Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Ensalada de Tomate con Ventresca de Atún Claro

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os presentamos un plato muy típico de Andalucía, la Ensalada de Tomate con Ventresca de Atún Claro. La ventresca del Atún Claro es una parte que tiene un poco más de grasa y hace que sea más melosa. Podemos conseguir ventresca en lata o en crudo, aunque en crudo tendríamos que trabajarla, limpiarla y cocinarla.

Ingredientes para 1-2 raciones:

  • 1 tomate de ensalada
  • 1/4 de cebolla como mucho
  • 100 gr. de ventresca de atún claro
  • aceite de oliva virgen
  • reducción vinagre balsámico de Modena
  • sal Maldon
  • orégano
Ingredientes para la Ensalada de tomate y Ventresca de Atún Claro

Ingredientes para la Ensalada de tomate y Ventresca de Atún Claro

 

Elaboración de la receta:

Cortamos el tomate en rodajas gruesas (3 rodajas). Luego ponemos la ventresca por encima, cortamos la cebolla a juliana y la echamos sobre la ventresca. A continuación el orégano, la sal Maldon, la reducción de vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Cortamos 3 rodajas gruesas de tomate cubriendo el plato

Cortamos 3 rodajas gruesas de tomate cubriendo el plato

 

Tomate, Ventresca y Cebolla

Tomate, Ventresca y Cebolla

 

...y el toque final para la presentación

…y el toque final para la presentación

 

La verdad que es muy sencillo de preparar y un plato muy fresco que apetece todo el año.

¡Que disfrutéis de nuestras sugerencias!

 

Ensalada de Pollo, Piña y Nueces

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os presentamos una ensalada refrescante que combina sabores diferentes pero que casan fenomenal. La ensalada de pollo y piña con nueces.

Ingredientes para 2 raciones

  • 1 pechuga de pollo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 8-10 nueces
  • lechuga hoja de roble
  • 1/8 de piña
  • sal
  • pimienta negra
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Ingredientes para la ensalada de pollo piña y nueces

Elaboración de la ensalada de pollo y piña con nueces

 

En primer lugar coceremos la pechuga de pollo. Si tenéis que hacer caldo podéis aprovechar y cocerla cuando estéis haciendo el caldo. Si queréis usar muslos la ensalada quedará más jugosa, depende de lo que tengáis a mano. Lo mismo aplica a la lechuga, nosotros hemos usado lechuga hoja de roble pero también podéis usar lechuga romana.

Una vez cocina la cortamos la pechuga fácilmente a dados

Una vez cocina la cortamos la pechuga fácilmente a dados

 

Cuando hemos cocido el pollo, lo troceamos a daditos, al igual que la lechuga y la piña. En un bol, mezclamos todo y ponemos un poquito de sal (muy poca) y pimienta negra. Ahora añadimos la cantidad de mayonesa que acepte la mezcla. La mayonesa no debería de bañar la mezcla, deberíamos de poder distinguir los ingredientes claramente.

Salpimentamos la mezcla de los ingredientes, recordad: poca sal por la mayonesa

Salpimentamos la mezcla de los ingredientes, recordad: poca sal por la mayonesa

 

Por último emplatamos y ponemos las nueces por encima y unos láminas de piña alrededor de la ensalada.

Presentación de una ración emplatada

Presentación de una ración emplatada

 

¡Buen provecho! 🙂

Esqueixada de bacalao

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

La esqueixada de bacalao es un plato frío de la cocina catalana. Es una ensalada de bacalao desmigado y hortalizas que destaca por su frescura. En Valencia encontramos un plato parecido con el nombre de esgarrat, sólo en este caso lleva pimientos asados. 

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

  • bacalao desalado
  • cebolla
  • pimiento verde
  • tomate de ensalada
  • aceitunas negras
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de calidad
Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Ingredientes para la esqueixada de bacalao

Elaboración de la esqueixada de bacalao

En primer lugar hemos de tener el bacalao desalado. Normalmente encontramos el bacalao salado o congelado. En caso de comprarlo salado deberíamos dejarlo en remojo durante un día y medio y cambiarle el agua cada 12 horas.

Lo bueno de este plato es que no necesita cocción y si tenemos el bacalao listo es muy sencillo y práctico de  preparar. Básicamente hemos de trocear los ingredientes. Las proporciones que os aconsejamos son aproximadamente mitad de bacalao mitad de hortalizas, y la misma cantidad de tomate que de cebolla y pimiento juntos (más o menos como podéis ver en la foto). Coger de referencia un lomo de bacalao por persona y tenéis una ración. Otro consejo que os damos es que cortéis la cebolla y el pimiento verde más pequeño que el tomate de ensalada.

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

Cortamos y mezclamos los ingredientes en un bol

 

Una vez hemos cortadoel bacalao, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre de calidad. Cuidado con el vinagre ya que si queréis guardar la esqueixada porque os ha sobrado la acidez de la esqueixada se multiplicará a medida que pase el tiempo. Siempre podéis mezclar el vinagre justo cuando vayáis a servir.

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Salpimentamos, echamos aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de calidad

Cuando tengamos aliñada la esqueixada añadimos unas aceitunas negras y emplatamos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Ensaladilla húngara

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hoy os sugerimos una receta que puede servir tanto de primer plato frío como de guarnición para un Roastbeef, un asado de carne de cerdo frío o incluso para hacer unos montaditos. La ensaladilla húngara destaca por su fácil elaboración.

Ingredientes para 2 raciones

  • 220 gr. Pimiento morrón asado
  • 100 gr. Pepinillo en vinagre
  • 4 claras de huevo cocida
  • 200 gr. Jamón de york
  • 3-4 cucharadas soperas de mayonesa
Ingredientes para la ensaladilla húngara

Ingredientes para la ensaladilla húngara

 

La elaboración de la Ensaladilla húngara es muy sencilla. Primero de todo cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Luego, simplemente se cortan los ingredientes a juliana y se mezclan con la mayonesa.

Añadimos la mayonesa y mezclamos bien

Añadimos la mayonesa y mezclamos bien

 

Por último emplatamos y servimos.

¡Buen provecho a tod@s!

 

Ensalada de Marisco, una suave conjunción de sabores

Ensaladas y Entremeses, Recetas

En Recetas de Cocina del Chef os traemos una receta ideal para las fechas de Navidad, sirve como entrante y para abrir boca: una Ensalada de Mariscos.

Ingredientes para una persona:

  • 3 palitos de cangrejo
  • 5 mejillones
  • 1 lata pequeña de caballa en conserva
  • Salsa Cóctel
  • 1 hoja de lechuga
  • 4 rodajas de naranja
  • 4 hojas de endivia
  • 10 gambas
  • sucedáneo de caviar
  • sal
Ingredientes para la ensalada de marisco

Ingredientes para la ensalada de marisco

 

Primero cocemos las gambas y los mejillones en agua con una pizca de sal. Los coceremos a fuego suave durante pocos minutos. Mientras trinchamos la lechuga, los palitos de cangrejo y troceamos la caballa.

Le damos un hervor a las gambas y los mejillones

Le damos un hervor a las gambas y los mejillones

 

Montaje de la ensalada de mariscos

Montaje de la ensalada de mariscos

 

Una vez el marisco está listo, en un plato hacemos una montañita de lechuga con los palitos de cangrejo, luego vamos agregando el marisco y la caballa tal y como se puede ver en la foto.

Cortamos 4 rodajas de naranja y hacemos un corte desde el centro hacia afuera. De esta manera le damos forma de hélice.

Cortamos 4 rodajas de naranja y hacemos un corte desde el centro hacia afuera. De esta manera le damos forma de hélice.

 

A continuación napamos con la Salsa Cóctel y cruzamos el centro del plato con 4 hojas de endivia. Para decorar ponemos un poco de sucedáneo de caviar y unas rodajas de naranja.

Detalle de la Ensalada de Mariscos emplatada

Detalle de la Ensalada de Mariscos emplatada

 

Si os ha gustado el plato no dudéis en pasaros por otra receta similar, los aguacates rellenos de gambas.

Que paséis una Feliz Navidad en buena compañía, y siempre que se pueda rodeados de buena comida. Ya sabéis… mejor calidad que cantidad! Hasta la próxima

Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

Ensaladas y Entremeses, Recetas

La endibia o endivia es una hortaliza de sabor amargo que nace a partir de las raíces de la achicoria pero que se cultiva en plena oscuridad. Tiene un gran poder nutricional al ser una gran fuente de sales minerales, ácido fólico y vitaminas aunque no es un alimento para nada calórico: la endibia sólo tiene 17 calorias cada 100 gramos. Ya que aún estamos en temporada de endibias os damos una idea para acompañarlas con una Salsa Roquefort Fría.

 

Ingredientes para la Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

Ingredientes para la Ensalada de Endibias al Roquefort con Nueces

 

Ingredientes para 2 raciones

  • 4 cogollos de endibias
  • nueces
  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • unas gotas de brandy o coñac
  • 1 dl nata
  • pimienta negra molida

 

Detalle del corte para las endibias

Detalle del corte para las endibias

 

Limpiamos los cogollos de las endibias y los cortamos en rodajas tal y como podéis ver en la fotografía. Debemos cortar las endibias más o menos en 5 trozos porque no nos interesa que se bañen en la salsa Roquefort. Preparamos la Salsa Roquefort , mezclamos con las endibias y emplatamos echando unas nueces por encima. Como decoración nosotros hemos usado una zanahoria cortada a juliana.

¡Buen provecho!

 

Ensalada de Sardinillas

Ensaladas y Entremeses, Recetas

En esta receta combinamos el sabor de las sardinas con el frescor de unas hortalizas y una vinagreta. Nosotros hemos usado sardinas en aceite vegetal de un tamaño considerable por lo que si usáis sardinillas quedará mas tierno.

Ingredientes para 1 persona:

  • 2 latas de sardinillas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate de ensalada pequeño
  • medio pimiento verde
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino de jerez
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Reducción de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta negra molida
  • perejil

 

Ensalada de sardinillas

 

Para la elaboración cortamos a brunoise la cebolla, el pimiento y el tomate. Aderezar con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta. Montaremos el plato con ayuda de un molde circular poniendo primero una capa de sardinillas y como podéis ver a continuación sucesivas capas de vinagreta y sardinilla.

 

Ensalada de Sardinillas

 

Finalmente decoramos con reducción de vinagre balsámico y un poco de perejil picado. ¡Que aproveche!

 

 

Mozzarella a Caprese con melón

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Para estrenar el blog empezaremos con una ensalada fácil y rápida de preparar: Mozzarella a Caprese con Melón. La Caprese es una ensalada típica de la isla italiana de Capri. Para dos personas utilizaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 tomate de ensalada maduro
  • 1 bola de mozzarella de búfala fresca
  • hojas de rúcula
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Módena o de calidad
  • unas rodajas de melón

Para la preparación del aderezo primero trinchamos las hojas de albahaca y las mezclamos dentro de un recipiente el aceite de oliva virgen con el vinagre, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

Se cortan a rodajas el tomate, la mozzarella y el melón, y se echa por encima el aderezo.

Caprese con melón

Como podéis ver es un plato lleno de frescura y por lo tanto deberíamos darle mucha importancia a los alimentos que se utilizan para prepararlo. Si no disponemos de mozzarella de búfala podemos utilizar mozarella fresca hecha a partir de leche de vaca.

¡Que aproveche!