Salpicón de marisco

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

La receta del Salpicon de Marisco es un plato frío de mariscos y pescados. Nosotros le vamos a añadir rape, colas de langostino y mejillones aunque encontraréis muchas variedades, tantas como gustos y comensales, incluso podemos encontrar salpicón sólo de gambas.

 

Ingredientes para el Salpicón de Marisco:

– 200 gr. de rape

– 200 gr. de cola de langostino

– 100 gr. de mejillones

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 cebolla pequeña

– 1 tomate verde

– 1 huevo

– unas hojas de lechuga

– aceite de oliva virgen

– vinagre de vino tinto o de jerez

– pimienta negra

– sal

 

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

Ingredientes para la receta de salpicón de marisco

 

Elaboración:

Cocemos el pescado, que está crudo, en agua salada, lo sacamos  y dejamos que se enfríe. Luego cortamos la cebolla, el tomate pelado y el pimiento verde a brunoise. Cortamos el rape y los langostinos pero no los mejillones.

 

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

Cocemos el marisco y pescado en agua salada

 

Mezclamos todo y añadimos un poco de pimienta negra molida. El aderezo va a razón de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen. Añadiremos la cantidad según el gusto.

 

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

El salpicón de marisco es un plato frío de pescado y marisco con un aderezo

 

Para presentar el plato cortaremos la lechuga a juliana, y para decorar pondremos un huevo duro cortado y un poco de pepinillo en vinagre cortado a láminas.

 

 

receta-salpicon-de-marisco-lechuga

 

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Finalmente presentamos con un poco de huevo duro, pepinillos en vinagre y caviar alemán

Tagliatelle con almejas

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os presentamos estos Tagliatelle , o tallarines en español, con almejas. De sabor intenso pero al mismo tiempo suave. Seguro que os sorprenderá.

Ingredientes para 3 personas:

  • 200 gr. de almejas
  • 150 gr. de tagliatelle
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 copa (chupito) de brandy
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Para la picada 6 hebras de azafrán, 2 dientes de ajos y 6 almendras tostadas

 

Elaboración de los tagliatelle con almejas:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y hervimos la pasta hasta que quede al dente. El tiempo de cocción dependerá de la pasta. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina a brunoise. En una sartén grande y a fuego lento rehogamos el ajo picado con el laurel y la cebolla en el aceite de oliva. Cuando la cebolla ya esté y haya soltado el agua añadimos el pimentón dulce y las almejas.

A continuación, con el fuego moderado flambeamos con el brandy. Como medida de precaución es aconsejable que apaguéis la campana y utilicéis unas cerillas que os faciliten la tarea. Mientras se va quemando el alcohol preparamos la picada en un mortero y majamos bien los ingredientes, después le añadimos el caldo de pescado.

En la sartén echamos la harina, removemos y a continuación el tomate. Dejamos reducir. Vertemos la picada con el caldo, cocemos y añadimos la pasta. Finalmente dejamos que haga chup chup y ya podemos servir.

¡Buen provecho!

 

tagliatelle con almejas2

 

Colas de gamba rebozadas en tempura con salsa tártara

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Esta es una receta de marisco que por su sabor y su facilidad para comer puede ser un gran aperitivo para vuestras mesas. Encontrareis que la salsa tártara le queda genial. A continuación presento los ingredientes para 1-2 personas.

 

Ingredientes para la tempura 

  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • un vasito de cerveza (aprox. 120 ml )
  • Sal
  • una pizca de levadura química

 

Ingredientes para la salsa tártara

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • medio huevo cocido
  • un pepinillo en vinagre
  • una cucharada de alcaparras
  • un pizca de perejil picado
  • un toque de mostaza
  • unas gotas de brandy
  • media cebolla pequeña

 

 

Ingredientes para preparar las colas de gambas:

  • 8 colas de gambas
  • 1 patata
  • ensalada mezclum
  • 1 zanahoria

 

Elaboración:

Preparamos la salsa tártara (ver receta) , la tempura (ver receta) y la ensalada mezclum con un poco de zanahoria cortada a juliana . Llamamos ensalada Mezclum a la que está formada por diferentes tipos de lechuga, rúcula, escarola, y muchos más.

Gambas con salsa tartara

 

Una vez listas cortaremos la patata como cerillas y las freiremos. A continuación, en ese mismo aceite, freiremos las colas de gamba con una pizca de sal y pasadas primero por harina y después por la tempura.

 

Gambas con salsa tártara

 

Presentaremos el plato con la ensalada mezclum y en un lado las patatas fritas que harán de cama para las gambas. Entonces naparemos con la salsa tártara.

 

Gambas con salsa tartara

 

¡¡Buen provecho!!