Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Rollitos de berenjena a los tres quesos

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato con berenjenas rellenas de queso. Un receta muy sabrosa e ideal para vegetarianos. Conjuga las hortalizas de toda la vida con el sabor de tres quesos deliciosos.

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos:

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 gr. de queso gongorzola
  • 100 gr. de queso crema
  • 70 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de albahaca

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Elaboración de los rollitos de berenjena a los tres quesos:

La receta se divide principalmente en tres partes. El horneado de las berenjenas, el relleno y la guarnición.

Primero cocemos las berenjenas al horno

Primero cocemos las berenjenas al horno

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en lonchas gruesas transversalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, con su punto sal y un chorro de aceite de oliva. Horneamos a 180 ºC hasta que las berenjenas se hagan.

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Para hacer el relleno no tenemos más que amasar los tres quesos con la yema de huevo hasta que quede un color uniforme.

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Para la guarnición escalfaremos los tres tomates en un cazo con agua. Mientras tanto cortamos la cebolla a brunoise,  muy fina y con un chorrito de aceite de oliva la freimos en la sartén.

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

Quitamos los tomates cuando ya se han ablandado y los pelamos. Cortamos los tomates a daditos y trinchamos la albahaca. Tampoco es necesario que la trinchamos mucho. Por último rehogamos el tomate  y la albahaca con la cebolla un par de minutos.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno sin apagarlo y las envolvemos en la masa de quesos, como si fuera un canelón. Una vez hecho esto les damos un golpe de horno, sólo para que la masa se cuaje y el queso deshaga un poco.

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Lo presentamos en el plato o bandeja con la guarnición de cama y los rollitos por encima.

Aspecto de la guarnición

Aspecto de la guarnición

Presentación de los rollitos de berenjena a los tres quesos

Esperamos que haya sido de vuestro agrado 🙂 ¡Qué aproveche!

Vamos a pelar las 2 berenjenas y las cortamos a lonchas gruesas transversales, le pondremos sal, un chorro de aceite de oliva

Pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Carnes, Ensaladas y Entremeses, Recetas

Volvemos con un plato que combina hortaliza, carne y setas. Acompañamos el plato con una salsa de piquillo. Plato sabroso y genial como entrante.

Ingredientes de los pimentos de piquillo rellenos de carne y setas para 12 piquillos (3 raciones):

-Relleno-

  • 200 gr. de ternera tierna (nosotros utilizamos crustón)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 200 gr. de setas
  • aceite de oliva para rehogar
  • 1 cucharadita de pimenton dulce molido
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1 copita te Brandi
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de huesos o de pollo
  • sal y pimienta negra

-Salsa de piquillo-

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso pequeño de nata
  • 6 pimientos de piquillo
Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Elaboración de los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas:

En primer lugar se corta la cebolla a brunoise fino y con aceite de oliva se frie. Una vez ya está avanzada se echa la ternera picada a cuchillo con un poco de sal y pimienta negra.

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

 

Cuando la hemos rehogado añadimos las setas trinchadas, muy finas. A continuación echaremos el pimentón dulce molido dejando que se haga un poco pero sin que se queme. Luego añadimos el tomillo, el romero, echamos la copita de Brandi. Ahora con el fuego vivo flambearemos y dejaremos reducir. Echaremos el vino blanco y volveremos a reducir. Ahora echaremos el caldo y cuando quede todo espeso y reducido ya podremos rellenar los pimientos de piquillo. Por encima pondremos salsa de piquillo.

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

 

Para hacer la salsa rehogaremos 2 dientes de ajo y una cebolla pequeña con aceite de oliva. Añadiremos 6 pimientos de piquillo troceados y un vaso pequeño de nata.

Salsa de piquillo antes de hervir

Salsa de piquillo antes de hervir

 

Trituramos la salsa de piquillo

Trituramos la salsa de piquillo

 

Añadimos el punto de sal y pimienta negra y lo dejamos hervir. Ahora se tritura y ya podemos echar por encima de los pimientos de piquillo.

Aquí os dejamos un par de fotos de nuestra presentación. Esperamos que os haya gustado nuestra receta. ¡Buen provecho!

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

 

pimientos-piquillo-carne-setas-receta

 

Ensalada de Tomate con Ventresca de Atún Claro

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os presentamos un plato muy típico de Andalucía, la Ensalada de Tomate con Ventresca de Atún Claro. La ventresca del Atún Claro es una parte que tiene un poco más de grasa y hace que sea más melosa. Podemos conseguir ventresca en lata o en crudo, aunque en crudo tendríamos que trabajarla, limpiarla y cocinarla.

Ingredientes para 1-2 raciones:

  • 1 tomate de ensalada
  • 1/4 de cebolla como mucho
  • 100 gr. de ventresca de atún claro
  • aceite de oliva virgen
  • reducción vinagre balsámico de Modena
  • sal Maldon
  • orégano
Ingredientes para la Ensalada de tomate y Ventresca de Atún Claro

Ingredientes para la Ensalada de tomate y Ventresca de Atún Claro

 

Elaboración de la receta:

Cortamos el tomate en rodajas gruesas (3 rodajas). Luego ponemos la ventresca por encima, cortamos la cebolla a juliana y la echamos sobre la ventresca. A continuación el orégano, la sal Maldon, la reducción de vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Cortamos 3 rodajas gruesas de tomate cubriendo el plato

Cortamos 3 rodajas gruesas de tomate cubriendo el plato

 

Tomate, Ventresca y Cebolla

Tomate, Ventresca y Cebolla

 

...y el toque final para la presentación

…y el toque final para la presentación

 

La verdad que es muy sencillo de preparar y un plato muy fresco que apetece todo el año.

¡Que disfrutéis de nuestras sugerencias!

 

Ensalada de Pollo, Piña y Nueces

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os presentamos una ensalada refrescante que combina sabores diferentes pero que casan fenomenal. La ensalada de pollo y piña con nueces.

Ingredientes para 2 raciones

  • 1 pechuga de pollo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 8-10 nueces
  • lechuga hoja de roble
  • 1/8 de piña
  • sal
  • pimienta negra
ensalada-pollo-piña-nueces-ingredientes-receta

Ingredientes para la ensalada de pollo piña y nueces

Elaboración de la ensalada de pollo y piña con nueces

 

En primer lugar coceremos la pechuga de pollo. Si tenéis que hacer caldo podéis aprovechar y cocerla cuando estéis haciendo el caldo. Si queréis usar muslos la ensalada quedará más jugosa, depende de lo que tengáis a mano. Lo mismo aplica a la lechuga, nosotros hemos usado lechuga hoja de roble pero también podéis usar lechuga romana.

Una vez cocina la cortamos la pechuga fácilmente a dados

Una vez cocina la cortamos la pechuga fácilmente a dados

 

Cuando hemos cocido el pollo, lo troceamos a daditos, al igual que la lechuga y la piña. En un bol, mezclamos todo y ponemos un poquito de sal (muy poca) y pimienta negra. Ahora añadimos la cantidad de mayonesa que acepte la mezcla. La mayonesa no debería de bañar la mezcla, deberíamos de poder distinguir los ingredientes claramente.

Salpimentamos la mezcla de los ingredientes, recordad: poca sal por la mayonesa

Salpimentamos la mezcla de los ingredientes, recordad: poca sal por la mayonesa

 

Por último emplatamos y ponemos las nueces por encima y unos láminas de piña alrededor de la ensalada.

Presentación de una ración emplatada

Presentación de una ración emplatada

 

¡Buen provecho! 🙂

Esqueixada de bacalao

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Crêpes rellenos de calabacín, con queso de cabra

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hay una variedad inmensa de recetas que podemos hacer con crêpes. Ya sabéis que aquí interviene mucho la imaginación de cada uno, y que dependiendo si queréis hacer un crêpe dulce o un crêpe salado la masa acepta azúcar o no. Hoy os presentamos un plato muy sencillo al que con el queso de cabra se lleva genial.

Ingredientes para una ración

  • 2 rodajas de queso de cabra
  • medio calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Masa de crêpe para 2 raciones

  • 3 huevos
  • 1 dl de leche entera
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • un poco de sal
Ingredientes para los crêpes de calabacín con queso de cabra

Ingredientes para los crêpes de calabacín con queso de cabra

 

Para el relleno picamos el ajo y con un chorrito de aceite de oliva lo doramos en una sartén. Mientras tanto vamos cortando el calabacín a tiras. Para ello cortamos a rodajas el calabacín sin necesidad de pelarlo (eso si lo lavamos bien)  y luego cuando tenemos varias rodajas juntas cortamos en forma de tiras.

Relleno de los crêpes

Relleno de los crêpes

 

Una vez hecho esto y cuando el ajo esté dorado rehogamos el calabacín. Añadimos una pizca de sal y un toque de pimienta, poquita. dejamos en la sartén hasta que el calabacín quede tierno.

Batimos los ingredientes para hacer la masa de crêpes

Batimos los ingredientes para hacer la masa de crêpes

 

Para la masa de los crêpes simplemente hemos de batir los ingredientes con una batidora, echamos una pizca de sal y colamos por un colador metálico que sea fino . Preparamos una crepera o una sartén antiadherente poniendo un poco de aceite o mantequilla sobre la superficie, retirando el sobrante. El tamaño de la sartén es indiferente pero lógicamente cuanto más pequeña sea más fácil os será darle la vuelta al crêpe.

Nosotros hemos usado una tamaño de sartén mediado

Nosotros hemos usado una tamaño de sartén mediado

 

No nos interesa poner demasiado aceite o mantequilla. Con un cazo removemos bien la mezcla de crêpes y vertemos la cantidad justa para cubrir la superficie de la sartén. Cuando veamos que el borde se va tostando, con ayuda de una espátula le damos la vuelta al crêpe.

Detalle del crêpe listo para comer

Detalle del crêpe listo para comer

 

Una vez hemos hecho toda la masa de crêpes los rellenamos y los plegamos como un pañuelo tal y como podéis ver en las fotos. Ponemos el horno para gratinar (a unos 200º en grill) y añadimos una rodaja de queso de cabra a cada crêpe.

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

crepes-calabacin-queso-cabra-bandeja-receta

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

Desde las Recetas de Cocina del Chef esperamos que os haya gustado esta receta. A estos crêpes podéis añadirles muchos más ingredientes como por ejemplo champiñones o jamón de York. Como el calabacín es un ingredientes que absorbe bien los sabores y es bastante neutro da mucho juego. ¡Buen provecho a tod@s!

Ensaladilla húngara

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os sugerimos una receta que puede servir tanto de primer plato frío como de guarnición para un Roastbeef, un asado de carne de cerdo frío o incluso para hacer unos montaditos. La ensaladilla húngara destaca por su fácil elaboración.

Ingredientes para 2 raciones

  • 220 gr. Pimiento morrón asado
  • 100 gr. Pepinillo en vinagre
  • 4 claras de huevo cocida
  • 200 gr. Jamón de york
  • 3-4 cucharadas soperas de mayonesa
Ingredientes para la ensaladilla húngara

Ingredientes para la ensaladilla húngara

 

La elaboración de la Ensaladilla húngara es muy sencilla. Primero de todo cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Luego, simplemente se cortan los ingredientes a juliana y se mezclan con la mayonesa.

Añadimos la mayonesa y mezclamos bien

Añadimos la mayonesa y mezclamos bien

 

Por último emplatamos y servimos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Torrada de Anchoas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un receta muy sencilla típica de Cataluña, una Torrada de Anchoas. Las torradas (tostadas en catalán) son un plato tan variado como la imaginación de cada uno. En esta receta y como en la mayoría que os presentamos la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de los platos. Nosotros os mostramos un buen ejemplo.

Ingredientes para una Torrada de Anchoas:

  • 1 tomate maduro
  • 1 rebanada de pan de pagès o rústico
  • 8 anchoas de l’Escala
  • medio pimiento rojo asado
  • medio huevo cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

 

Antes de nada hemos remojado las anchoas de l’Escala, las hemos dejado en agua fría durante una hora y luego puesto en aceite de oliva virgen extra. El remojado permite quitarle el exceso de sal a la anchoa. Una vez hecho esto tostamos el pan de pagès. Podéis tostarlo en tostadora, sartén o plancha. Luego untamos un tomate maduro.

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Ponemos las anchoas sobre la torrada y unas tiras de pimiento asado. A continuación rallamos medio huevo duro por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Anchoas sobre el pan con tomate

Anchoas sobre el pan con tomate

Finalmente cortamos la torrada en varios trozos y acompañamos de un ensalada colorida.

¡Qué disfrutéis de la receta!

 

 

Láminas de alcachofa crujientes con Salsa de Mostaza

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Los amantes de la alcachofa estamos de enhorabuena porque vamos a sacarle partido a esta extraordinaria hortaliza de una forma fácil y rápida. Las láminas de alcachofa son un plato perfecto como tapa o entrante!

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Elaboración de las láminas de alcachofa crujientes con Salsa de mostaza:

En primer lugar pelamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

 

  1. Cortamos   el tallo.
  2. Para pelarlas simplemente tenemos que poner el cuchillo paralelo al eje de simetría de la alcachofa y como si peláramos una manzana ir retirando las hojas exteriores.
  3. Retiramos la parte exterior que queda todavía cerca del tallo tal y como podéis ver en las fotos
  4. Cortamos la alcachofa en dos retirando la parte superior de la alcachoja, donde la hoja es redondo
Laminamos las alcachofas

Laminamos las alcachofas

Una vez tenemos las alcachofas peladas las cortamos a láminas finas y en unas sartén con aceite de oliva las freímos. Mientras tanto mezclamos la mostaza a la antigua y la mayonesa hasta que quede de un color uniforme.

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez hayamos frito las láminas de alcachofa las escurrimos muy bien de aceite y las servimos con un poco de sal Maldon.

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

 

La sal Maldon es una sal de cristales en forma de escamas que se usa en alta cocina para sazonar carnes y aperitivos una vez vamos a emplatar. Debido a la intensidad de esta sal no es necesario poner mucha cantidad mas aún si el comensal va a recurrir a la Salsa de mostaza ya que esta está ya salada.

¡Buen provecho a todos!