Mil hojas de tres sabores

Postres y Dulces, Recetas

Terminamos la Semana Santa con un postre que va a resultar muy fácil para aquellos que lo de montar nata y hacer crema pastelera lo dominan. Ah, y para los demás es una buena forma de aprender, el resultado lo merece. Es una combinación muy buena de sabores, creo que no dejaréis ni una pizca.

Con una lámina de hojaldre y los siguientes ingredientes lo tendremos listo.

 

Ingredientes de un mil hojas de 3 sabores para 4 personas:

  • Una placa de hojaldre congelado (275 gr)
  • 4 dl de crema pastelera
  • 400 ml de nata para montar
  • 220 gr. de azúcar glass
  • una cucharada sopera de cacao en polvo
  • Para decorar: salsa de frambuesa, canela en polvo o jarabe de caramelo
Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

 

Elaboración del mil hojas de tres sabores

En primer lugar tenemos que cocer el hojaldre. Para ello nosotros vamos a estirar la masa con un rodillo hasta ajustarla a nuestra bandeja de horno, así aprovechamos el tamaño de la masa. Para cocerlo os recomendamos humedecer la bandeja de horno.

 

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

 

No es necesario aplicar ningun aceite o grasa ya que el hojaldre ya está compuesto de mantequilla o grasas vegetales en su defecto. Cuando ponemos la placa en la bandeja pinchamos con el tenedor para evitar burbujas de aire.

Cuando metemos el hojaldre a cocer el horno tiene que estar a unos 220 ºC para que la masa se expanda correctamente. El hojaldre esta compuesto por muchas capas de masa y mantequilla intercaladas que cuando se meten en el horno el efecto de esa mantequilla hace que la masa se dilate. Cuando pasen unos minutos bajaremos la temperatura a 200ºC para que el hojaldre no se queme y luego podemos bajar mas todavia la temperatura (180ºC) para que se seque bien.

 

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

 

Cuando tenemos el hojaldre listo lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuatro partes iguales.

Cuando tenemos el hojaldre lo único que no falta es rellenar con nata montada, nata montada con cacao en polvo y crema pastelera. Como está establecido en la tradición pastelera por cada litro de nata añadimos 200 gr. de azúcar que mejor será en polvo. Nosotros recomendamos que echéis un poco menos 175 o 150 gr. a no ser que os guste más dulce.

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

 

Montando la trufa

Montando la trufa

 

 

Para preparar la trufa o crema de cacao montamos un cartón de nata liquida con una cucharada de cacao y una cucharada colmada de azúcar.

Los pasos del montaje son una lámina de hojaldre, crema pastelera, lámina de hojaldre, trufa, lámina de hojaldre, nata, lamina de hojaldre y por encima espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Crema pastelera

Crema pastelera

Detalle de la segunda capa

Detalle de la segunda capa

Detalle de la tercera capa

Detalle de la tercera capa

 

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

 

Nosotros hemos decorado un poco la base del plato con salsa de frambuesa. Como consejo os recomendamos que cortéis el pastel con un cuchillo de sierra como los que se usan para cortar el pan.

Esperamos que os haya gustado nuestra receta. Está buenísima!

 

 

 

 

 

Tarta de músico o de frutos secos

Postres y Dulces, Recetas

La tarta de músico es un postre de frutos secos variados. ¿Cual es el porqué de ese nombre? Según sabemos era muy común que los músicos se alimentaran de frutos secos para aguantar durante horas de actuación. Hoy en día en Cataluña es muy típico encontrar muchas clases de postre de músico que se consume principalmente en época invernal. Nuestro postre se basa en un bizcocho  Genovesa con una crema pastelera y frutos secos variados.

Ingredientes para la tarta de músico:

  • 3 huevos
  • 100 gr. de azúcar molido
  • ralladura de medio limón
  • 50 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de harina de maíz
  • 40 gr. de mantequilla diluida
  • 1 cucharadita de levadura química
  • medio litro de crema pastelera
  • 200 gr. de frutos secos variados (nueces, piñones, almendras, ciruelas, dátiles, pasas)
  • mermelada de albaricoque
  • ron negro
  • té caliente
  • gelatina de manzana

Ingredientes para la tarta de músico

Ingredientes para la tarta de músico

Elaboración de la Tarta de Músico o de Frutos Secos:

Para hacer el bizcocho necesitaremos un molde bajo. Nosotros hemos utilizado un molde que nos permite colocar la crema encima sin que se derrame ya que hará que la forma del bizcocho tenga un borde (podéis haceros una idea viendo las fotos)

Preparamos el molde (a poder ser que sea bajo)

Preparamos el molde (a poder ser que sea bajo)

Una vez preparamos el molde untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina haremos la mezcla del bizcocho que lo prepararemos como una genovesa pero más ligero (le ponemos mitad de harina de maíz y mitad de harina de trigo).

Antes de ponernos manos en la masa dejaremos remojando las ciruelas, los dátiles y las pasas en té caliente.

Para hacer la masa de bizcocho primero separamos yemas de claras y batimos las últimas a punto de nieve. Luego añadimos el azúcar y la ralladura de limón a las yemas, y las montamos. Ahora con ayuda de una lengua de goma mezclamos bien las claras y las yemas montadas al mismo tiempo que con un cedazo o colador dejamos caer en forma de lluvia las harinas con la levadura mezclada. Finalmente, cuando la masa vaya quedando de un color uniforme añadimos la mantequilla diluida (que no esté caliente) y vertemos todo el contenido en el molde.

A continuación ponemos el molde en el horno, estando éste precalentado a un máximo de 180 ºC durante aproximadamente 35 minutos. Es importante que no abráis el horno durante el proceso de crecimiento de la masa ya que se interrumpiría. Una vez el bizcocho ha subido y para calibrar mejor su cocción os resultará más fácil si bajáis la temperatura a 140 ºC.

Mezclamos la mermelada de albaricoque con una copita de ron negro

Mezclamos la mermelada de albaricoque con una copita de ron negro

Mientras tanto haremos la crema pastelera tal y como os indicamos en esta receta. También mezclaremos 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con una copita de ron negro y lo pondremos en un cazo a fuego lento. Cuando se haya diluido bien reservaremos.

Bizcocho recién sacado del horno

Bizcocho recién sacado del horno

Una vez hemos sacado el bizcocho del horno pintamos la parte de arriba con la mermelada y el ron. Luego añadimos la crema pastelera por encima de forma generosa. A continuación los frutos secos y las pasas ciruelas y dátiles bien escurridos por encima de la crema pastelera.

Pintamos con la mezcla de mermelada y ron

Pintamos con la mezcla de mermelada y ron

Añadimos la crema pastelera dejándola uniforme sobre el bizcocho

Añadimos la crema pastelera dejándola uniforme sobre el bizcocho

Finalmente para darle brillo y proteger la tarta pintamos por encima con una gelatina de manzana.

Presentación final de la tarta de músico

Presentación final de la tarta de músico

Esperamos que os haya gustado nuestra propuesta, os esperamos en la página y nuestras redes sociales! ¡Buen provecho!

Pastelito de piñones

Postres y Dulces, Recetas

Los piñones son uno de los frutos secos más valorados en la cocina mediterránea. Además de su gran sabor, son una gran fuente de proteínas y fibra. En el postre de hoy son nuestro protagonista, adelante, pasad…

Ingredientes para 2 pastelitos:

  • 1 placa búlgara (aquí podéis ver cómo se hace receta aunque no es necesario que la enrolléis )
  • 1/2 litro de crema pastelera espesa (podéis seguir la siguiente receta dejando espesar un poco más la crema)
  • 1/2 de nata montada con un poco de azúcar
  • 100 gr. de piñones tostados
  • azúcar glace
  • un molde rectangular
Ingredientes para los pastelitos de piñones

Ingredientes para los pastelitos de piñones

 

Elaboración para los pastelitos de piñones:

Una vez ya tenemos la placa búlgara, la crema pastelera a temperatura ambiente, y la nata bien montada ya podemos empezar con el montaje de los pastelitos. Con un molde rectangular sacamos 4 piezas de bizcocho.

Para montar el pastelito ponemos capa de bizcocho, capa de crema pastelera, ...

Para montar el pastelito ponemos capa de bizcocho, capa de crema pastelera, …

... capa de bizcocho, capa de nata y ...

… capa de bizcocho, capa de nata y …

 

La receta se basa en montar cada pastelito individualmente por capas dentro del molde. Primero ponemos el bizcocho, luego 3-4 cucharada de crema pastelera (dependerá del tamaño de vuestro molde pero intentad que haya la misma cantidad de nata que de crema), una capa de bizcocho que apretaremos y que quede nivelada, y después cubrimos hasta arriba del molde con nata. Por último retiramos con una espátula la cantidad sobrante de nata y dejamos caer los piñones encima que habremos tostado anteriormente.

... capa de nata.

… capa de nata.

 

Por último echamos los piñones tostados y el azúcar glace.

Por último echamos los piñones tostados y espolvoreamos el azúcar glace con un colador.

 

Como detalle final espolvoreamos el pastelito con azúcar glace por encima y, por supuesto, retiraremos el molde (podemos ayudarnos de un cuchillo bordeando el pastelito y levantado el molde) para luego servirlo.

Nosotros hemos puesto este orden en las capas porque la crema es más espesa que la nata y nuestra idea es que el pastel aguante bien su forma. También podríais añadir otras combinaciones de frutos secos como por ejemplo pistachos que no irían nada mal!

¡Bon appétit!

 

El Roscón de Reyes

Postres y Dulces, Recetas

¡Hola cociner@! Ayer para terminar las fiestas nos pusimos manos en la masa para hacer un Roscón de Reyes, y aquí tenéis el resultado

Como ya sabréis el Roscón de Reyes es el postre típico del 6 de Enero en España, Portugal y en algunos países latinoamericanos. Se hace a partir de una masa de Brioche rellena de mazapán, crema o nata. La diferencia que tiene con la masa de Brioche es que en la masa del Roscón de Reyes añadimos un poco de anís y ralladura de limón.

Ingredientes para la masa del Roscón de Reyes

  • 350 gr. de harina de media fuerza
  • 125 gr. de mantequilla pomada
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 1 tacita de leche
  • 3 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • un chorrito de anís
  • piel rayada de medio limón
  • un pizca de sal

 

Ingredientes para hacer la masa del Roscón de Reyes

Ingredientes para hacer la masa del Roscón de Reyes

 

Ingredientes para la crema pastelera

  • 1/2 l de leche
  • 80 gr. de azúcar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 4 huevos
  • azúcar vainillado

 

Ingredientes para la crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera

 

En primer lugar vamos a acelerar el fermentado diluyendo la levadura con la leche tibia. A continuación añadimos parte de la harina a la leche y la levadura, y amasamos un poco formando una bola. Ahora tapamos con un trapo en un recipiente y reservamos.

Aceleramos el efecto de la levadura haciendo una masa madre

Aceleramos el efecto de la levadura haciendo una masa madre

 

La levadura empezará a hacer efecto e hinchará la bola mientras amasamos el resto de la masa. Tened en cuenta que no deben haber corrientes de aire en todo el proceso, desde que se amasa hasta que crece la masa ya que perturbaría el efecto de la levadura.

Mezclamos el resto de ingredientes de la masa y añadimos la masa madre al final

Mezclamos el resto de ingredientes de la masa y añadimos la masa madre al final

En un bol grande añadimos la mantequilla, que tiene que estar pomada pero no líquida para que la masa tenga la textura adecuada, la ralladura de limón, los 3 huevos, el azúcar, el chorrito de anís y la sal. Podemos amasar con la manos pero nosotros hemos utilizado una amasadora ya que es una masa que requiere un amasado a conciencia. Cuando veamos que los ingredientes ya van mezclándose bien añadimos la primera masa que lleva la levadura y que está crecida. Seguimos amasando hasta que quede uniforme. Volvemos a dejar la masa fermentando a temperatura ambiente durante unas horas, hasta que crezca más de la mitad.

Detalle de la crema pastelera

Detalle de la crema pastelera

 

Mientras la masa crece vamos a preparar una crema pastelera. No es la crema pastelera original, sino una variación de la crema catalana pero con más harina de maíz. En un cazo ponemos la 3/4 de la leche a calentar, con la cascara de limón y los azúcares. Dejamos que la piel de limón desprenda su esencia y cuando vaya a hervir sacamos la piel de limón y bajamos la temperatura. Añadimos el 1/4 de la leche sobrante con los huevos y la harina de maíz diluida. Sin dejar de remover con unas varillas dejaremos espesar la crema al gusto. Tened en cuenta que la crema se espesa todavía más cuando se enfría.

Empezamos a darle forma a la masa del Roscón de Reyes

Empezamos a darle forma a la masa del Roscón de Reyes

 

Rellenamos el Roscón de Reyes con la crema pastelera

Rellenamos el Roscón de Reyes con la crema pastelera

Después de hacer la crema y una vez haya crecido la masa debemos darle forma. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno, espolvoreamos harina en nuestra mesa de trabajo y hacemos un agujero en el centro de la masa. Estiramos la masa en forma de anillo, tened en cuenta que al crecer la masa tenemos que hacerla de un diámetro considerable para que cuando crezca sigamos teniendo un Roscón proporcionado.

Fruta confitada

Fruta confitada

 

Detalle del Roscón de Reyes acabado

Detalle del Roscón de Reyes acabado

 

Luego pintamos generosamente de huevo por encima y ponemos la fruta confitada a nuestro gusto. También podéis añadir almendra granulada. Una vez añadida la decoración metemos la bandeja en el horno  a 200ºC. Dejamos que se cueza unos 15-20 minutos, pero a los 10 minutos, antes que se termine, ponemos azúcar por encima. Al terminar sacamos el Roscón de Reyes y esperamos a que se enfríe. Ahora cortamos transversalmente y con cuidado que no se nos rompa levantamos la tapa para luego rellenar con la crema pastelera.

¡Esperamos que os haya gustado nuestra receta casera del Roscón de Reyes!