Esqueixada de bacalao

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La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Bacalao con huevos poché

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Ya que el martes explicamos cómo hacer huevos escalfados hoy lo ponemos en práctica para que sirvan de acompañamiento de un plato de bacalao.

Para una ración de Bacalao con huevos poché necesitaremos:

  • 2 lomos de bacalao
  • 50 gr. de habas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • unas hojas de canónigo

 

Ingredientes para el bacalao con huevos poché

Ingredientes para el bacalao con huevos poché

 

En primer lugar saltearemos las habas con la cebolla cortada a brunoise en una sartén con aceite de oliva. Más o menos debería haber una proporción de 1 parte de cebolla y 2 de alubias. A continuación cortamos los lomos de bacalao en tres trozos cada uno y lo freiremos pasados por un poco de harina. En un cazo con agua y un chorrito de vinagre prepararemos el huevo escalfado. Montamos el plato poniendo debajo una cama de alubias y encima los trocitos de bacalao coronados con el huevo poché. Alrededor decoraremos con unas hojas de canónigos.

¡Qué aproveche!

Bacalao a la llauna, una receta tradicional catalana

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Os presentamos nuestra receta para hacer Bacalao a la llauna, un rico plato típico catalán. Es un plato tradicional, sencillo  y rústico, que le saca mucho partido al Bacalao. Empezamos…

Ingredientes para 2 personas:

  •  3 lomos grandes de bacalao
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • tomate frito casero
  • harina para freír
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen extra
  • Patatas cocidas o alubias para acompañar

 

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

 

  1. Antes de preparar el plato debemos desalar el bacalao o comprarlo desalado. Para desalar el Bacalao lo dejamos en remojo 1 día y medio y debemos cambiarle el agua 3 vez.
  2. Lo primero que hacemos es freír en una sartén el bacalao pasado por harina en el aceite de oliva virgen extra.
  3. Para elaborar la salsa se coge parte del aceite y se rehoga el ajo y el laurel.

    Doramos el ajo con el laurel

    Doramos el ajo con el laurel

  4. Una vez que el ajo esté frito ponemos una cucharada no muy cargada del pimentón y antes de que se haga añadimos el vino blanco y la cucharada de tomate frito casero.
  5. A continuación volvemos a  poner el bacalao en la sartén y dejamos que haga chup chup. Ahora es cuando el alcohol del vino se va evaporando y el bacalao va soltando la gelatina que espesará la salsa.

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

  6. Una vez notemos que la salsa esté ligada retiramos del fuego y emplatamos.
  7. Finalmente espolvoreamos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatas cocidas torneadas aunque también es común acompañarlo de unas alubias.

¡Buen provecho!