Pastel de Moka

Postres y Dulces, Recetas

Hoy presentamos una receta muy facil si ya tenéis práctica haciendo bizcochos. Consiste en una receta de pastel con base de bizcocho genovesa pero con un poco de cacao en polco y al que le hemos añadido un toque de café en la nata. En cocina y repostería la denominación de moka, o moca, va asociada al sabor característico que aporta el café.

 

Ingredientes para el Pastel de Moka:

 

Para la genovesa de cacao:

– 30 gr. cacao en polvo

– 30 gr. harina de maíz

– 120 gr. harina de trigo

– 180 gr. de azúcar molido

– 1 cucharadita de levadura química

– 7 huevos

Para montar la nata con un toque de café:

– 800 ml de nata líquida (35% m.g.)

– 100 gr. de azúcar molido

– 25 gr. de cacao

– Dos sobres de café soluble (4 gr. aprox)

También necesitaremos para decorar almendra laminada y escamas de chocolate (opcional)

Ingredientes para el Pastel de Moka

Ingredientes para el Pastel de Moka

Elaboración:

Como ya decíamos al comienzo de la entrada, si ya sabéis como hacer una genovesa lo tendréis realmente facil, simplemente tenéis que seguir el mismo proceso que en nuestra receta de Bizcocho Genovesa pero con las cantidades que os indicamos aquí. Las proporciones pueden variar un poco segun vuestros gustos pero normalmente nosotros añadimos un poco de harina de maíz y una cucharadita de levadura para que resulte más ligero a la hora de hacer pasteles.

Como ya sabréis primero debemos separar claras de yemas, batir yemas con azúcar y claras por separado, y por ultimo mezclar con las harinas, el cacao y la levadura todo ello tamizándolo. A continuación metemos la mezcla al horno a entre 160-180º en un molde desmontable que ya hemos preparado con aceite o mantequilla y harina.

Una vez tengáis la Genovesa lista, la dejamos enfriar, la desmoldamos y la cortamos transversalmente por la mitad.

Para montar la nata usamos un recipiente que mantenga el frio como por ejemplo un bol de acero inoxidable y con una máquina de batidora de varillas comenzamos a montar. Cuando vaya cogiéndo cuerpo añadimos el cacao, el azúcar y el café y seguimos montando hasta que veamos que quede una textura cremosa. No es aconsejable montar mucho la nata porque se nos puede cortar y entonces separaríamos la mantequilla del suero. Es una cuestión práctica, de darse cuenta cuando está suficientemente montada

A continuación podéis demostrar vuestra habilidad con la manga pasteleta y la espatula, ya que ayudándonos de estos utensilios rellenaremos y adornaremos el pastel como auténticos escultores 😉

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

 

En primer lugar rellenaremos la manga pastelera con la crema sin que quede aire dentro, y retirando el sobrante para que haya presión. Utilizamos la manga pastelera para que nos quede una capa de crema uniforme sobre la base de bizcocho. Haciendo eses y con una boquilla gruesa vamos esparciéndo la crema sobre la base del bizcocho y luego pasamos la espátula para darle forma, tal y como podéis ver en las fotografías.

 

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

 

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Después que hayamos nivelado la crema ponemos encima la otra capa de bizcocho y cubrimos los bordes del pastel de abajo a arriba. De la misma forma que antes, cubrimos la parte de arriba y pasamos la espátula uniformemente por toda la superficie del pastel.

Por último decoramos con láminas de almendra por encima y los lados, las escamas de chocolate y unos rosetones de la crema.

 

Nuestra presentación del pastel de moka

Nuestra presentación del pastel de moka

Esperamos que hayáis disfrutado con la receta, nosotros ya estamos comiéndo un buen trozo de pastel de moka. Hasta la próxima!

 

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