Fricandó de ternera con setas

Carnes, Recetas

Hoy os traemos una receta clásica de la cocina catalana, el Fricandó de Ternera con Setas. Este plato es ideal para aprovechar partes de la ternera que son duras para comer a la plancha como es la tapa plana. Aún así nosotros vamos a usar carne de parte del crustón.

Ingredientes para 2-3 raciones:

  • 200-300 gr. de crustón de ternera o tapa plana cortado en filetes
  • 150 gr. de setas variadas
  • 1 tomate triturado
  • 2 cebollas pequeñas
  • un puñados de almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • una cucharada generosa de pimentón dulce molido
  • medio litro de caldo de ternera o huesos
  • 2 hojitas de laurel
  • aceite de oliva
  • Brandy (una copita)
  • Vino de jerez (un vaso)
  • harina
  • sal y pimienta

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Elaboración del Fricandó de Ternera con Setas:

En primer lugar sazonamos la carne con sal y pimienta, y la pasamos por harina. Vigilando de retirar la harina sobrante freímos la carne en aceite de oliva.

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

 

Una vez frita la carne, en otra sartén con parte del aceite que hemos utilizado, hacemos un sofrito con las 2 cebollas pequeñas cortadas a brunoise. Añadimos un poco de laurel y cuando la cebolla está adelantada echamos el pimentón dulce molido, rehogamos bien y le ponemos el tomate maduro triturado . El sofrito debería quedar bien reducido.

Sofrito para el fricandó

Sofrito para el fricandó

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

 

Volvemos a la sartén donde tenemos la carne y con el fuego de la cocina encendido flambeamos con una copita de Brandy. Cuando se acabe de quemar el alcohol añadimos el vaso de vino de Jerez, el sofrito y las setas. Dejaremos cocer y reducir. Mientras haremos la picada triturando con una batidora con los dientes de ajo y la almendra. Para ayudar a la batidora podemos echar un poquito de agua.

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

A continuación echaremos medio litro de caldo de huesos o de ternera. Ahora dejaremos que se vaya cociendo lentamente durante una hora para que la carne quede tierna y la salsa quede espesa.

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¡Buen provecho a tod@s!

Carrilleras de Cerdo al Horno (Galtas)

Carnes, Recetas

Hoy es el primer día de una serie de recetas rústicas que hemos pensado que no pueden faltan en cualquier hogar que se precie. Las carrilleras (o galtas conocidas en la cocina catalana) tienen una carne muy sabrosa y hechas al horno con verduras nos ofrecen una fantástica opción como plato principal para los días de frío. Esperemos que os sorprendan!

Ingredientes para 2 raciones de Carrielleras de Cerdo al Horno

  • 4 carrilleras de cerdo
  • cebolla
  • pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 2 patatas
  • romero
  • tomillo
  • estragón
  • laurel
  • aceite de oliva
  • un vasito de Brandy
  • un vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
Ingredientes para hacer las carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes para hacer las carrilleras de cerdo al horno

 

Elaboración para las Carrilleras de Cerdo al Horno:

En primer lugar se pondrán en el horno las cuatro carrilleras en una bandeja o fuente. Salpimentamos, echamos una mezcla de romero, tomillo y estragón a partes iguales picado o en polvo y por último un chorro generoso de aceite de oliva.

Preparamos las carrilleras para dorarlas

Preparamos las carrilleras para dorarlas

Cortamos las verduras para más tarde añadirlas

Cortamos las hortalizas para más tarde añadirlas

 

Ponemos el horno a 200ºC y dejamos que se vayan dorando. Mientras tanto podemos ir cortando las patatas a rodajas y friéndolas en aceite, esto hará que luego nos encontremos las patatas crujientes y al mismo tiempo tiernas por dentro.

 

Detalle de la bandeja en el horno

Detalle de la bandeja en el horno

 

Cuando las carrilleras ya tengan un color dorado y empiecen a rustirse pondremos los ajos. Dejaremos que los ajos se adelanten y luego pondremos la cebolla cortada a juliana gruesa. A continuación echaremos el pimiento verde troceado. Pasados unos 10 minutos añadiremos el tomate cortado a cuartos.

Cuando ya echamos el tomate sacamos un momento la bandeja del horno y flambeamos

Cuando ya echamos el tomate sacamos un momento la bandeja del horno y flambeamos

 

Una vez echado el tomate sacaremos la bandeja del horno y la pondremos sobre un fogón,  entonces flambearemos con el vasito de brandy. Cuando el alcohol se haya quemado añadiremos el vaso de vino blanco que tendrá que reducir. Por último añadimos las patatas y el laurel y terminaremos el plato en el horno hasta que veamos que el caldo se reduce y las verduras se terminan de hacer.

Presentación de unas carrilleras listas para comer :)

Presentación de unas carrilleras listas para comer 🙂

 

Si os a gustado la receta no dudéis en compartirla con vuestros amigos o familia. ¡Gracias por visitarnos! 🙂

 

Entrecot de ternera a la crema de anchoas

Carnes, Recetas

Hoy os traemos una receta de carne acompañada de una salsa cremosa de anchoas y una guarnición de arroz blanco. Veréis que el arroz combina muy bien, le da suavidad a la crema. ¡Esperamos que la disfrutéis!

Ingredientes 1-2 raciones

  • 1 entrecot
  • 1 cebolla pequeña
  • una taza de arroz
  • 150 ml de nata
  • 4 nueces
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para el entrecot a la crema de anchoas

Ingredientes para el entrecot a la crema de anchoas

 

Cocemos un poco de arroz en un cazo para la guarnición. Ponemos la nata en una sartén a reducir mientras que en un mortero majamos las nueces, la cucharadita de alcaparras y 2 filetes de anchoas.

Machacamos las nueces, los dos filetes de anchoas y las alcaparras

Machacamos las nueces, los dos filetes de anchoas y las alcaparras

 

Una vez tenemos todo bien majado echamos la mezcla del mortero a la sartén con la nata y vamos removiendo hasta que quede una salsa espesa. Hacemos el entrecot al gusto pero con poca sal. A continuación salteamos el arroz con la cebolla cortada a brunoise y un poco de aceite de oliva.

Dejamos reducir la nata con la mezcla de anchoas hasta que espese bien

Dejamos reducir la nata con la mezcla de anchoas hasta que espese bien

 

Napamos el entrecot con la salsa y decoramos con el filete de ancho que nos queda. Nosotros hemos puesto el arroz en una flanera acompañado con un poco de perejil.

¡Qué aproveche!