Rollitos de berenjena a los tres quesos

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato con berenjenas rellenas de queso. Un receta muy sabrosa e ideal para vegetarianos. Conjuga las hortalizas de toda la vida con el sabor de tres quesos deliciosos.

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos:

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 gr. de queso gongorzola
  • 100 gr. de queso crema
  • 70 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de albahaca

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos

Elaboración de los rollitos de berenjena a los tres quesos:

La receta se divide principalmente en tres partes. El horneado de las berenjenas, el relleno y la guarnición.

Primero cocemos las berenjenas al horno

Primero cocemos las berenjenas al horno

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en lonchas gruesas transversalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, con su punto sal y un chorro de aceite de oliva. Horneamos a 180 ºC hasta que las berenjenas se hagan.

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Detalle de las berenjenas una vez sacadas del horno

Para hacer el relleno no tenemos más que amasar los tres quesos con la yema de huevo hasta que quede un color uniforme.

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Amasamos los quesos con la yema de huevo

Para la guarnición escalfaremos los tres tomates en un cazo con agua. Mientras tanto cortamos la cebolla a brunoise,  muy fina y con un chorrito de aceite de oliva la freimos en la sartén.

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

Escalfamos los tomates para pelarnos con facilidad

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

detalle de la guarnición una vez añadimos el tomate y la albahaca

Quitamos los tomates cuando ya se han ablandado y los pelamos. Cortamos los tomates a daditos y trinchamos la albahaca. Tampoco es necesario que la trinchamos mucho. Por último rehogamos el tomate  y la albahaca con la cebolla un par de minutos.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno sin apagarlo y las envolvemos en la masa de quesos, como si fuera un canelón. Una vez hecho esto les damos un golpe de horno, sólo para que la masa se cuaje y el queso deshaga un poco.

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Volvemos a meter las berenjenas esta vez rellenadas un instante en el horno caliente

Lo presentamos en el plato o bandeja con la guarnición de cama y los rollitos por encima.

Aspecto de la guarnición

Aspecto de la guarnición

Presentación de los rollitos de berenjena a los tres quesos

Esperamos que haya sido de vuestro agrado 🙂 ¡Qué aproveche!

Vamos a pelar las 2 berenjenas y las cortamos a lonchas gruesas transversales, le pondremos sal, un chorro de aceite de oliva

Tomates a la Provenzal

Recetas, Verdura y Legumbres

Los tomates a la provenzal o a veces conocidos como tomates al horno son una de las guarniciones más comunes aunque poco a poco se va perdiendo su uso en la cocina de los restaurantes. La calidad de los tomates frescos, el sazonado y el color vistoso de esta hortaliza de gran sabor juega a favor de nuestros platos, sobretodo acompañando carnes.

Ingredientes para hacer 6 tomates a la provenzal:

  • 6 tomate maduros
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 40 gr. queso rallado
  • 80 gr. de pan rallado
  • una cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
Ingredientes para los tomates a la provenzal

Ingredientes para los tomates a la provenzal

 

 

Elaboración de los Tomates a la Provenzal:

Cortamos los seis tomates por abajo para hacerles una base y que queden rectos y por arriba para poder poner el picadillo. Los ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima. Precalentamos el horno a 180ºC.

tomates-provenzal-tomate-receta

Cortamos los tomates haciéndoles una base y quitándoles la parte de arriba

Luego picamos los ingredientes. Lo que más lleva es el pan rallado. Picamos el ajo, el perejil y rallamos el queso que puede ser tipo parmesano. Mezclamos bien y espolvoreamos por encima de los tomates.

Tomates a la provenzal antes de meterlos al horno

Tomates a la provenzal antes de meterlos al horno

A continuación metemos la bandeja en el horno y los dejamos unos 10 minutos. Es importante que la temperatura no supere los 180ºC ya que entonces la mezcla de pan rallado se quemaría y el tomate no se cocería del todo.

¡Gracias a tod@s cociner@s! Nos vemos en las siguientes entradas 🙂

Alubias con Almejas

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy vamos a cocinar con Alubias. Es una de las legumbres más comunes en la cocina española y sudamericana. Es por ello que tiene un nombre distinto en cada lugar. Podemos encontrar muchísimas variedades y con nombres como Frijol, Faba, Habichuela, Judía o Caparrón, por dar unos ejemplos. Os puede decir que por experiencia personal el plato de hoy sorprende. Acabas encontrando un sabor que merece la pena trabajar con el poco tiempo que se necesita para elaborar esta receta. Si conseguís encontrar el toque de estas Alubias con Almejas estamos seguros que quedaréis prendados.

Ingredientes 1-2 raciones:

  • 150 gr. de alubias cocidas
  • 10-12 almejas
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copita de Brandy
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1 chorro de aceite de oliva
Ingredientes para las Alubias con Almejas

Ingredientes para las Alubias con Almejas

 

 

Elaboración de las Alubias con Almejas:

 

Hacemos un sofrito y añadimos las almejas

Hacemos un sofrito y añadimos las almejas

 

En primer lugar rehogamos en una sartén con el aceite de oliva el ajo, después echamos la cebolla cortada a brunoise, y el perejil picado con la hoja de laurel.

Flambeamos con el Brandy

Flambeamos con el Brandy

 

 

Freiremos el pimentón dulce molido y a continuación ponemos las almejas y dejamos que se vayan abriendo. Ahora le ponemos la copita de Brandy, flambeamos, y cuando se apague el fuego echamos el vasito de vino de Jerez, el tomate tomate rallado y dejamos que haga chup chup.

Dejamos reducir el vasito de vino de Jerez y que se abran las almejas

Dejamos reducir el vasito de vino de Jerez y que se abran las almejas

 

 

Por último añadimos las alubias cocidas y cuando las almejas se hayan abierto completamente ya tendremos el plato listo.

¡Gracias por vuestra visita! 

 

Lentejas Estofadas, vuelve a recordar los auténticos sabores

Carnes, Recetas, Verdura y Legumbres

Las lentejas son uno de los platos más conocidos dentro de la cocina casera y rústica. Hoy os presentamos una receta de lentejas estofadas, ya que el plato combina las legumbres con la carne y las hortalizas. Un plato lleno de energía y con un sabor inconfundible.

Ingredientes para las Lentejas Estofadas

  • 250 gr. de costilla de cerdo troceada
  • un chorro de aceite de oliva (vasito)
  • 5-6 dientes de ajo
  • un pimiento verde
  • un cebolla pequeña
  • una zanahoria
  • un tallo de apio
  • una patata
  • 100 gr. de jamón del país
  • una morcilla de cebolla
  • un chorizo con consistencia (que aguante la cocción)
  • 3-4 hojas de laurel
  • una cucharada sopera de pimentón dulce molido
  • un tomate maduro triturado
  • 2 l de caldo de pollo
  • 400 gr. de lenteja sin remojar

 

Ingredientes para las lentejas estofadas

Ingredientes para las lentejas estofadas

 

Elaboración:

En primer lugar hemos de tener las lentejas en remojo como mínimo durante dos horas. Si no tenéis tiempo y queréis dejar las lentejas en remojo durante la noche no hay problema.

Lentejas ya remojadas

Lentejas ya remojadas

 

Una vez tenemos las lentejas remojadas, en una olla, echamos el aceite de oliva y rehogamos las costillas de cerdo. A continuación cuando se hayan dorado bien añadimos el ajo y el apio.

Empezamos a preparar un sofrito dorando primero las costillas

Empezamos a preparar un sofrito dorando primero las costillas

 

La forma de cortar las hortalizas y verduras también tiene su importancia. Habrá quien no le guste notar tanto el ajo y el apio por lo que nosotros lo cortamos a laminas gruesas. Cuando el ajo también se haya dorado añadimos el pimiento verde pero esta vez cortado un poco más grande. Añadimos el laurel y la zanahoria cortada a rodajas. Inmediatamente después añadimos la cebolla cortada a brunoise. Una vez la cebolla se haya rehogado añadimos el pimentón dulce y cuando se haya frito un poco (no dejarlo quemar) añadimos el tomate triturado.

Al cortar el jamón a tacos notamos su textura y sabor al llevárnoslo a la boca

Al cortar el jamón a tacos notamos su textura y sabor al llevárnoslo a la boca

 

Cuando el tomate haya reducido añadimos las lentejas, el jamón cortado a tacos, la morcilla entera, el chorizo entero, la patata en trocitos y el caldo y dejaremos que cueza durante 10 minutos. Entonces sacamos la morcilla para que no se nos deshaga. Si vais a utilizar un chorizo blando mejor sacarlo también aunque el ideal es un chorizo duro, dulce pero que no esté seco.

Antes de dejar que cueza todo echamos el resto de ingredientes y el caldo

Antes de dejar que cueza todo echamos el resto de ingredientes y el caldo

 

Dejamos que las lentejas se cuezan a fuego no muy fuerte, justo para que hayan chup chup. Dejamos cociendo entre una hora y una hora y media. Cuando las lentejas ya están en su punto volvemos a añadir la morcilla cortada y el chorizo si es el caso que lo hemos retirado antes.

Por último servimos en un plato hondo.

Esperamos que os haya gustado, es un plato que no tiene mucha complicación además de muy agradecido ¡Qué aproveche!

 

 

Esqueixada de bacalao

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Berenjenas rellenas de carne, gratinadas con bechamel

Carnes, Recetas, Verdura y Legumbres

El plato de hoy es un clásico dentro de las recetas de cocina de muchas casas. Hay muchos tipos de berenjenas rellenas, de carne, verduras, con o sin bechamel, … aquí tenéis una receta que seguro que hará las delicias de más de uno. Incluso suele gustar a los que no son muy partidarios de la berenjena. La combinación de berenjena, champiñon, carne y la suavidad que le da la bechamel hacen de este plato una apuesta segura.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas
  • 200 gr. de carne picada de ternera
  • 100 gr. de champiñones
  • sal y pimienta negra
  • 1/2 l de Bechamel
  • queso parmesano
Ingredientes para hacer unas berenjenas rellenas de carne y gratinadas con bechamel

Ingredientes para hacer unas berenjenas rellenas de carne y gratinadas con bechamel

 

Elaboración de las berenjenas rellenas:

Antes de nada hemos de freír las berenjenas. Primero las cortamos a lo largo en 2 mitades y hacemos unos cortes tal y como podéis ver en la fotografía. Luego sazonamos y las dejamos escurrir ya que empezaran a soltar un poco de agua.

Es importante hacer una cortes profundos a la berenjenas para que se fría correctamente

Es importante hacer una cortes profundos a la berenjenas para que se fría correctamente

En una sartén freiremos las berenjenas por los dos lados vigilando que no se nos quemen por la parte que no tiene piel. Luego las escurrimos bien y con una cuchara retiramos la berenjena bien frita de la piel, sin que ésta se rompa.

Freímos las berenjenas

Freímos las berenjenas

Damos la vuelta a las berenjenas para que se frian por los dos lados

Damos la vuelta a las berenjenas para que se frian por los dos lados

 

Si no esta suficientemente frita os costará retirar la piel. A continuación troceamos un poco la berenjena frita y ponemos las 4 mitades de piel de berenjena en una bandeja de horno.

Quitamos la berenjena de la piel con una cuchara

Quitamos la berenjena de la piel con una cuchara

Troceamos la berenjena para luego que quede bien mezclada en el relleno

Troceamos la berenjena para luego que quede bien mezclada en el relleno

 

Para empezar el relleno cortamos la cebolla a brunoise y la sofreímos con parte del aceite que hemos usado para freír las berenjenas. Añadimos la carne picada, que rehogue bien, y luego los champiñones picados.

El último ingredientes del relleno es la berenjena. Luego salpimentamos

El último ingredientes del relleno es la berenjena. Luego salpimentamos

 

Cuando los champiñones estén bien hechos añadimos la berenjena y salpimentamos el relleno.

Para hacer Salsa Bechamel podéis visitar nuestra receta aquí. En este caso vamos a hacer una bechamel más bien espesa, ya que no queremos que se nos venga abajo y se vea la carne. Esto lo podéis conseguir cuanto más tiempo la dejéis en el fuego, claro está, sin dejar de remover. 

Una vez tenemos la bechamel lista sólo nos falta poner la carne sobre la piel de berenjena, luego una capa de bechamel y finalmente el queso parmesano por encima.

Una vez ponemos el relleno, la bechamel y el queso ya están listas para gratinarse

Una vez ponemos el relleno, la bechamel y el queso ya están listas para gratinarse

 

Ahora podemos gratinar a unos 200-220ºC durante unos minutos, los necesarios para que se dore el queso.

 

¡Si te ha gustado la receta no dudes en compartirla en tus redes sociales! ¡¡Buen provecho a tod@s!!

 

Láminas de alcachofa crujientes con Salsa de Mostaza

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Los amantes de la alcachofa estamos de enhorabuena porque vamos a sacarle partido a esta extraordinaria hortaliza de una forma fácil y rápida. Las láminas de alcachofa son un plato perfecto como tapa o entrante!

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Elaboración de las láminas de alcachofa crujientes con Salsa de mostaza:

En primer lugar pelamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

 

  1. Cortamos   el tallo.
  2. Para pelarlas simplemente tenemos que poner el cuchillo paralelo al eje de simetría de la alcachofa y como si peláramos una manzana ir retirando las hojas exteriores.
  3. Retiramos la parte exterior que queda todavía cerca del tallo tal y como podéis ver en las fotos
  4. Cortamos la alcachofa en dos retirando la parte superior de la alcachoja, donde la hoja es redondo
Laminamos las alcachofas

Laminamos las alcachofas

Una vez tenemos las alcachofas peladas las cortamos a láminas finas y en unas sartén con aceite de oliva las freímos. Mientras tanto mezclamos la mostaza a la antigua y la mayonesa hasta que quede de un color uniforme.

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez hayamos frito las láminas de alcachofa las escurrimos muy bien de aceite y las servimos con un poco de sal Maldon.

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

 

La sal Maldon es una sal de cristales en forma de escamas que se usa en alta cocina para sazonar carnes y aperitivos una vez vamos a emplatar. Debido a la intensidad de esta sal no es necesario poner mucha cantidad mas aún si el comensal va a recurrir a la Salsa de mostaza ya que esta está ya salada.

¡Buen provecho a todos!

 

 

 

Trinxat de la Cerdanya

Recetas, Verdura y Legumbres

Esta receta va perfecta para esta temporada del año. Un plato de interior, concretamente de la comarca de la Cerdanya, muy conocido en la gastronomía catalana.

Para 1-2 raciones necesitaremos:

  • 1/2 cebolla
  • 1/4 col lombarda
  • 3 patatas pequeñas
  • 3 tiras de panceta fresca (1 es para decorar)
  • pimienta blanca molida
  • 6 dientes de ajo
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

 

Para la elaboración del trinxat de la Cerdanya seguiremos los siguientes pasos:

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

 

Troceamos las hortalizas y las cocemos en agua con sal como mínimo durante 30 minutos. Una vez tenemos las verduras listas, en una sartén pondremos la panceta fresca con un poco de aceite de oliva.

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

 

A continuación doraremos los ajos y luego echaremos la verdura muy bien escurrida y muy bien trinchada tal y como vemos en la foto. Iremos removiendo hasta que la mezcla pierda el agua y añadimos un poco de pimienta blanca y nuez moscada.

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

 

Presentamos el plato con aceite balsámico y en un molde redondo damos forma a las verduras. Por encima pondremos unos trocos de panceta muy dorada.

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

¡Esperamos que os haya gustado!

 

Atún con Samfaina

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy os presentamos un plato sencillo y rápido de preparar, atún fresco con samfaina. La samfaina que no se ha de confundir con la chamfaina, es una de las guarniciones básicas de la cocina catalana.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 gr de atún fresco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • una cebolla pequeñita
  • un pimiento verde pequeño
  • un tomate rojo pelado
  • media berenjena pelada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • una hoja de laurel
  • un diente de ajo
  • Para presentar el plato un poco de vinagre balsámico y perejil picado
Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la elaboración del atún con samfaina seguiremos los siguientes pasos:

Cortar las hortalizas a dados y rehogar en una sartén. Primero el ajo, después el pimiento y la cebolla, y a continuación la berenjena. Por último ponemos el tomate. Una vez esté todo bien blandito poner en el plato y reservar.

 

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

 

Cortar el atún a medallones, sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva y marcar en la sartén. Darle la vuelta y poner sobre la chamfaina. Decorar con la reducción de bálsamico, el perejil y ya está listo para servir.

 

Espinacas gratinadas al parmesano

Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato muy común en restaurantes: las espinacas gratinadas al parmesano. Podemos tomarlas solas aunque son ideales como acompañamiento para carnes.

Ingredientes para dos personas

  • 2 nueces de mantequilla
  • 150 gr de espinacas frescas
  • pimienta negra molida
  • nuez moscada
  • 200 ml de nata
  • queso parmesano
  • Pan de molde
  • sal

Para la elaboración de las espinacas gratinadas al parmesano ponemos la mantequilla en una sartén grande y rehogamos las espinacas. Tened en cuenta que las espinacas reducirán drásticamente su tamaño. Añadimos la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando ya estén rehogadas en la mantequilla ponemos la nata y dejamos reducir. Servimos en un plato o bandeja y echamos por encima el queso parmesano. Entonces ya podemos gratinar una vez el horno este caliente. Por último acompañamos el plato con unos triángulos de pan de molde tostado.

Otra forma de presentación es preparar las espinacas como un aperitivo sobre una tostada. Para ello considerar que hay que reducir la nata lo suficiente. Además pueden servir de acompañamiento en recetas de carne que tienen salsas fuertes puesto que las espinacas dan suavidad a los platos.