Cómo hacer Salsa Pesto

Recetas, Salsas Rellenos y Masas

El pesto es una de las salsas estrellas dentro de la cocina italiana. Combina a la perfección con todo tipo de pastas, y veréis que el aroma que le da a vuestros platos es una delicia. Hemos de apuntar que la receta original de pesto genovés se hace con piñones y nosotros utilizaremos nueces.

Ingredientes

  • un diente de ajo
  • 5-6 nueces
  • 1 cucharada de queso parmesano en polvo (o rayado)
  • 10 hojas de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
Ingredientes para hacer pesto

Ingredientes para hacer pesto

Elaboración de la Salsa Pesto

En un mortero ponemos una pizca de sal para que no se nos resbale el diente de ajo, y éste lo majamos bien. Cortamos las hojas de albahaca con ayuda de un cuchillo. Continuamos majando con las hojas en el mortero, y por último añadimos las nueces, el queso parmesano y una pizca de pimienta.

Empezamos a majar con la sal para que no se resbale el ajo

Empezamos a majar con la sal para que no se resbale el ajo

Cortamos la albahaca antes de majarla

Cortamos las hojas de albahaca antes de majarlas

Seguimos majando y cuando veamos que esta todo muy bien machacado echamos el aceite de oliva virgen. Removemos bien todo con el aceite y deberíamos tener un pesto espeso y con un color uniforme.

Por último mezclamos bien con el aceite de oliva virgen

Por último mezclamos bien con el aceite de oliva virgen

Esto dependerá en gran medida de cuanto trabajo hayamos hecho con el mortero. La Salsa Pesto debe ser espesa para que tenga presencia en nuestros platos. Debe ligarse bien sin que se note el aceite a simple vista. Para su conservación basta que guardemos el pesto en un recipiente cerrado en el frigorífico, ya que el aceite hace de buen conservante.

También tenéis la opción de triturarlo todo con una batidora, aunque no demasiado sino quedará como un puré.

Aquí tenéis una muestra de unos spaguettis con pesto que preparamos.

Fotografía de unos spaguettis al pesto con una nuez de mantequilla

Fotografía de unos spaguettis al pesto con una nuez de mantequilla

¡Qué tengáis buen provecho y disfrutad de la receta!

Orecchiettes a la Pugliese con Champiñones

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os traemos un primer plato muy equilibrado, con vegetales, carne y pasta. Las Orecchiette (orejitas en italiano) son un tipo de pasta italiana de la región de Apulia que recuerda a unas orejas.

Ingredientes para 3-4 personas

  • 1 brócoli mediana
  • 250 gr. de salchicha frescas de ternera
  • 100 gr. de champiñones
  • 150 gr. de Orecchiette
  • 8-10 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

 

Elaboración de las Orecchiette a la Pugliese con Champiñones

En primer lugar cocemos el brócoli y la pasta por separado. El brócoli a fuego tenue ya que no queremos que se nos deshaga.

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las salchichas, luego añadimos los dientes de ajo laminados, la cayena y dejamos que se frían. Cuando estén bien dorados se añaden los champiñones laminados.

 

Añadimos los champiñones

Añadimos los champiñones

 

Una vez están hechos los champiñones se echa la pasta, salteamos y finalmente echamos el brócoli. Por último emplatamos.

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Espinacas gratinadas al parmesano

Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato muy común en restaurantes: las espinacas gratinadas al parmesano. Podemos tomarlas solas aunque son ideales como acompañamiento para carnes.

Ingredientes para dos personas

  • 2 nueces de mantequilla
  • 150 gr de espinacas frescas
  • pimienta negra molida
  • nuez moscada
  • 200 ml de nata
  • queso parmesano
  • Pan de molde
  • sal

Para la elaboración de las espinacas gratinadas al parmesano ponemos la mantequilla en una sartén grande y rehogamos las espinacas. Tened en cuenta que las espinacas reducirán drásticamente su tamaño. Añadimos la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando ya estén rehogadas en la mantequilla ponemos la nata y dejamos reducir. Servimos en un plato o bandeja y echamos por encima el queso parmesano. Entonces ya podemos gratinar una vez el horno este caliente. Por último acompañamos el plato con unos triángulos de pan de molde tostado.

Otra forma de presentación es preparar las espinacas como un aperitivo sobre una tostada. Para ello considerar que hay que reducir la nata lo suficiente. Además pueden servir de acompañamiento en recetas de carne que tienen salsas fuertes puesto que las espinacas dan suavidad a los platos.

 

 

Tagliatelle con almejas

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os presentamos estos Tagliatelle , o tallarines en español, con almejas. De sabor intenso pero al mismo tiempo suave. Seguro que os sorprenderá.

Ingredientes para 3 personas:

  • 200 gr. de almejas
  • 150 gr. de tagliatelle
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 copa (chupito) de brandy
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Para la picada 6 hebras de azafrán, 2 dientes de ajos y 6 almendras tostadas

 

Elaboración de los tagliatelle con almejas:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y hervimos la pasta hasta que quede al dente. El tiempo de cocción dependerá de la pasta. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina a brunoise. En una sartén grande y a fuego lento rehogamos el ajo picado con el laurel y la cebolla en el aceite de oliva. Cuando la cebolla ya esté y haya soltado el agua añadimos el pimentón dulce y las almejas.

A continuación, con el fuego moderado flambeamos con el brandy. Como medida de precaución es aconsejable que apaguéis la campana y utilicéis unas cerillas que os faciliten la tarea. Mientras se va quemando el alcohol preparamos la picada en un mortero y majamos bien los ingredientes, después le añadimos el caldo de pescado.

En la sartén echamos la harina, removemos y a continuación el tomate. Dejamos reducir. Vertemos la picada con el caldo, cocemos y añadimos la pasta. Finalmente dejamos que haga chup chup y ya podemos servir.

¡Buen provecho!

 

tagliatelle con almejas2

 

Mozzarella a Caprese con melón

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Para estrenar el blog empezaremos con una ensalada fácil y rápida de preparar: Mozzarella a Caprese con Melón. La Caprese es una ensalada típica de la isla italiana de Capri. Para dos personas utilizaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 tomate de ensalada maduro
  • 1 bola de mozzarella de búfala fresca
  • hojas de rúcula
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Módena o de calidad
  • unas rodajas de melón

Para la preparación del aderezo primero trinchamos las hojas de albahaca y las mezclamos dentro de un recipiente el aceite de oliva virgen con el vinagre, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

Se cortan a rodajas el tomate, la mozzarella y el melón, y se echa por encima el aderezo.

Caprese con melón

Como podéis ver es un plato lleno de frescura y por lo tanto deberíamos darle mucha importancia a los alimentos que se utilizan para prepararlo. Si no disponemos de mozzarella de búfala podemos utilizar mozarella fresca hecha a partir de leche de vaca.

¡Que aproveche!