Pastel de Moka

Postres y Dulces, Recetas

Hoy presentamos una receta muy facil si ya tenéis práctica haciendo bizcochos. Consiste en una receta de pastel con base de bizcocho genovesa pero con un poco de cacao en polco y al que le hemos añadido un toque de café en la nata. En cocina y repostería la denominación de moka, o moca, va asociada al sabor característico que aporta el café.

 

Ingredientes para el Pastel de Moka:

 

Para la genovesa de cacao:

– 30 gr. cacao en polvo

– 30 gr. harina de maíz

– 120 gr. harina de trigo

– 180 gr. de azúcar molido

– 1 cucharadita de levadura química

– 7 huevos

Para montar la nata con un toque de café:

– 800 ml de nata líquida (35% m.g.)

– 100 gr. de azúcar molido

– 25 gr. de cacao

– Dos sobres de café soluble (4 gr. aprox)

También necesitaremos para decorar almendra laminada y escamas de chocolate (opcional)

Ingredientes para el Pastel de Moka

Ingredientes para el Pastel de Moka

Elaboración:

Como ya decíamos al comienzo de la entrada, si ya sabéis como hacer una genovesa lo tendréis realmente facil, simplemente tenéis que seguir el mismo proceso que en nuestra receta de Bizcocho Genovesa pero con las cantidades que os indicamos aquí. Las proporciones pueden variar un poco segun vuestros gustos pero normalmente nosotros añadimos un poco de harina de maíz y una cucharadita de levadura para que resulte más ligero a la hora de hacer pasteles.

Como ya sabréis primero debemos separar claras de yemas, batir yemas con azúcar y claras por separado, y por ultimo mezclar con las harinas, el cacao y la levadura todo ello tamizándolo. A continuación metemos la mezcla al horno a entre 160-180º en un molde desmontable que ya hemos preparado con aceite o mantequilla y harina.

Una vez tengáis la Genovesa lista, la dejamos enfriar, la desmoldamos y la cortamos transversalmente por la mitad.

Para montar la nata usamos un recipiente que mantenga el frio como por ejemplo un bol de acero inoxidable y con una máquina de batidora de varillas comenzamos a montar. Cuando vaya cogiéndo cuerpo añadimos el cacao, el azúcar y el café y seguimos montando hasta que veamos que quede una textura cremosa. No es aconsejable montar mucho la nata porque se nos puede cortar y entonces separaríamos la mantequilla del suero. Es una cuestión práctica, de darse cuenta cuando está suficientemente montada

A continuación podéis demostrar vuestra habilidad con la manga pasteleta y la espatula, ya que ayudándonos de estos utensilios rellenaremos y adornaremos el pastel como auténticos escultores 😉

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Con ayuda de una manga pastelera y una espátula montamos el pastel

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

Segunda capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de moka

 

En primer lugar rellenaremos la manga pastelera con la crema sin que quede aire dentro, y retirando el sobrante para que haya presión. Utilizamos la manga pastelera para que nos quede una capa de crema uniforme sobre la base de bizcocho. Haciendo eses y con una boquilla gruesa vamos esparciéndo la crema sobre la base del bizcocho y luego pasamos la espátula para darle forma, tal y como podéis ver en las fotografías.

 

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

Nosotros hemos optado por alisar la crema pero la decoración va a gusto de cada uno!

 

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Por último sólo nos queda añadir la almendra y las escamas de chocolate

Después que hayamos nivelado la crema ponemos encima la otra capa de bizcocho y cubrimos los bordes del pastel de abajo a arriba. De la misma forma que antes, cubrimos la parte de arriba y pasamos la espátula uniformemente por toda la superficie del pastel.

Por último decoramos con láminas de almendra por encima y los lados, las escamas de chocolate y unos rosetones de la crema.

 

Nuestra presentación del pastel de moka

Nuestra presentación del pastel de moka

Esperamos que hayáis disfrutado con la receta, nosotros ya estamos comiéndo un buen trozo de pastel de moka. Hasta la próxima!

 

receta-pastel-mokanata

 

Mil hojas de tres sabores

Postres y Dulces, Recetas

Terminamos la Semana Santa con un postre que va a resultar muy fácil para aquellos que lo de montar nata y hacer crema pastelera lo dominan. Ah, y para los demás es una buena forma de aprender, el resultado lo merece. Es una combinación muy buena de sabores, creo que no dejaréis ni una pizca.

Con una lámina de hojaldre y los siguientes ingredientes lo tendremos listo.

 

Ingredientes de un mil hojas de 3 sabores para 4 personas:

  • Una placa de hojaldre congelado (275 gr)
  • 4 dl de crema pastelera
  • 400 ml de nata para montar
  • 220 gr. de azúcar glass
  • una cucharada sopera de cacao en polvo
  • Para decorar: salsa de frambuesa, canela en polvo o jarabe de caramelo
Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

Ingredientes para el pastel de mil hojas de tres sabores

 

Elaboración del mil hojas de tres sabores

En primer lugar tenemos que cocer el hojaldre. Para ello nosotros vamos a estirar la masa con un rodillo hasta ajustarla a nuestra bandeja de horno, así aprovechamos el tamaño de la masa. Para cocerlo os recomendamos humedecer la bandeja de horno.

 

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

Estiramos el hojaldre y lo metemos al horno humedeciendo la bandeja

 

No es necesario aplicar ningun aceite o grasa ya que el hojaldre ya está compuesto de mantequilla o grasas vegetales en su defecto. Cuando ponemos la placa en la bandeja pinchamos con el tenedor para evitar burbujas de aire.

Cuando metemos el hojaldre a cocer el horno tiene que estar a unos 220 ºC para que la masa se expanda correctamente. El hojaldre esta compuesto por muchas capas de masa y mantequilla intercaladas que cuando se meten en el horno el efecto de esa mantequilla hace que la masa se dilate. Cuando pasen unos minutos bajaremos la temperatura a 200ºC para que el hojaldre no se queme y luego podemos bajar mas todavia la temperatura (180ºC) para que se seque bien.

 

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

Hojaldre cocido que tendremos que cortar en 4 trozos iguales

 

Cuando tenemos el hojaldre listo lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuatro partes iguales.

Cuando tenemos el hojaldre lo único que no falta es rellenar con nata montada, nata montada con cacao en polvo y crema pastelera. Como está establecido en la tradición pastelera por cada litro de nata añadimos 200 gr. de azúcar que mejor será en polvo. Nosotros recomendamos que echéis un poco menos 175 o 150 gr. a no ser que os guste más dulce.

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

Cacao en polvo con nata y azúcar para hacer la trufa

 

Montando la trufa

Montando la trufa

 

 

Para preparar la trufa o crema de cacao montamos un cartón de nata liquida con una cucharada de cacao y una cucharada colmada de azúcar.

Los pasos del montaje son una lámina de hojaldre, crema pastelera, lámina de hojaldre, trufa, lámina de hojaldre, nata, lamina de hojaldre y por encima espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Crema pastelera

Crema pastelera

Detalle de la segunda capa

Detalle de la segunda capa

Detalle de la tercera capa

Detalle de la tercera capa

 

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

Por último echamos azúcar glass por encima y partimos en porciones

 

Nosotros hemos decorado un poco la base del plato con salsa de frambuesa. Como consejo os recomendamos que cortéis el pastel con un cuchillo de sierra como los que se usan para cortar el pan.

Esperamos que os haya gustado nuestra receta. Está buenísima!

 

 

 

 

 

Pastelito de piñones

Postres y Dulces, Recetas

Los piñones son uno de los frutos secos más valorados en la cocina mediterránea. Además de su gran sabor, son una gran fuente de proteínas y fibra. En el postre de hoy son nuestro protagonista, adelante, pasad…

Ingredientes para 2 pastelitos:

  • 1 placa búlgara (aquí podéis ver cómo se hace receta aunque no es necesario que la enrolléis )
  • 1/2 litro de crema pastelera espesa (podéis seguir la siguiente receta dejando espesar un poco más la crema)
  • 1/2 de nata montada con un poco de azúcar
  • 100 gr. de piñones tostados
  • azúcar glace
  • un molde rectangular
Ingredientes para los pastelitos de piñones

Ingredientes para los pastelitos de piñones

 

Elaboración para los pastelitos de piñones:

Una vez ya tenemos la placa búlgara, la crema pastelera a temperatura ambiente, y la nata bien montada ya podemos empezar con el montaje de los pastelitos. Con un molde rectangular sacamos 4 piezas de bizcocho.

Para montar el pastelito ponemos capa de bizcocho, capa de crema pastelera, ...

Para montar el pastelito ponemos capa de bizcocho, capa de crema pastelera, …

... capa de bizcocho, capa de nata y ...

… capa de bizcocho, capa de nata y …

 

La receta se basa en montar cada pastelito individualmente por capas dentro del molde. Primero ponemos el bizcocho, luego 3-4 cucharada de crema pastelera (dependerá del tamaño de vuestro molde pero intentad que haya la misma cantidad de nata que de crema), una capa de bizcocho que apretaremos y que quede nivelada, y después cubrimos hasta arriba del molde con nata. Por último retiramos con una espátula la cantidad sobrante de nata y dejamos caer los piñones encima que habremos tostado anteriormente.

... capa de nata.

… capa de nata.

 

Por último echamos los piñones tostados y el azúcar glace.

Por último echamos los piñones tostados y espolvoreamos el azúcar glace con un colador.

 

Como detalle final espolvoreamos el pastelito con azúcar glace por encima y, por supuesto, retiraremos el molde (podemos ayudarnos de un cuchillo bordeando el pastelito y levantado el molde) para luego servirlo.

Nosotros hemos puesto este orden en las capas porque la crema es más espesa que la nata y nuestra idea es que el pastel aguante bien su forma. También podríais añadir otras combinaciones de frutos secos como por ejemplo pistachos que no irían nada mal!

¡Bon appétit!

 

Plátanos Princesa

Postres y Dulces, Recetas

Para celebrar que ya estamos de fin de semana que mejor manera que con un postre. Los plátanos princesa sorprenden por la combinación refrescante del plátano y del melocotón que junto al toque de Kirsch quita dulzor y da personalidad a la fruta. La nata acompaña muy bien suavizando el postre.

Ya veréis que es muy fácil y rápido de preparar, empezamos!

Ingredientes para los Plátanos Princesa 2 personas:

  • 3 plátanos con piel
  • 1 melocotón en almíbar
  • 4 g.  de azúcar vainillado
  • un chupito de Kirsch
  • 200 ml de nata montada para decorar

 

Ingredientes para los plátanos princesa

Ingredientes para los plátanos princesa

 

Elaboración de los Plátanos Princesa:

Son muy fáciles de preparar. Cortamos los tres plátanos longitudinalmente, retiramos la fruta y conservamos la piel.

Conservamos las pieles de los plátanos

Conservamos las pieles de los plátanos

Cortamos los plátanos y el melocotón en almíbar a cubitos, añadimos el azúcar vainillado y mezclamos con el Kirsch en un bol.

Cortamos la fruta a daditos

Cortamos la fruta a daditos

 

Por último, montamos la nata y hacemos el montaje. Sobre las pieles de platanos ponemos la fruta mezclada y encima decoramos con unos rosetones de nata. Servimos 3 mitades de plátano por cada comensal.

Vista de los plátanos princesa sin nata

Vista de los plátanos princesa sin nata

 

Presentación de dos raciones terminadas

Presentación de dos raciones terminadas

 

¡Si os ha gustado no dudéis en compartirlo con vuestros familiares y amig@s! Hasta la próxima 🙂

 

 

El Chajá, un postre típico de Uruguay

Postres y Dulces, Recetas

Hoy os traemos una receta directamente desde Uruguay, el Chajá. Una rica combinación de bizcocho, nata, melocotón y merengue seco. El  nombre está inspirado en un ave autóctona de plumaje espeso.

Ingredientes para una ración:

  • 3 capas de bizcocho (genovesa)
  • 200 ml de nata montada con 20 gr de azúcar
  • trocitos de merengue seco
  • 1/2 melocotón en almíbar
Ingredientes para una ración de Chajá

Ingredientes para una ración de Chajá

 

Según la cantidad de Chajá que vayáis a elaborar necesitareis más o menos bizcocho. Nosotros hemos optado por hacer un Chaja con tres capas de bizcocho. En primer lugar montamos la nata con poco azúcar: un paquete de 200ml con 20 gr. de azúcar nos bastará. A continuación cortamos a daditos el medio melocotón, que ha de ser en almíbar.

Empezamos el montaje con un disco de bizcocho,  el melocotón y la nata

Empezamos el montaje con un disco de bizcocho, el melocotón y la nata

Ahora montamos el Chajá poniendo entre los discos de bizcocho nata montada con el merengue seco y el melocotón troceado. Luego cubrimos con más nata los bordes del pastelito y salpicamos con más merengue seco. Y ya lo tenéis un postre sencillo y rico que destaca por la combinación de texturas y el sabor del melocotón con la nata.

Tres capas de bizcocho y dos de melocotón nata y merengue

Tres capas de bizcocho y dos de melocotón nata y merengue

Esperamos que os haya gustado, buen provecho!

 

El deseo del Rey, un postre para los paladares más exigentes

Postres y Dulces, Recetas

¡Hola a tod@s! ¿Cómo habéis pasado las fiestas? Después de unos días de parón volvemos para traeros una receta de postre muy sencilla, el deseo del Rey. La ventaja de esta receta es que tanto tenéis la opción de hacerlo con ingredientes caseros como comprarlos.

Ingredientes para una persona:

  • 1 flan de huevo
  • helado de vainilla
  • 200 ml de nata montada
  • nueces
  • chocolate de cobertura

 

El flan de huevo sobre helado de vainilla

El flan de huevo sobre helado de vainilla

 

Una vez se tienen los ingredientes antes mencionados simplemente tenemos que montar el plato. Antes de nada pondremos la cobertura de chocolate con un poco de agua en un cazo a fuego lento y si no tenéis la nata montada lo mejor es montarla antes. Luego tenemos que cortar una base rectangular de helado de vainilla.

Cubrimos con la nata y ponemos unas nueces encima

Cubrimos con la nata y ponemos unas nueces encima

 

Os aconsejamos que metáis el plato en el congelador porque si la base de helado se deshace mientras hacemos el montaje resbalará. Ponemos la base de helado en el plato y con cuidado ponemos el flan encima y cubrimos todo con la nata montada. Lo ideal es hacerlo con una manga pastelera en espiral hacia arriba y cubriendo la parte exterior.

Detalle de la sección del deseo del Rey

Detalle de la sección del deseo del Rey

 

Ahora ponemos unas nueces sobre la nata y bañamos con un chorrito del chocolate fundido. Para acompañar hemos optado por unos barquillos. ¡Qué os aproveche!

Si os ha gustado la receta no dudéis en compartirla en vuestras redes sociales 😉 Desde las Recetas de Cocina del Chef os deseamos un FELIZ AÑO NUEVO y ojalá que podamos disfrutar de la cocina tanto como en este año que dejamos atrás 🙂

Merengue con nata y frutas

Postres y Dulces, Recetas

Hoy os presentamos una receta de postre más para nuestra colección. Para montar  el merengue con nata os aconsejamos darle un vistazo a la receta de merengue seco que hicimos hace unos días. Con esto terminado el montaje es muy fácil y queda un resultado realmente bueno, hay un contraste especial entre la suavidad de la nata y el crujiente del merengue.

Ingredientes para 5 personas:

  • 1 mandarina
  • media piña pequeña
  • 1 kiwi
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar glas
  • un disco de merengue seco
  • 6 cerezas confitadas
  • virutas de chocolate (opcional)

Ingredientes para el merengue con nata y frutas

Ingredientes para el merengue con nata y frutas

Como apuntabamos antes antes de hacer este postre primero deberemos cocinar un disco de Merengue Seco, tal y como hicimos la semana pasada. Cuando ya tengamos el Merengue sólo hemos de pelar la fruta, trocearla a nuestro gusto y montar la nata. Montaremos el 1/2 litro de nata sólo con 50 gr. de azúcar (si tenemos azúcar glas mucho mejor) ya que el merengue ya nos dará el dulce necesario.

Esparcimos la nata montada sobre el merengue seco

Esparcimos la nata montada sobre el merengue seco

Cuando hayamos montado la nata, con una manga pastelera la esparcimos uniformemente haciendo círculos sobre la base de merengue.

Ponemos la fruta troceada por encima, lo que le dara un conjunto de colores vistosos

Ponemos la fruta troceada por encima, lo que le dara un conjunto de colores vistosos

Ya sólo nos queda decorar con unos rosetones de nata por encima y un poco de virutas de chocolate por los bordes

Ya sólo nos queda decorar con unos rosetones de nata por encima y un poco de virutas de chocolate por los bordes

 Luego con una espátula le damos forma plana a la superficie y a los bordes, y hundimos suavemente la fruta encima de la nata. También y de manera opcional hemos decorado con unos rosetones de nata por encima y unas virutas de chocolate por los bordes.

¡Qué tengáis buen provecho! Si os ha gustado la receta, por favor, compartidla en vuestra redes sociales 🙂 Y si tenéis cualquier duda dejarnos un comentario. ¡Muchas gracias y nos vemos en siguientes actualizaciones!

Pastel de nueces, ¡date un capricho!

Postres y Dulces, Recetas

Ya estamos en fin de semana y que mejor manera de celebrarlo que con un postre. Hoy os presentamos nuestro pastel de nueces.

Los ingredientes para 4-5 personas serán:

  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 215 gr. azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • canela en polvo
  • 150 gr. de nueces
  • 1/2 l de nata

Para la elaboración del pastel de nueces haremos un bizcocho con trocitos de nueces y montaremos nata. Si queremos que nos salga un bizcocho esponjoso seguiremos los siguientes pasos:

  1. Separaremos las yemas de las claras.
  2. Montaremos las claras a punto de nieve y las yemas con los 150 gr. de azúcar (si es molido el bizcocho saldrá más esponjoso).  Todo con una batidora de varillas.
  3. Machacamos las nueces (a excepción de 6 nueces que reservamos para la decoración) con un rodillo sin que queden en polvo. Se deberían notar los trocitos.
  4. Mezclamos con suavidad las claras montadas con las yemas montadas al mismo tiempo que espolvoreamos con la mezcla de harina, cacao y levadura química en un colador fino. Entonces añadimos los trocitos de nueces y removemos con suavidad.
  5. Una vez tenemos todo mezclado con un color uniforme lo volcamos en un molde desmontable que previamente hemos untado de mantequilla y un poco de harina. Esta acción es para que la masa no se pegue al molde y no es necesario poner mucha cantidad. Si no tenéis molde desmontable podéis usar un molde para bizcocho con un papel sulfurizado o papel de horno.
  6. Introducimos el molde en el horno que ya esté precalentado a 180 ºC. Es importante que no abráis el horno porque pararía el proceso de crecimiento de la masa. Lo dejaremos entre unos 35 minutos aproximadamente.
Mezclamos los trocitos de nueces antes de meter la masa en el molde

Mezclamos los trocitos de nueces antes de meter la masa en el molde

 

Ahora montaremos la nata y el pastel:

 

Cortamos el bizcocho en frío para obtener 2 láminas iguales

Cortamos el bizcocho en frío para obtener 2 láminas iguales

 

  1. Mientras se cuece el bizcocho montaremos la nata. Montaremos 1/2 litro de nata que teníamos en frío, y con una batidora de varillas. Cuando vayamos montandola añadiremos 65 gr. de azúcar. No es necesario montar una nata muy dulce porque el bizcocho ya lleva azúcar. Si os queréis ayudar con un recipiente con hielo os será más fácil.
  2. Sacamos el bizcocho y dejamos que se enfrié. Retiramos los bordes y cortamos el bizcocho transversalmente en dos láminas.
  3. Con una manga pastelera ponemos una capa de nata sobre el bizcocho y tapamos con la otra lámina. Para que os quede la nata uniforme os vendrá bien ayudaros con una espátula larga. Espolvoreamos con canela en polvo por encima y para decorar ponemos unos rosetones de nata y encima 6 mitades de nuez.

 

¡Que lo disfrutéis!