Cómo hacer Salsa Pesto

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

El pesto es una de las salsas estrellas dentro de la cocina italiana. Combina a la perfección con todo tipo de pastas, y veréis que el aroma que le da a vuestros platos es una delicia. Hemos de apuntar que la receta original de pesto genovés se hace con piñones y nosotros utilizaremos nueces.

Ingredientes

  • un diente de ajo
  • 5-6 nueces
  • 1 cucharada de queso parmesano en polvo (o rayado)
  • 10 hojas de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
Ingredientes para hacer pesto

Ingredientes para hacer pesto

Elaboración de la Salsa Pesto

En un mortero ponemos una pizca de sal para que no se nos resbale el diente de ajo, y éste lo majamos bien. Cortamos las hojas de albahaca con ayuda de un cuchillo. Continuamos majando con las hojas en el mortero, y por último añadimos las nueces, el queso parmesano y una pizca de pimienta.

Empezamos a majar con la sal para que no se resbale el ajo

Empezamos a majar con la sal para que no se resbale el ajo

Cortamos la albahaca antes de majarla

Cortamos las hojas de albahaca antes de majarlas

Seguimos majando y cuando veamos que esta todo muy bien machacado echamos el aceite de oliva virgen. Removemos bien todo con el aceite y deberíamos tener un pesto espeso y con un color uniforme.

Por último mezclamos bien con el aceite de oliva virgen

Por último mezclamos bien con el aceite de oliva virgen

Esto dependerá en gran medida de cuanto trabajo hayamos hecho con el mortero. La Salsa Pesto debe ser espesa para que tenga presencia en nuestros platos. Debe ligarse bien sin que se note el aceite a simple vista. Para su conservación basta que guardemos el pesto en un recipiente cerrado en el frigorífico, ya que el aceite hace de buen conservante.

También tenéis la opción de triturarlo todo con una batidora, aunque no demasiado sino quedará como un puré.

Aquí tenéis una muestra de unos spaguettis con pesto que preparamos.

Fotografía de unos spaguettis al pesto con una nuez de mantequilla

Fotografía de unos spaguettis al pesto con una nuez de mantequilla

¡Qué tengáis buen provecho y disfrutad de la receta!

Cómo hacer una Salsa Vinagreta

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Si hablamos de cocina profesional hacer una buena vinagreta entra dentro de los elementos básicos que debería dominar un cocinero. Su función como la de cualquier Salsa es potenciar los sabores. Será ideal para acompañar platos como por ejemplo, unos espárragos fríos, unas alcachofas frías, unos huevos duros o unos mejillones al vapor.

Ingredientes

  • 1 pimiento pequeño rojo asado (puede ser de bote)
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 1/2 huevo duro
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/4 parte de vinagre
  • 3/4 partes de aceite de oliva virgen
  • pimienta negra molida
  • sal
Ingredientes ya trinchados de la Salsa Vinagreta

Ingredientes ya trinchados de la Salsa Vinagreta

 

Para preparar la vinagreta primero cortaremos a brunoise todos los ingredientes. Aproximadamente las proporciones son de una cucharada sopera de cada ingrediente.

Salpimentamos la mezcla

Salpimentamos la mezcla

 

Echamos el aceite y el vinagre en una proporción de 3 a 1

Echamos el aceite y el vinagre en una proporción de 3 a 1

 

Se mezclan todos los ingredientes una vez bien trinchados, se pone su punto de sal, pimienta negra molida y luego ponemos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Para la proporción de ingredientes que hemos puesto sería suficiente con un vasito de aceite de oliva.

¡Ya lo tenéis! Si os ha gustado la receta y os parece útil no dudéis en compartirla en vuestras redes sociales 🙂

 

Cómo hacer Salsa Cóctel o Salsa Rosa

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Hoy os explicamos cómo podéis hacer la Salsa Cóctel, o conocida popularmente como Salsa Rosa. Es un Salsa fría que se usa para acompañar platos refrescantes de marisco, verduras y hortalizas.

Ingredientes para 280 ml de Mayonesa:

  • 280 ml de Mayonesa
  • 90 ml de Tomate ketchup
  • zumo de media naranja pequeña
  • una cucharada sopera de Salsa Perrins
  • 3 cucharadas soperas de nata montada sin azúcar
  • un chorrito de Brandy o Cognac

 

Ingredientes para la Salsa Cóctel

Ingredientes para la Salsa Cóctel

 

Elaboración de la Salsa Cóctel:

En un bol mezclamos la mayonesa, el tomate ketchup, el zumo, la salsa Perrins y el chorrito de Brandy. Mezclamos bien hasta que vemos como acaba cogiendo un color rosa y uniforme.

Mezclamos manualmente todos los ingredientes excepto la nata, luego mezclamos la nata con suavidad

Mezclamos manualmente todos los ingredientes excepto la nata, luego mezclamos la nata con suavidad

Luego mezclamos la nata que le dará cuerpo a nuestra Salsa Cóctel. Además de darle mejor presencia a nuestros platos nos quedará una salsa esponjosa, cremosa y suave.

¡Hasta pronto cociner@s!

 

Salsa Roquefort fría, ideal para acompañar hortalizas

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Hoy os explicamos cómo podéis hacer una Salsa de Roquefort fría. Esta salsa de origen francés es ideal para acompañar Ensaladas Verdes, Crudités y Huevos cocidos. 

 

Ingredientes para 2 raciones

  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • unas gotas de brandy o coñac
  • 1 dl nata
  • pimienta negra molida

 

La elaboración es muy sencilla. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se trituran con una batidora. Si no disponéis de una batidora también podéis utilizar un tenedor y mezclarlo, ya que los ingredientes son más bien líquidos.

 

 

Como preparar Salsa Bechamel

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

En Recetas de Cocina del Chef os explicamos cuales son las claves para preparar una buena Salsa Bechamel, que os quede sin grumos y con un sabor digno de vuestros platos.

Para un litro de leche entera necesitaremos:

  • pimienta blanca molida
  • nuez moscada
  • gotitas de brandy
  • sal
  • Para el Roux: 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/4 de cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 ramita pequeña de tomillo fresco

Primero pondremos a hervir la leche entera en una olla alta, o si queremos hacer menos cantidad de Salsa Bechamel podemos usar un cazo. Antes de que hierva la leche añadiremos la pimienta blanca molida, la sal al gusto, la nuez moscada y las gotitas de brandy. Al mismo tiempo prepararemos el Roux poniendo la mantequilla en un cazo con un trocito de cebolla. No hay que poner demasiada cebolla porque entonces notaremos demasiado su sabor. Añadimos al cazo la hoja de laurel y la ramita de tomillo fresco. Cuando la cebolla coge un poco de color bajamos el fuego, añadimos  los 50 gr. de harina y removemos. Es importante que la harina no coja un color tostado por lo que la apartamos una vez empecemos a remover. El Roux ligará nuestra Salsa Bechamel, por lo tanto una vez hierva la leche bajamos el fuego, añadiremos el Roux y debemos remover con un batidor de barillas constantemente hasta que quede tan espesa como necesitemos. En función del plato que vayamos a cocinar necesitaremos un espesor u otro. Tened en cuenta que cuando la Salsa Bechamel está caliente es más liquida que cuando está templada. Finalmente la colamos y reservamos.

Dinos que te parece nuestra receta, ¡que tengáis buen provecho!

 

 

Salsa tártara

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Esta salsa de es ideal para acompañar pescados y mariscos aunque también se usa para aliñar platos de pollo y pavo.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • medio huevo cocido
  • un pepinillo en vinagre
  • una cucharada de alcaparras
  • un pizca de perejil picado
  • un toque de mostaza
  • unas gotas de brandy
  • media cebolla pequeña

Para la elaboración de la salsa tártara se trinchan todos los ingredientes y se mezclan con la salsa mayonesa y la mostaza. Las gotas de brandy se añaden al final.