Orecchiettes a la Pugliese con Champiñones

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os traemos un primer plato muy equilibrado, con vegetales, carne y pasta. Las Orecchiette (orejitas en italiano) son un tipo de pasta italiana de la región de Apulia que recuerda a unas orejas.

Ingredientes para 3-4 personas

  • 1 brócoli mediana
  • 250 gr. de salchicha frescas de ternera
  • 100 gr. de champiñones
  • 150 gr. de Orecchiette
  • 8-10 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

 

Elaboración de las Orecchiette a la Pugliese con Champiñones

En primer lugar cocemos el brócoli y la pasta por separado. El brócoli a fuego tenue ya que no queremos que se nos deshaga.

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

Primero doramos las salchichas, luego añadimos los ajos y la cayena

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las salchichas, luego añadimos los dientes de ajo laminados, la cayena y dejamos que se frían. Cuando estén bien dorados se añaden los champiñones laminados.

 

Añadimos los champiñones

Añadimos los champiñones

 

Una vez están hechos los champiñones se echa la pasta, salteamos y finalmente echamos el brócoli. Por último emplatamos.

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Después de añadir la pasta y mezclar, sólo damos un golpe de calor al brocoli

Espaguetis al ajo bravo con gambas,

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Los amantes de la pasta tenéis una receta de cocina fácil y rápida de preparar, y buenísima. Los espaguetis al ajo bravo con gambas no requieren una gran elaboración aunque desde las Recetas de Cocina del Chef pensamos que es un plato que no puede faltar en cualquier recetario.

Los ingredientes para 2 personas son:

  • 100 gr de espaguetis
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 12 gambas peladas
  • 1 ramita de perejil
  • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • vino blanco o martini bianco (opcional)

 

  1. Ponemos la pasta cuando el agua salada rompa a hervir
  2. En una sartén ponemos el aceite y freímos el ajo cortado a láminas con la cayena.
  3. Una vez el ajo está dorado ponemos las gambas peladas y cortadas en varios trocitos.
  4. Ponemos sal, pimienta y el perejil picado
  5. Cuando está todo salteado echamos los espaguetis y salteamos.
  6. Si tenéis un poco de vino blanco o martini blanco nosotros le echamos un chorrito que le da un toque especial.

¡Esperamos que disfrutéis cocinando y comiendo!

Tagliatelle con almejas

Cereales Pasta y Huevos, Recetas

Os presentamos estos Tagliatelle , o tallarines en español, con almejas. De sabor intenso pero al mismo tiempo suave. Seguro que os sorprenderá.

Ingredientes para 3 personas:

  • 200 gr. de almejas
  • 150 gr. de tagliatelle
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 copa (chupito) de brandy
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Para la picada 6 hebras de azafrán, 2 dientes de ajos y 6 almendras tostadas

 

Elaboración de los tagliatelle con almejas:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y hervimos la pasta hasta que quede al dente. El tiempo de cocción dependerá de la pasta. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, cortamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina a brunoise. En una sartén grande y a fuego lento rehogamos el ajo picado con el laurel y la cebolla en el aceite de oliva. Cuando la cebolla ya esté y haya soltado el agua añadimos el pimentón dulce y las almejas.

A continuación, con el fuego moderado flambeamos con el brandy. Como medida de precaución es aconsejable que apaguéis la campana y utilicéis unas cerillas que os faciliten la tarea. Mientras se va quemando el alcohol preparamos la picada en un mortero y majamos bien los ingredientes, después le añadimos el caldo de pescado.

En la sartén echamos la harina, removemos y a continuación el tomate. Dejamos reducir. Vertemos la picada con el caldo, cocemos y añadimos la pasta. Finalmente dejamos que haga chup chup y ya podemos servir.

¡Buen provecho!

 

tagliatelle con almejas2