Pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Carnes, Ensaladas y Entremeses, Recetas

Volvemos con un plato que combina hortaliza, carne y setas. Acompañamos el plato con una salsa de piquillo. Plato sabroso y genial como entrante.

Ingredientes de los pimentos de piquillo rellenos de carne y setas para 12 piquillos (3 raciones):

-Relleno-

  • 200 gr. de ternera tierna (nosotros utilizamos crustón)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 200 gr. de setas
  • aceite de oliva para rehogar
  • 1 cucharadita de pimenton dulce molido
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1 copita te Brandi
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de huesos o de pollo
  • sal y pimienta negra

-Salsa de piquillo-

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso pequeño de nata
  • 6 pimientos de piquillo
Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Ingredientes para los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas

Elaboración de los pimientos de piquillo rellenos de carne y setas:

En primer lugar se corta la cebolla a brunoise fino y con aceite de oliva se frie. Una vez ya está avanzada se echa la ternera picada a cuchillo con un poco de sal y pimienta negra.

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

Rehogamos la carne trinchada con la cebolla un poco de sal y pimienta

 

Cuando la hemos rehogado añadimos las setas trinchadas, muy finas. A continuación echaremos el pimentón dulce molido dejando que se haga un poco pero sin que se queme. Luego añadimos el tomillo, el romero, echamos la copita de Brandi. Ahora con el fuego vivo flambearemos y dejaremos reducir. Echaremos el vino blanco y volveremos a reducir. Ahora echaremos el caldo y cuando quede todo espeso y reducido ya podremos rellenar los pimientos de piquillo. Por encima pondremos salsa de piquillo.

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

Como último paso del relleno echamos el caldo y dejamos reducir

 

Para hacer la salsa rehogaremos 2 dientes de ajo y una cebolla pequeña con aceite de oliva. Añadiremos 6 pimientos de piquillo troceados y un vaso pequeño de nata.

Salsa de piquillo antes de hervir

Salsa de piquillo antes de hervir

 

Trituramos la salsa de piquillo

Trituramos la salsa de piquillo

 

Añadimos el punto de sal y pimienta negra y lo dejamos hervir. Ahora se tritura y ya podemos echar por encima de los pimientos de piquillo.

Aquí os dejamos un par de fotos de nuestra presentación. Esperamos que os haya gustado nuestra receta. ¡Buen provecho!

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

Pimientos de piquillo rellenos sin salsa

 

pimientos-piquillo-carne-setas-receta

 

Crêpes rellenos de calabacín, con queso de cabra

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hay una variedad inmensa de recetas que podemos hacer con crêpes. Ya sabéis que aquí interviene mucho la imaginación de cada uno, y que dependiendo si queréis hacer un crêpe dulce o un crêpe salado la masa acepta azúcar o no. Hoy os presentamos un plato muy sencillo al que con el queso de cabra se lleva genial.

Ingredientes para una ración

  • 2 rodajas de queso de cabra
  • medio calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Masa de crêpe para 2 raciones

  • 3 huevos
  • 1 dl de leche entera
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • un poco de sal
Ingredientes para los crêpes de calabacín con queso de cabra

Ingredientes para los crêpes de calabacín con queso de cabra

 

Para el relleno picamos el ajo y con un chorrito de aceite de oliva lo doramos en una sartén. Mientras tanto vamos cortando el calabacín a tiras. Para ello cortamos a rodajas el calabacín sin necesidad de pelarlo (eso si lo lavamos bien)  y luego cuando tenemos varias rodajas juntas cortamos en forma de tiras.

Relleno de los crêpes

Relleno de los crêpes

 

Una vez hecho esto y cuando el ajo esté dorado rehogamos el calabacín. Añadimos una pizca de sal y un toque de pimienta, poquita. dejamos en la sartén hasta que el calabacín quede tierno.

Batimos los ingredientes para hacer la masa de crêpes

Batimos los ingredientes para hacer la masa de crêpes

 

Para la masa de los crêpes simplemente hemos de batir los ingredientes con una batidora, echamos una pizca de sal y colamos por un colador metálico que sea fino . Preparamos una crepera o una sartén antiadherente poniendo un poco de aceite o mantequilla sobre la superficie, retirando el sobrante. El tamaño de la sartén es indiferente pero lógicamente cuanto más pequeña sea más fácil os será darle la vuelta al crêpe.

Nosotros hemos usado una tamaño de sartén mediado

Nosotros hemos usado una tamaño de sartén mediado

 

No nos interesa poner demasiado aceite o mantequilla. Con un cazo removemos bien la mezcla de crêpes y vertemos la cantidad justa para cubrir la superficie de la sartén. Cuando veamos que el borde se va tostando, con ayuda de una espátula le damos la vuelta al crêpe.

Detalle del crêpe listo para comer

Detalle del crêpe listo para comer

 

Una vez hemos hecho toda la masa de crêpes los rellenamos y los plegamos como un pañuelo tal y como podéis ver en las fotos. Ponemos el horno para gratinar (a unos 200º en grill) y añadimos una rodaja de queso de cabra a cada crêpe.

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

crepes-calabacin-queso-cabra-bandeja-receta

Crêpes justo antes de meterlos en el gratinador

Desde las Recetas de Cocina del Chef esperamos que os haya gustado esta receta. A estos crêpes podéis añadirles muchos más ingredientes como por ejemplo champiñones o jamón de York. Como el calabacín es un ingredientes que absorbe bien los sabores y es bastante neutro da mucho juego. ¡Buen provecho a tod@s!

Torrada de Anchoas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un receta muy sencilla típica de Cataluña, una Torrada de Anchoas. Las torradas (tostadas en catalán) son un plato tan variado como la imaginación de cada uno. En esta receta y como en la mayoría que os presentamos la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de los platos. Nosotros os mostramos un buen ejemplo.

Ingredientes para una Torrada de Anchoas:

  • 1 tomate maduro
  • 1 rebanada de pan de pagès o rústico
  • 8 anchoas de l’Escala
  • medio pimiento rojo asado
  • medio huevo cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

Ingredientes para la torrada a excepción de la rebanada de pan de pagès

 

Antes de nada hemos remojado las anchoas de l’Escala, las hemos dejado en agua fría durante una hora y luego puesto en aceite de oliva virgen extra. El remojado permite quitarle el exceso de sal a la anchoa. Una vez hecho esto tostamos el pan de pagès. Podéis tostarlo en tostadora, sartén o plancha. Luego untamos un tomate maduro.

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Una vez tostamos el pan los untamos con tomate maduro

Ponemos las anchoas sobre la torrada y unas tiras de pimiento asado. A continuación rallamos medio huevo duro por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Anchoas sobre el pan con tomate

Anchoas sobre el pan con tomate

Finalmente cortamos la torrada en varios trozos y acompañamos de un ensalada colorida.

¡Qué disfrutéis de la receta!

 

 

Láminas de alcachofa crujientes con Salsa de Mostaza

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Los amantes de la alcachofa estamos de enhorabuena porque vamos a sacarle partido a esta extraordinaria hortaliza de una forma fácil y rápida. Las láminas de alcachofa son un plato perfecto como tapa o entrante!

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Elaboración de las láminas de alcachofa crujientes con Salsa de mostaza:

En primer lugar pelamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

 

  1. Cortamos   el tallo.
  2. Para pelarlas simplemente tenemos que poner el cuchillo paralelo al eje de simetría de la alcachofa y como si peláramos una manzana ir retirando las hojas exteriores.
  3. Retiramos la parte exterior que queda todavía cerca del tallo tal y como podéis ver en las fotos
  4. Cortamos la alcachofa en dos retirando la parte superior de la alcachoja, donde la hoja es redondo
Laminamos las alcachofas

Laminamos las alcachofas

Una vez tenemos las alcachofas peladas las cortamos a láminas finas y en unas sartén con aceite de oliva las freímos. Mientras tanto mezclamos la mostaza a la antigua y la mayonesa hasta que quede de un color uniforme.

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez hayamos frito las láminas de alcachofa las escurrimos muy bien de aceite y las servimos con un poco de sal Maldon.

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

 

La sal Maldon es una sal de cristales en forma de escamas que se usa en alta cocina para sazonar carnes y aperitivos una vez vamos a emplatar. Debido a la intensidad de esta sal no es necesario poner mucha cantidad mas aún si el comensal va a recurrir a la Salsa de mostaza ya que esta está ya salada.

¡Buen provecho a todos!

 

 

 

Revuelto de Salmón con Espárragos

Cereales Pasta y Huevos, Ensaladas y Entremeses, Recetas

¡Hola a tod@s! Hoy os traemos una receta de elaboración fácil y que os adornará perfectamente vuestra mesa como entrante, un revuelto de salmón con espárragos.

Ingredientes para 1-2 personas

  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 huevos
  • 10 espárragos verdes
  • aceite de oliva

Ingredientes del Revuelto de Salmón con Espárragos

Ingredientes del Revuelto de Salmón con Espárragos

Elaboración del Revuelto de Salmón con Espárragos:

Cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva y a fuego moderado hacemos los espárragos. Por otro lado batimos los huevos y troceamos las lonchas de salmón ahumado.

Freímos los espárragos hasta que queden blanditos

Freímos los espárragos hasta que queden blanditos

 

Mientras se van haciendo los espárragos echamos el huevo batido y el salmón ahumado en otra sartén y a fuego lento vamos cuajando la mezcla pero sin que se seque. Tened en cuenta que los espárragos han de hacerse bien, hasta que queden blanditos.

Preparamos el revuelto de forma que quede jugoso

Preparamos el revuelto de forma que quede jugoso

 

Presentamos el plato con los espárragos debajo y el revuelto de salmón encima.

¡Hasta la vista cociner@s! ¿Habéis visto que fácil? ¡Nos vemos en próximas entradas!

Aguacate Relleno con Gambas

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hace días os explicábamos como podíais hacer una Salsa Cóctel o también llamada Salsa Rosa. Hoy os traemos una receta que combina dicha salsa con una fruta tropical de fantástico sabor, el aguacate. Aunque es un alimento calórico, el aguacate es rico en proteínas, minerales y vitaminas A, E, B1,B2, B3, además de tener propiedades antioxidantes. Si queréis dar en el clavo hay que buscar un aguacate que esté en su punto de maduración óptimo, que esté blando pero al mismo tiempo siga teniendo color verde. Si veis que está oscuro ya está pasado.

Ingredientes para una persona:

  • 1 aguacate
  • sucedáneo de caviar
  • Salsa Cóctel
  • 10 gambas pequeñas
  • 1 rodaja de naranja
  • un poco de lechuga
Ingredientes para el aguacate relleno de gambas

Ingredientes para el aguacate relleno de gambas

 

En primer lugar ponemos a cocer las gambas peladas en agua. El agua no debe llevar sal ya que la Salsa Cóctel ya tiene su punto de sal. Cortamos el aguacate por la mitad sin necesidad de partir el hueso. Extraemos la carne del aguacate con una cuchara, guardamos la cascara y lo cortamos a daditos. Una vez las gambas se han cocido reservamos 2 para decorar y cortamos el resto en 3 o 4 trozos cada una.

Coratamos el aguacate y las gambas cocidas a daditos

Coratamos el aguacate y las gambas cocidas a daditos

 

Ahora mezclamos con la Salsa Cóctel y rellenamos la piel del aguacate. Lógicamente os sobrará un poco de relleno aunque seremos generosos. A continuación napamos con más Salsa Cóctel por encima del aguacate relleno y decoramos con una gamba y sucedaneo de caviar. Presentamos en un plato con base de lechuga troceada y la rodajita de naranja.

¡Qué tengáis buen provecho!

Gratinado de setas

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Os traemos un entrante ideal para entrar un poco en calor.

Ingredientes para una persona:

  • 200 gr. de setas variadas
  • 100 ml. de nata
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra molida
  • media cebolla tierna
  • 1 yema de huevo
  • queso parmesano rallado

Rehogamos las setas en una sartén con la cebolla trinchada. Una vez están rehogadas con su punto de sal, la pimienta y la nuez moscada se pone la nata y cuando esté caliente se añade la yema de huevo. Se espera a que la salsa coja cuerpo y se emplata. Se echa un poco de queso parmesano por encima y lo gratinamos en el horno a 200 ºC.

 

Gratinado de Calabacín con Gambas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un entrante para abrir el apetito, un gratinado de calabacín con gambas.

Ingredientes para 1-2 raciones

  • 8-10 colas de gambas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 calabacín
  • 150 dl nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • queso emmental rallado
  • sal

Pelaremos las colas de gambas y las saltearemos en una sartén con 1 nuez de mantequilla y su punto de sal. A continuación pelaremos el calabacín y lo cortaremos a daditos. Con 1 nuez de mantequilla rehogaremos el calabacín. Entonces añadimos la nata líquida y trituraremos añadiendo la yema de huevo. En un plato o recipiente de horno ponemos las gambas, las napamos con la crema de calabacín y esparcimos el queso emmental por encima. Lo metemos al horno en modo gratinador y listo!

¡Buen provecho cociner@s!

 

Tortitas de atún, un fresco aperitivo con un toque picante

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Hoy, en las Recetas de Cocina del Chef presentamos un aperitivo con el que podéis sacar partido al sabor del atún fresco. Para dos raciones necesitaremos:

  • 4 tortitas de maíz
  • 75 gr. de atún fresco
  • 1 aguacate o guacamole
  •  Mayonesa
  • Ají o guindilla roja
  • 1/2 puerro

En primer lugar cortamos el puerro a juliana muy fino y lo reservamos.

tortitasdeatun

 

Después las tortitas de maíz en círculos  de un radio de 3 cm aproximadamente, con un cortapastas o con la ayuda de un vaso. Freímos las tortitas cortadas en aceite de oliva bien caliente durante un minuto escaso. A continuación se apartan y se dejan escurrir. Después ponemos mayonesa en un vaso de batidora con un ají y trituramos. Como podéis imaginar la cantidad de ají dependerá del gusto del cocinero o cocinera, por lo que es preferible probar antes de echar demasiado. Mientras las tortitas se enfrían freímos el puerro al que previamente le hemos echado unas gotas de agua y un poco de harina.

 

 

montaje

 

Con las tortitas frías esparcimos un poco de  mayonesa picante. Cortamos unas láminas de atún de medio centímetro de grosor y las ponemos encima. Después el aguacate (o guacamole si tenéis) a láminas. Para acabar se decora con una cúpula del puerro que hemos dorado en el aceite.

¡Que tengáis buen provecho!