Tournedos de salmón y lenguado, disfruta de estos dos fantásticos pescados

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas
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Se suele llamar tournedo al plato francés de carne caracterizado por el corte redondo de un solomillo envuelto en tocino blanco y sus variantes. Hoy os presentamos unos tournedos de jugoso salmón y lenguado.

Ingredientes para 1-2 personas:

  • 2 piezas de salmón
  • medio lenguado
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 dl de fumet de pescado con reducción de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 dl de nata

 

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

 

Una vez tenemos las piezas de pescado limpias necesitaremos un cortapastas como el de la foto para cortar el salmón. Cortamos los dos trozos de salmón y 2 filetes de lenguado que enrollaremos a su alrededor y fijaremos con ayuda de unos palillos. Dependiendo el diámetro de vuestro cortapastas necesitareis más o menos pescado pero los sobrantes de salmón siempre se pueden aprovechar en otro plato, como por ejemplo unos espaguetis con salmón o para hacer un relleno.

A continuación, en una fuente ponemos un poco de la reducción de fumet con vino blanco y los tournedos. Lo metemos al horno a 200 ºC durante 10 minutos. También damos forma a los rebanas de pan de molde con el cortapasta y las metemos en el horno con cuidado que no se quemen. Estas servirán de base a los tournedos una vez emplatemos.

 

Fuente para una ración de tournedos

Fuente para una ración de tournedos

 

Mientras el horno se calienta preparamos una salsa de pimiento verde. Cortamos la cebolla y el pimiento verde a brunoise y lo rehogaremos con un poco mantequilla. Una vez rehogado ponemos un poco del jugo que ha ido soltando el pescado de la fuente del horno, incluimos la nata y dejamos reducir. Entonces trituramos con una batidora, y colamos la salsa.

 

Reducimos la sala de pimiento verde

Dejamos reducir la sala de pimiento verde

 

Servimos los tournedos encima del pan y con un poco de salsa pintando el plato. Por último decoramos  con unos champiñones tallados y unas zanahorias torneadas.

 

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