Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Alubias con Almejas

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy vamos a cocinar con Alubias. Es una de las legumbres más comunes en la cocina española y sudamericana. Es por ello que tiene un nombre distinto en cada lugar. Podemos encontrar muchísimas variedades y con nombres como Frijol, Faba, Habichuela, Judía o Caparrón, por dar unos ejemplos. Os puede decir que por experiencia personal el plato de hoy sorprende. Acabas encontrando un sabor que merece la pena trabajar con el poco tiempo que se necesita para elaborar esta receta. Si conseguís encontrar el toque de estas Alubias con Almejas estamos seguros que quedaréis prendados.

Ingredientes 1-2 raciones:

  • 150 gr. de alubias cocidas
  • 10-12 almejas
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copita de Brandy
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1 chorro de aceite de oliva
Ingredientes para las Alubias con Almejas

Ingredientes para las Alubias con Almejas

 

 

Elaboración de las Alubias con Almejas:

 

Hacemos un sofrito y añadimos las almejas

Hacemos un sofrito y añadimos las almejas

 

En primer lugar rehogamos en una sartén con el aceite de oliva el ajo, después echamos la cebolla cortada a brunoise, y el perejil picado con la hoja de laurel.

Flambeamos con el Brandy

Flambeamos con el Brandy

 

 

Freiremos el pimentón dulce molido y a continuación ponemos las almejas y dejamos que se vayan abriendo. Ahora le ponemos la copita de Brandy, flambeamos, y cuando se apague el fuego echamos el vasito de vino de Jerez, el tomate tomate rallado y dejamos que haga chup chup.

Dejamos reducir el vasito de vino de Jerez y que se abran las almejas

Dejamos reducir el vasito de vino de Jerez y que se abran las almejas

 

 

Por último añadimos las alubias cocidas y cuando las almejas se hayan abierto completamente ya tendremos el plato listo.

¡Gracias por vuestra visita! 

 

Ceviche de lubina

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

El ceviche es un plato típico de los países latinoamericanos, principalmente de la zona del Perú y alrededores. Son todos aquellos platos de carne, pescado o marismo que se han marinado con un cítrico. Nosotros os presentamos un ceviche de lubina.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 lubina
  • 1 tomate maduro
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro
  • aceite de oliva virgen
  • 1 lima
  • sal
  • pimienta negra
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Ingredientes del Ceviche de Lubina

 

Elaboración del Ceviche de Lubina

Primero limpiamos la lubina, le quitamos la cabeza, la tripa, la piel y las espinas. Luego troceamos el pescado y lo dejamos macerando con el zumo de una lima durante como mínimo 2 horas. Esto hará que el pescado se cueza químicamente por la acidez de la lima.

En un bol mezclamos bien los ingredientes una vez troceados

En un bol mezclamos bien los ingredientes una vez troceados

 

A continuación pelamos el tomate y lo troceamos al igual que el resto de los ingredientes. Echamos sal y pimienta, removemos bien y por último aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Ya tenemos el ceviche de lubina preparado, sólo faltará emplatarlo. Como apunte final nosotros hemos acompañado el plato con un poco de ensalada.

¡A la mesa y hasta la próxima entrada!

 

Esqueixada de bacalao

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Torrada de Anchoas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un receta muy sencilla típica de Cataluña, una Torrada de Anchoas. Las torradas (tostadas en catalán) son un plato tan variado como la imaginación de cada uno. En esta receta y como en la mayoría que os presentamos la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de los platos. Nosotros os mostramos un buen ejemplo.

Ingredientes para una Torrada de Anchoas:

  • 1 tomate maduro
  • 1 rebanada de pan de pagès o rústico
  • 8 anchoas de l’Escala
  • medio pimiento rojo asado
  • medio huevo cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

 

Antes de nada hemos remojado las anchoas de l’Escala, las hemos dejado en agua fría durante una hora y luego puesto en aceite de oliva virgen extra. El remojado permite quitarle el exceso de sal a la anchoa. Una vez hecho esto tostamos el pan de pagès. Podéis tostarlo en tostadora, sartén o plancha. Luego untamos un tomate maduro.

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Ponemos las anchoas sobre la torrada y unas tiras de pimiento asado. A continuación rallamos medio huevo duro por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Anchoas sobre el pan con tomate

Anchoas sobre el pan con tomate

Finalmente cortamos la torrada en varios trozos y acompañamos de un ensalada colorida.

¡Qué disfrutéis de la receta!

 

 

Panga con licuado de judía verde

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Os presentamos un plato sencillo y rápido de preparar. Las judías verdes salteadas con un poco de ajo dan muy buena combinación a un pescado como la panga.

Ingredientes para 1 persona:

  • 100 gr. de judía verde
  • 1 diente de ajo
  • Dos filetes de panga
  • unas hojas del corazón de una alcachofa
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para la merluza con licuado de judía verde

Ingredientes para la panga con licuado de judía verde

Elaboración de la Panga con licuado de judía verde:

En una olla hervimos la judía verde con un poco de sal. No hay que hervirla mucho ya que sino perderá la clorofila que nos dará el color que queremos conseguir. A continuación salteamos el diente de ajo con la verdura y con una batidora trituramos todo. Pasamos el puré por un colador y con ayuda de un cucharón filtramos la mezcla.

Hacemos los filetes de merluza a la plancha con su punto de sal

Hacemos los filetes de panga a la plancha con su punto de sal

 

Al mismo tiempo freímos la panga con un chorrito de aceite de oliva y su punto de sal. Presentaremos el plato poniendo el licuado de judias verdes de base y la panga a la plancha encima. Para decorar hemos cortado unas tiras de judía verde y hemos hecho una flor con unas hojas del corazón de una alcachofa.

¡Esperamos que sea de vuestro agrado! ¡Buen provecho!

 

 

Atún con Samfaina

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy os presentamos un plato sencillo y rápido de preparar, atún fresco con samfaina. La samfaina que no se ha de confundir con la chamfaina, es una de las guarniciones básicas de la cocina catalana.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 gr de atún fresco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • una cebolla pequeñita
  • un pimiento verde pequeño
  • un tomate rojo pelado
  • media berenjena pelada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • una hoja de laurel
  • un diente de ajo
  • Para presentar el plato un poco de vinagre balsámico y perejil picado
Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la elaboración del atún con samfaina seguiremos los siguientes pasos:

Cortar las hortalizas a dados y rehogar en una sartén. Primero el ajo, después el pimiento y la cebolla, y a continuación la berenjena. Por último ponemos el tomate. Una vez esté todo bien blandito poner en el plato y reservar.

 

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

 

Cortar el atún a medallones, sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva y marcar en la sartén. Darle la vuelta y poner sobre la chamfaina. Decorar con la reducción de bálsamico, el perejil y ya está listo para servir.

 

Gratinado de Calabacín con Gambas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un entrante para abrir el apetito, un gratinado de calabacín con gambas.

Ingredientes para 1-2 raciones

  • 8-10 colas de gambas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 calabacín
  • 150 dl nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • queso emmental rallado
  • sal

Pelaremos las colas de gambas y las saltearemos en una sartén con 1 nuez de mantequilla y su punto de sal. A continuación pelaremos el calabacín y lo cortaremos a daditos. Con 1 nuez de mantequilla rehogaremos el calabacín. Entonces añadimos la nata líquida y trituraremos añadiendo la yema de huevo. En un plato o recipiente de horno ponemos las gambas, las napamos con la crema de calabacín y esparcimos el queso emmental por encima. Lo metemos al horno en modo gratinador y listo!

¡Buen provecho cociner@s!

 

Tournedos de salmón y lenguado, disfruta de estos dos fantásticos pescados

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Se suele llamar tournedo al plato francés de carne caracterizado por el corte redondo de un solomillo envuelto en tocino blanco y sus variantes. Hoy os presentamos unos tournedos de jugoso salmón y lenguado.

Ingredientes para 1-2 personas:

  • 2 piezas de salmón
  • medio lenguado
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 dl de fumet de pescado con reducción de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 dl de nata

 

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

 

Una vez tenemos las piezas de pescado limpias necesitaremos un cortapastas como el de la foto para cortar el salmón. Cortamos los dos trozos de salmón y 2 filetes de lenguado que enrollaremos a su alrededor y fijaremos con ayuda de unos palillos. Dependiendo el diámetro de vuestro cortapastas necesitareis más o menos pescado pero los sobrantes de salmón siempre se pueden aprovechar en otro plato, como por ejemplo unos espaguetis con salmón o para hacer un relleno.

A continuación, en una fuente ponemos un poco de la reducción de fumet con vino blanco y los tournedos. Lo metemos al horno a 200 ºC durante 10 minutos. También damos forma a los rebanas de pan de molde con el cortapasta y las metemos en el horno con cuidado que no se quemen. Estas servirán de base a los tournedos una vez emplatemos.

 

Fuente para una ración de tournedos

Fuente para una ración de tournedos

 

Mientras el horno se calienta preparamos una salsa de pimiento verde. Cortamos la cebolla y el pimiento verde a brunoise y lo rehogaremos con un poco mantequilla. Una vez rehogado ponemos un poco del jugo que ha ido soltando el pescado de la fuente del horno, incluimos la nata y dejamos reducir. Entonces trituramos con una batidora, y colamos la salsa.

 

Reducimos la sala de pimiento verde

Dejamos reducir la sala de pimiento verde

 

Servimos los tournedos encima del pan y con un poco de salsa pintando el plato. Por último decoramos  con unos champiñones tallados y unas zanahorias torneadas.

 

Bacalao con huevos poché

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Ya que el martes explicamos cómo hacer huevos escalfados hoy lo ponemos en práctica para que sirvan de acompañamiento de un plato de bacalao.

Para una ración de Bacalao con huevos poché necesitaremos:

  • 2 lomos de bacalao
  • 50 gr. de habas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • unas hojas de canónigo

 

Ingredientes para el bacalao con huevos poché

Ingredientes para el bacalao con huevos poché

 

En primer lugar saltearemos las habas con la cebolla cortada a brunoise en una sartén con aceite de oliva. Más o menos debería haber una proporción de 1 parte de cebolla y 2 de alubias. A continuación cortamos los lomos de bacalao en tres trozos cada uno y lo freiremos pasados por un poco de harina. En un cazo con agua y un chorrito de vinagre prepararemos el huevo escalfado. Montamos el plato poniendo debajo una cama de alubias y encima los trocitos de bacalao coronados con el huevo poché. Alrededor decoraremos con unas hojas de canónigos.

¡Qué aproveche!