Hoy presentamos un plato con berenjenas rellenas de queso. Un receta muy sabrosa e ideal para vegetarianos. Conjuga las hortalizas de toda la vida con el sabor de tres quesos deliciosos.

Ingredientes para los rollitos de berenjena a los tres quesos:

• 2 berenjenas grandes
• 150 gr. de queso gongorzola
• 100 gr. de queso crema
• 70 gr. de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 10 hojas de albahaca

Elaboración de los rollitos de berenjena a los tres quesos:

La receta se divide principalmente en tres partes. El horneado de las berenjenas, el relleno y la guarnición.

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en lonchas gruesas transversalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, con su punto sal y un chorro de aceite de oliva. Horneamos a 180 ºC hasta que las berenjenas se hagan.

Para hacer el relleno no tenemos más que amasar los tres quesos con la yema de huevo hasta que quede un color uniforme.

Para la guarnición escalfaremos los tres tomates en un cazo con agua. Mientras tanto cortamos la cebolla a brunoise,  muy fina y con un chorrito de aceite de oliva la freimos en la sartén.

Quitamos los tomates cuando ya se han ablandado y los pelamos. Cortamos los tomates a daditos y trinchamos la albahaca. Tampoco es necesario que la trinchamos mucho. Por último rehogamos el tomate  y la albahaca con la cebolla un par de minutos.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos del horno sin apagarlo y las envolvemos en la masa de quesos, como si fuera un canelón. Una vez hecho esto les damos un golpe de horno, sólo para que la masa se cuaje y el queso deshaga un poco.

Lo presentamos en el plato o bandeja con la guarnición de cama y los rollitos por encima.

Esperamos que haya sido de vuestro agrado 🙂 ¡Qué aproveche!

Vamos a pelar las 2 berenjenas y las cortamos a lonchas gruesas transversales, le pondremos sal, un chorro de aceite de oliva