Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Ensalada de Marisco, una suave conjunción de sabores

Ensaladas y Entremeses, Recetas

En Recetas de Cocina del Chef os traemos una receta ideal para las fechas de Navidad, sirve como entrante y para abrir boca: una Ensalada de Mariscos.

Ingredientes para una persona:

  • 3 palitos de cangrejo
  • 5 mejillones
  • 1 lata pequeña de caballa en conserva
  • Salsa Cóctel
  • 1 hoja de lechuga
  • 4 rodajas de naranja
  • 4 hojas de endivia
  • 10 gambas
  • sucedáneo de caviar
  • sal
Ingredientes para la ensalada de marisco

Ingredientes para la ensalada de marisco

 

Primero cocemos las gambas y los mejillones en agua con una pizca de sal. Los coceremos a fuego suave durante pocos minutos. Mientras trinchamos la lechuga, los palitos de cangrejo y troceamos la caballa.

Le damos un hervor a las gambas y los mejillones

Le damos un hervor a las gambas y los mejillones

 

Montaje de la ensalada de mariscos

Montaje de la ensalada de mariscos

 

Una vez el marisco está listo, en un plato hacemos una montañita de lechuga con los palitos de cangrejo, luego vamos agregando el marisco y la caballa tal y como se puede ver en la foto.

Cortamos 4 rodajas de naranja y hacemos un corte desde el centro hacia afuera. De esta manera le damos forma de hélice.

Cortamos 4 rodajas de naranja y hacemos un corte desde el centro hacia afuera. De esta manera le damos forma de hélice.

 

A continuación napamos con la Salsa Cóctel y cruzamos el centro del plato con 4 hojas de endivia. Para decorar ponemos un poco de sucedáneo de caviar y unas rodajas de naranja.

Detalle de la Ensalada de Mariscos emplatada

Detalle de la Ensalada de Mariscos emplatada

 

Si os ha gustado el plato no dudéis en pasaros por otra receta similar, los aguacates rellenos de gambas.

Que paséis una Feliz Navidad en buena compañía, y siempre que se pueda rodeados de buena comida. Ya sabéis… mejor calidad que cantidad! Hasta la próxima

Aguacate Relleno con Gambas

Ensaladas y Entremeses, Recetas

Hace días os explicábamos como podíais hacer una Salsa Cóctel o también llamada Salsa Rosa. Hoy os traemos una receta que combina dicha salsa con una fruta tropical de fantástico sabor, el aguacate. Aunque es un alimento calórico, el aguacate es rico en proteínas, minerales y vitaminas A, E, B1,B2, B3, además de tener propiedades antioxidantes. Si queréis dar en el clavo hay que buscar un aguacate que esté en su punto de maduración óptimo, que esté blando pero al mismo tiempo siga teniendo color verde. Si veis que está oscuro ya está pasado.

Ingredientes para una persona:

  • 1 aguacate
  • sucedáneo de caviar
  • Salsa Cóctel
  • 10 gambas pequeñas
  • 1 rodaja de naranja
  • un poco de lechuga
Ingredientes para el aguacate relleno de gambas

Ingredientes para el aguacate relleno de gambas

 

En primer lugar ponemos a cocer las gambas peladas en agua. El agua no debe llevar sal ya que la Salsa Cóctel ya tiene su punto de sal. Cortamos el aguacate por la mitad sin necesidad de partir el hueso. Extraemos la carne del aguacate con una cuchara, guardamos la cascara y lo cortamos a daditos. Una vez las gambas se han cocido reservamos 2 para decorar y cortamos el resto en 3 o 4 trozos cada una.

Coratamos el aguacate y las gambas cocidas a daditos

Coratamos el aguacate y las gambas cocidas a daditos

 

Ahora mezclamos con la Salsa Cóctel y rellenamos la piel del aguacate. Lógicamente os sobrará un poco de relleno aunque seremos generosos. A continuación napamos con más Salsa Cóctel por encima del aguacate relleno y decoramos con una gamba y sucedaneo de caviar. Presentamos en un plato con base de lechuga troceada y la rodajita de naranja.

¡Qué tengáis buen provecho!

Gratinado de Calabacín con Gambas

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Empezamos la semana con un entrante para abrir el apetito, un gratinado de calabacín con gambas.

Ingredientes para 1-2 raciones

  • 8-10 colas de gambas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 calabacín
  • 150 dl nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • queso emmental rallado
  • sal

Pelaremos las colas de gambas y las saltearemos en una sartén con 1 nuez de mantequilla y su punto de sal. A continuación pelaremos el calabacín y lo cortaremos a daditos. Con 1 nuez de mantequilla rehogaremos el calabacín. Entonces añadimos la nata líquida y trituraremos añadiendo la yema de huevo. En un plato o recipiente de horno ponemos las gambas, las napamos con la crema de calabacín y esparcimos el queso emmental por encima. Lo metemos al horno en modo gratinador y listo!

¡Buen provecho cociner@s!

 

Espaguetis al ajo bravo con gambas,

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Los amantes de la pasta tenéis una receta de cocina fácil y rápida de preparar, y buenísima. Los espaguetis al ajo bravo con gambas no requieren una gran elaboración aunque desde las Recetas de Cocina del Chef pensamos que es un plato que no puede faltar en cualquier recetario.

Los ingredientes para 2 personas son:

  • 100 gr de espaguetis
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 12 gambas peladas
  • 1 ramita de perejil
  • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • vino blanco o martini bianco (opcional)

 

  1. Ponemos la pasta cuando el agua salada rompa a hervir
  2. En una sartén ponemos el aceite y freímos el ajo cortado a láminas con la cayena.
  3. Una vez el ajo está dorado ponemos las gambas peladas y cortadas en varios trocitos.
  4. Ponemos sal, pimienta y el perejil picado
  5. Cuando está todo salteado echamos los espaguetis y salteamos.
  6. Si tenéis un poco de vino blanco o martini blanco nosotros le echamos un chorrito que le da un toque especial.

¡Esperamos que disfrutéis cocinando y comiendo!