equilibrado, con vegetales, carne y pasta. Las Orecchiette (orejitas en italiano) son un tipo de pasta italiana de la región de Apulia que recuerda a unas orejas.

Ingredientes para 3-4 personas

  • 1 brócoli mediana
  • 250 gr. de salchicha frescas de ternera
  • 100 gr. de champiñones
  • 150 gr. de Orecchiette
  • 8-10 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

 

Elaboración de las Orecchiette a la Pugliese con Champiñones

En primer lugar cocemos el brócoli y la pasta por separado. El brócoli a fuego tenue ya que no queremos que se nos deshaga.

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las salchichas, luego añadimos los dientes de ajo laminados, la cayena y dejamos que se frían. Cuando estén bien dorados se añaden los champiñones laminados.

 

Añadimos los champiñones

Añadimos los champiñones

 

Una vez están hechos los champiñones se echa la pasta, salteamos y finalmente echamos el brócoli. Por último emplatamos.

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Revuelto de Salmón con Espárragos

Cereales Pasta y Huevos, Ensaladas y Entremeses, Recetas

¡Hola a tod@s! Hoy os traemos una receta de elaboración fácil y que os adornará perfectamente vuestra mesa como entrante, un revuelto de salmón con espárragos.

Ingredientes para 1-2 personas

  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 huevos
  • 10 espárragos verdes
  • aceite de oliva

Ingredientes del Revuelto de Salmón con Espárragos

Ingredientes del Revuelto de Salmón con Espárragos

Elaboración del Revuelto de Salmón con Espárragos:

Cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva y a fuego moderado hacemos los espárragos. Por otro lado batimos los huevos y troceamos las lonchas de salmón ahumado.

Freímos los espárragos hasta que queden blanditos

Freímos los espárragos hasta que queden blanditos

 

Mientras se van haciendo los espárragos echamos el huevo batido y el salmón ahumado en otra sartén y a fuego lento vamos cuajando la mezcla pero sin que se seque. Tened en cuenta que los espárragos han de hacerse bien, hasta que queden blanditos.

Preparamos el revuelto de forma que quede jugoso

Preparamos el revuelto de forma que quede jugoso

 

Presentamos el plato con los espárragos debajo y el revuelto de salmón encima.

¡Hasta la vista cociner@s! ¿Habéis visto que fácil? ¡Nos vemos en próximas entradas!

Cómo hacer huevos escalfados o huevos poché

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Con esta técnica podemos disfrutar del sabor y fabulosa textura de unos huevos frescos sin tener que freírlos. Además los huevos poché, en francés, nos ofrecen multitud de alternativas para decorar nuestros platos.

Para hacer unos huevos escalfados o huevos poché simplemente hemos de hervir agua en un cazo a fuego moderado. Echaremos un chorrito de vinagre para evitar que el huevo se pegue a la superficie del cazo y al mismo tiempo la yema se mantenga unida a la clara. Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y echamos el huevo con cuidado. Cuanto más fresco sea el huevo más compacto nos quedará el resultado. Una vez han pasado un par de minutos retiramos con una espátula. Es recomendable tener preparado un bol con agua y hielo para conservar los huevos escalfados en su perfecto estado. Si los vamos a consumir inmediatamente no es necesario.

Espaguetis al ajo bravo con gambas,

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Los amantes de la pasta tenéis una receta de cocina fácil y rápida de preparar, y buenísima. Los espaguetis al ajo bravo con gambas no requieren una gran elaboración aunque desde las Recetas de Cocina del Chef pensamos que es un plato que no puede faltar en cualquier recetario.

Los ingredientes para 2 personas son:

  • 100 gr de espaguetis
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 12 gambas peladas
  • 1 ramita de perejil
  • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • vino blanco o martini bianco (opcional)

 

  1. Ponemos la pasta cuando el agua salada rompa a hervir
  2. En una sartén ponemos el aceite y freímos el ajo cortado a láminas con la cayena.
  3. Una vez el ajo está dorado ponemos las gambas peladas y cortadas en varios trocitos.
  4. Ponemos sal, pimienta y el perejil picado
  5. Cuando está todo salteado echamos los espaguetis y salteamos.
  6. Si tenéis un poco de vino blanco o martini blanco nosotros le echamos un chorrito que le da un toque especial.

¡Esperamos que disfrutéis cocinando y comiendo!

Tagliatelle con almejas

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os presentamos estos Tagliatelle , o tallarines en español, con almejas. De sabor intenso pero al mismo tiempo suave. Seguro que os sorprenderá.

Ingredientes para 3 personas:

  • 200 gr. de almejas
  • 150 gr. de tagliatelle
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 copa (chupito) de brandy
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Para la picada 6 hebras de azafrán, 2 dientes de ajos y 6 almendras tostadas

 

Elaboración de los tagliatelle con almejas:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y hervimos la pasta hasta que quede al dente. El tiempo de cocción dependerá de la pasta. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina a brunoise. En una sartén grande y a fuego lento rehogamos el ajo picado con el laurel y la cebolla en el aceite de oliva. Cuando la cebolla ya esté y haya soltado el agua añadimos el pimentón dulce y las almejas.

A continuación, con el fuego moderado flambeamos con el brandy. Como medida de precaución es aconsejable que apaguéis la campana y utilicéis unas cerillas que os faciliten la tarea. Mientras se va quemando el alcohol preparamos la picada en un mortero y majamos bien los ingredientes, después le añadimos el caldo de pescado.

En la sartén echamos la harina, removemos y a continuación el tomate. Dejamos reducir. Vertemos la picada con el caldo, cocemos y añadimos la pasta. Finalmente dejamos que haga chup chup y ya podemos servir.

¡Buen provecho!

 

tagliatelle con almejas2