Melocotón Melba

Postres y Dulces, Recetas

La historia del melocotón Melba viene de un famoso cocinero francés del siglo XIX, Auguste Escoffier. Este postre hecho con base de helado de vainilla y melocotón cocido, se inventó en el hotel Savoy de Londres, en honor a una cantante de ópera australiana, Nellie Melba.

Ingredientes para 1 persona

  • 1 bola de helado de vainilla
  • 2 mitades de melocotón en almibar
  • un poco de nata montada
  • jalea de grosella
  • almendras laminadas tostadas
  • una cereza confitada
Ingredientes para la elaboración del Melocotón Melba

Ingredientes para la elaboración del Melocotón Melba

 

Elaboración del melocotón Melba

Si tenéis a mano los ingredientes la elaboración se basa en el montaje del postre.

La jalea de grosella se elabora poniendo la mitad de azúcar mitad de grosellas rojas al fuego y hervirlas con un poco de agua. Cuando nos quede como una mermelada colamos con un colador muy fino.

Los ingredientes principales son melocotón cocido o en almíbar y helado de vainilla

Los ingredientes principales son melocotón cocido o en almíbar y helado de vainilla

 

Decoramos con una cruz de rosetones de nata

Decoramos con una cruz de rosetones de nata

 

En un bol de postre ponemos la bola de helado y cubrimos por los dos lados con las mitades del melocotón en almíbar. También cubrimos con unos rosetones de nata montada para que no se vea el helado. Echamos la jalea de grosella por encima para tintar la nata, luego decoramos con la cereza confitada y echamos la almendra laminada tostada por encima. Veis que rápido, ya podemos disfrutar del postre 🙂

Presentación final del Melocotón Melba

Presentación final del Melocotón Melba

 

¡Buen provecho a tod@s!

Cómo hacer unas sabrosas Magdalenas Caseras

Postres y Dulces, Recetas

Las Magdalenas tienen su origen en la región de Lorena (Francia) aunque son un bollo muy popular en nuestro país. Según algunas fuentes vinieron a parar aquí gracias a los Caminos de Santiago, sin embargo podíamos encontrar recetas variadas, con aceite de oliva o mantequilla. Hoy os traemos la receta tradicional francesa, es fácil de preparar y que requiere poco tiempo de dedicación.

Ingredientes para aproximadamente 25-30 magdalenas:

  • 5 claras de huevo
  • 9 yemas de huevo
  • 300 gr. de azúcar molido
  • 150 gr. de harina
  • 100 gr. de maizena
  • un poco de margarina o aceite de girasol para untar las papelinas
  • una cucharadita de café de azúcar vainillado
  • dos cucharadas soperas de ron negro
  • una cucharadita de levadura royal
  • 125 gr. de mantequilla
  • papelinas para magdalenas
  • ralladura de la piel de una naranja o limón
  • una pizca de sal
Ingredientes para hacer magdalenas

Ingredientes para hacer magdalenas

 

Elaboración de las Magdalenas Caseras:

Preparamos la(s) bandeja(s) de horno necesaria(s) con las papelinas y las pintamos bien con un pincel untado en margarina fundida o aceite de girasol. No es necesario mucha cantidad. Luego con un colador fino espolvoreamos un poco de harina sobre las papelinas. Podemos aprovechar para fundir la mantequilla que luego ira en la masa. Ponemos el horno a una temperatura de 180ºC. 

Pintamos las papelinas de magdalenas con margarina o aceite de girasol para que no se nos pegue la masa

Pintamos las papelinas de magdalenas con margarina o aceite de girasol para que no se nos pegue la masa

 

A continuación separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve. Luego la misma operación con las yemas, pero ponemos el azúcar (el vainillado también) y añadimos la ralladura de naranja, la pizca de sal y el ron justo antes de que terminemos de montar.

Pasos a seguir para hacer la masa de las magdalenas antes de mezclar la mantequilla

Pasos a seguir para hacer la masa de las magdalenas antes de mezclar la mantequilla

 

Para completar la masa por último mezclamos la mantequilla fundida suavemente

Para completar la masa por último mezclamos la mantequilla fundida suavemente

 

Todo ha de estar muy montado para que luego nos salgan una magdalenas esponjosas. Ahora mezclamos las claras y yemas montadas, y vamos dejando caer en forma de lluvia la mezcla de harina, maizena y levadura royal. Por último añadimos la mantequilla fundida y mezclamos suavemente. Cuando tenemos hecha la masa podemos distribuirla con una cuchara o con una manga pastelera.

Rellenamos las papelinas con ayuda de una manga pastelera y ya podemos meter la bandeja al horno

Rellenamos las papelinas con ayuda de una manga pastelera y ya podemos meter la bandeja al horno

 

Una vez hemos puesto la masa sobre las papelinas echamos un poco de azúcar por encima tal y como podemos ver en el detalle de la foto.

Detalle de una papelina antes de meter la bandeja al horno

Detalle de una papelina antes de meter la bandeja al horno

 

Metemos la bandeja en el horno y a los 3 minutos bajamos la temperatura a los 160ºC. Las magdalenas estarán terminadas en 7 minutos más, aproximadamente. ¡Entonces ya podemos probarlas!

¡Qué tengáis buen provecho! ¡Si os ha gustado la receta compartidla en vuestras redes sociales! ¡¡Gracias!!

Crêpes de Moka con Peras

Postres y Dulces, Recetas

En la receta de hoy hacemos un postre con crêpes. Esta masa francesa se usa tanto para primeros y segundo platos como para postres. Aquí veremos como podemos hacer unos sabrosos crêpes con un toque de cacao y café. Además las peras casan muy bien con la nata. Animaros a probarlo!

Para 3 raciones de Crêpes de Moka con Peras necesitaremos:

Para la masa de los crêpes

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada no muy cargada de café descafeinado soluble
  • 1 dl de leche
  • 1 cucharada sopera de harina
  • un poco de mantequilla

Para el resto

  • 2 peras
  • ron negro anejo
  • azúcar
  • 4 dl de nata para montar

 

Ingredientes principales para los Crêpes de Moka con Peras

Ingredientes principales para los Crêpes de Moka con Peras

Primero preparamos las peras en almíbar. También podemos comprar las peras envasadas pero si las hacemos nosotros tendrán un sabor más jugoso y no tan azucarado. Pelamos las peras y las cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en un cazo y las cubrimos con agua y añadimos cuatro cucharadas de azúcar. No os preocupéis porque no se desharán aunque no es necesario que cuezan mucho. A continuación reservamos para que enfríen y las terminamos de cortan en trozos más pequeños.

Podemos utilizar una sartén antiadherente para preparar los crêpes

Podemos utilizar una sartén antiadherente para preparar los crêpes

Para preparar la masa de crêpes mezclamos todos sus ingredientes con la batidora y colamos el contenido. Ahora necesitamos una sartén antiadherente que untaremos de mantequilla y la pondremos a fuego moderado. Os podeis ayudar de un pincel de cocina. Una vez la mantequilla se ha esparcido escurrimos la sobrante. No nos interesa que los crêpes queden grasientos por eso usaremos poca cantidad. Con un cucharón echamos la mezcla para que quede una fina capa de crêpe en la sartén. Una vez la masa cuaja y con ayuda de algún utensilio de madera levantaremos el borde del crêpe y le daremos la vuelta. Así hasta que agotemos la masa. Os recomendamos que remováis el contenido de la mezcla antes de cogerla con el cucharón así la harina no se queda abajo. Nosotros hemos usado una sartén pequeña ya que es más fácil darles la vuelta pero podéis usar el tamaño que tengáis. Dejamos enfriar y vamos a montar la nata.

Cuando la nata esté espesa pero todavía no montada vamos echando el azúcar y el chorrito de ron

Cuando la nata esté espesa pero todavía no montada vamos echando el azúcar y el chorrito de ron

Muchos ya sabréis que para montar la nata es necesario que ésta tenga como mínimo un 35% de materia grasa y el envase no debería de haber salido de la cadena de frío. Es recomendable que la nata la tengáis siempre en la nevera ya que os montará mejor y más rápido. En este caso montaremos 4 dl de nata al que añadiremos 80 gr. de azúcar y un chorrito de ron negro. Echamos la nata en un recipiente que mantenga el frío y montamos con una batidora de varillas. Añadimos el azúcar (si usais azúcar glace incluso os subirá más) y antes de que quede montada echamos el chorrito de ron negro añejo.

Detalle de la nata montada

Detalle de la nata montada

Finalmente, una vez los crêpes están fríos, los rellenamos de nata como si fuesen canalones y ponemos encima los trozos de pera en almíbar.

Esperamos que disfrutéis con este postre 🙂

 

 

 

Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

Ensaladas y Entremeses, Recetas

La endibia o endivia es una hortaliza de sabor amargo que nace a partir de las raíces de la achicoria pero que se cultiva en plena oscuridad. Tiene un gran poder nutricional al ser una gran fuente de sales minerales, ácido fólico y vitaminas aunque no es un alimento para nada calórico: la endibia sólo tiene 17 calorias cada 100 gramos. Ya que aún estamos en temporada de endibias os damos una idea para acompañarlas con una Salsa Roquefort Fría.

 

Ingredientes para la Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

Ingredientes para la Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

 

Ingredientes para 2 raciones

  • 4 cogollos de endibias
  • nueces
  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • unas gotas de brandy o coñac
  • 1 dl nata
  • pimienta negra molida

 

Detalle del corte para las endibias

Detalle del corte para las endibias

 

Limpiamos los cogollos de las endibias y los cortamos en rodajas tal y como podéis ver en la fotografía. Debemos cortar las endibias más o menos en 5 trozos porque no nos interesa que se bañen en la salsa Roquefort. Preparamos la Salsa Roquefort , mezclamos con las endibias y emplatamos echando unas nueces por encima. Como decoración nosotros hemos usado una zanahoria cortada a juliana.

¡Buen provecho!

 

Salsa Roquefort fría, ideal para acompañar hortalizas

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Hoy os explicamos cómo podéis hacer una Salsa de Roquefort fría. Esta salsa de origen francés es ideal para acompañar Ensaladas Verdes, Crudités y Huevos cocidos. 

 

Ingredientes para 2 raciones

  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • unas gotas de brandy o coñac
  • 1 dl nata
  • pimienta negra molida

 

La elaboración es muy sencilla. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se trituran con una batidora. Si no disponéis de una batidora también podéis utilizar un tenedor y mezclarlo, ya que los ingredientes son más bien líquidos.

 

 

Como preparar Salsa Bechamel

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

En Recetas de Cocina del Chef os explicamos cuales son las claves para preparar una buena Salsa Bechamel, que os quede sin grumos y con un sabor digno de vuestros platos.

Para un litro de leche entera necesitaremos:

  • pimienta blanca molida
  • nuez moscada
  • gotitas de brandy
  • sal
  • Para el Roux: 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/4 de cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 ramita pequeña de tomillo fresco

Primero pondremos a hervir la leche entera en una olla alta, o si queremos hacer menos cantidad de Salsa Bechamel podemos usar un cazo. Antes de que hierva la leche añadiremos la pimienta blanca molida, la sal al gusto, la nuez moscada y las gotitas de brandy. Al mismo tiempo prepararemos el Roux poniendo la mantequilla en un cazo con un trocito de cebolla. No hay que poner demasiada cebolla porque entonces notaremos demasiado su sabor. Añadimos al cazo la hoja de laurel y la ramita de tomillo fresco. Cuando la cebolla coge un poco de color bajamos el fuego, añadimos  los 50 gr. de harina y removemos. Es importante que la harina no coja un color tostado por lo que la apartamos una vez empecemos a remover. El Roux ligará nuestra Salsa Bechamel, por lo tanto una vez hierva la leche bajamos el fuego, añadiremos el Roux y debemos remover con un batidor de barillas constantemente hasta que quede tan espesa como necesitemos. En función del plato que vayamos a cocinar necesitaremos un espesor u otro. Tened en cuenta que cuando la Salsa Bechamel está caliente es más liquida que cuando está templada. Finalmente la colamos y reservamos.

Dinos que te parece nuestra receta, ¡que tengáis buen provecho!

 

 

Salsa tártara

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

Esta salsa de es ideal para acompañar pescados y mariscos aunque también se usa para aliñar platos de pollo y pavo.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • medio huevo cocido
  • un pepinillo en vinagre
  • una cucharada de alcaparras
  • un pizca de perejil picado
  • un toque de mostaza
  • unas gotas de brandy
  • media cebolla pequeña

Para la elaboración de la salsa tártara se trinchan todos los ingredientes y se mezclan con la salsa mayonesa y la mostaza. Las gotas de brandy se añaden al final.