Fricandó de ternera con setas

Carnes, Recetas

Hoy os traemos una receta clásica de la cocina catalana, el Fricandó de Ternera con Setas. Este plato es ideal para aprovechar partes de la ternera que son duras para comer a la plancha como es la tapa plana. Aún así nosotros vamos a usar carne de parte del crustón.

Ingredientes para 2-3 raciones:

  • 200-300 gr. de crustón de ternera o tapa plana cortado en filetes
  • 150 gr. de setas variadas
  • 1 tomate triturado
  • 2 cebollas pequeñas
  • un puñados de almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • una cucharada generosa de pimentón dulce molido
  • medio litro de caldo de ternera o huesos
  • 2 hojitas de laurel
  • aceite de oliva
  • Brandy (una copita)
  • Vino de jerez (un vaso)
  • harina
  • sal y pimienta

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Ingredientes para el fricandó de ternera y setas

Elaboración del Fricandó de Ternera con Setas:

En primer lugar sazonamos la carne con sal y pimienta, y la pasamos por harina. Vigilando de retirar la harina sobrante freímos la carne en aceite de oliva.

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

salpimentamos la carne y la pasamos por harina

 

Una vez frita la carne, en otra sartén con parte del aceite que hemos utilizado, hacemos un sofrito con las 2 cebollas pequeñas cortadas a brunoise. Añadimos un poco de laurel y cuando la cebolla está adelantada echamos el pimentón dulce molido, rehogamos bien y le ponemos el tomate maduro triturado . El sofrito debería quedar bien reducido.

Sofrito para el fricandó

Sofrito para el fricandó

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

Flambeamos la carne con una copita de Brandy

 

Volvemos a la sartén donde tenemos la carne y con el fuego de la cocina encendido flambeamos con una copita de Brandy. Cuando se acabe de quemar el alcohol añadimos el vaso de vino de Jerez, el sofrito y las setas. Dejaremos cocer y reducir. Mientras haremos la picada triturando con una batidora con los dientes de ajo y la almendra. Para ayudar a la batidora podemos echar un poquito de agua.

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

Después de echarle la picada y el caldo dejamos reducir aproximadamente una hora a fuego lento

A continuación echaremos medio litro de caldo de huesos o de ternera. Ahora dejaremos que se vaya cociendo lentamente durante una hora para que la carne quede tierna y la salsa quede espesa.

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¡Buen provecho a tod@s!

Esqueixada de bacalao

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Torrada de Anchoas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un receta muy sencilla típica de Cataluña, una Torrada de Anchoas. Las torradas (tostadas en catalán) son un plato tan variado como la imaginación de cada uno. En esta receta y como en la mayoría que os presentamos la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de los platos. Nosotros os mostramos un buen ejemplo.

Ingredientes para una Torrada de Anchoas:

  • 1 tomate maduro
  • 1 rebanada de pan de pagès o rústico
  • 8 anchoas de l’Escala
  • medio pimiento rojo asado
  • medio huevo cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

 

Antes de nada hemos remojado las anchoas de l’Escala, las hemos dejado en agua fría durante una hora y luego puesto en aceite de oliva virgen extra. El remojado permite quitarle el exceso de sal a la anchoa. Una vez hecho esto tostamos el pan de pagès. Podéis tostarlo en tostadora, sartén o plancha. Luego untamos un tomate maduro.

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Ponemos las anchoas sobre la torrada y unas tiras de pimiento asado. A continuación rallamos medio huevo duro por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Anchoas sobre el pan con tomate

Anchoas sobre el pan con tomate

Finalmente cortamos la torrada en varios trozos y acompañamos de un ensalada colorida.

¡Qué disfrutéis de la receta!

 

 

Trinxat de la Cerdanya

Recetas, Verdura y Legumbres

Esta receta va perfecta para esta temporada del año. Un plato de interior, concretamente de la comarca de la Cerdanya, muy conocido en la gastronomía catalana.

Para 1-2 raciones necesitaremos:

  • 1/2 cebolla
  • 1/4 col lombarda
  • 3 patatas pequeñas
  • 3 tiras de panceta fresca (1 es para decorar)
  • pimienta blanca molida
  • 6 dientes de ajo
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

 

Para la elaboración del trinxat de la Cerdanya seguiremos los siguientes pasos:

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

 

Troceamos las hortalizas y las cocemos en agua con sal como mínimo durante 30 minutos. Una vez tenemos las verduras listas, en una sartén pondremos la panceta fresca con un poco de aceite de oliva.

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

 

A continuación doraremos los ajos y luego echaremos la verdura muy bien escurrida y muy bien trinchada tal y como vemos en la foto. Iremos removiendo hasta que la mezcla pierda el agua y añadimos un poco de pimienta blanca y nuez moscada.

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

 

Presentamos el plato con aceite balsámico y en un molde redondo damos forma a las verduras. Por encima pondremos unos trocos de panceta muy dorada.

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

¡Esperamos que os haya gustado!

 

Bacalao a la llauna, una receta tradicional catalana

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Os presentamos nuestra receta para hacer Bacalao a la llauna, un rico plato típico catalán. Es un plato tradicional, sencillo  y rústico, que le saca mucho partido al Bacalao. Empezamos…

Ingredientes para 2 personas:

  •  3 lomos grandes de bacalao
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • tomate frito casero
  • harina para freír
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen extra
  • Patatas cocidas o alubias para acompañar

 

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

 

  1. Antes de preparar el plato debemos desalar el bacalao o comprarlo desalado. Para desalar el Bacalao lo dejamos en remojo 1 día y medio y debemos cambiarle el agua 3 vez.
  2. Lo primero que hacemos es freír en una sartén el bacalao pasado por harina en el aceite de oliva virgen extra.
  3. Para elaborar la salsa se coge parte del aceite y se rehoga el ajo y el laurel.

    Doramos el ajo con el laurel

    Doramos el ajo con el laurel

  4. Una vez que el ajo esté frito ponemos una cucharada no muy cargada del pimentón y antes de que se haga añadimos el vino blanco y la cucharada de tomate frito casero.
  5. A continuación volvemos a  poner el bacalao en la sartén y dejamos que haga chup chup. Ahora es cuando el alcohol del vino se va evaporando y el bacalao va soltando la gelatina que espesará la salsa.

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

  6. Una vez notemos que la salsa esté ligada retiramos del fuego y emplatamos.
  7. Finalmente espolvoreamos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatas cocidas torneadas aunque también es común acompañarlo de unas alubias.

¡Buen provecho!