Ceviche de lubina

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

El ceviche es un plato típico de los países latinoamericanos, principalmente de la zona del Perú y alrededores. Son todos aquellos platos de carne, pescado o marismo que se han marinado con un cítrico. Nosotros os presentamos un ceviche de lubina.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 lubina
  • 1 tomate maduro
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro
  • aceite de oliva virgen
  • 1 lima
  • sal
  • pimienta negra
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Ingredientes del Ceviche de Lubina

 

Elaboración del Ceviche de Lubina

Primero limpiamos la lubina, le quitamos la cabeza, la tripa, la piel y las espinas. Luego troceamos el pescado y lo dejamos macerando con el zumo de una lima durante como mínimo 2 horas. Esto hará que el pescado se cueza químicamente por la acidez de la lima.

En un bol mezclamos bien los ingredientes una vez troceados

En un bol mezclamos bien los ingredientes una vez troceados

 

A continuación pelamos el tomate y lo troceamos al igual que el resto de los ingredientes. Echamos sal y pimienta, removemos bien y por último aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Ya tenemos el ceviche de lubina preparado, sólo faltará emplatarlo. Como apunte final nosotros hemos acompañado el plato con un poco de ensalada.

¡A la mesa y hasta la próxima entrada!

 

Panga con licuado de judía verde

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Os presentamos un plato sencillo y rápido de preparar. Las judías verdes salteadas con un poco de ajo dan muy buena combinación a un pescado como la panga.

Ingredientes para 1 persona:

  • 100 gr. de judía verde
  • 1 diente de ajo
  • Dos filetes de panga
  • unas hojas del corazón de una alcachofa
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para la merluza con licuado de judía verde

Ingredientes para la panga con licuado de judía verde

Elaboración de la Panga con licuado de judía verde:

En una olla hervimos la judía verde con un poco de sal. No hay que hervirla mucho ya que sino perderá la clorofila que nos dará el color que queremos conseguir. A continuación salteamos el diente de ajo con la verdura y con una batidora trituramos todo. Pasamos el puré por un colador y con ayuda de un cucharón filtramos la mezcla.

Hacemos los filetes de merluza a la plancha con su punto de sal

Hacemos los filetes de panga a la plancha con su punto de sal

 

Al mismo tiempo freímos la panga con un chorrito de aceite de oliva y su punto de sal. Presentaremos el plato poniendo el licuado de judias verdes de base y la panga a la plancha encima. Para decorar hemos cortado unas tiras de judía verde y hemos hecho una flor con unas hojas del corazón de una alcachofa.

¡Esperamos que sea de vuestro agrado! ¡Buen provecho!

 

 

Atún con Samfaina

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy os presentamos un plato sencillo y rápido de preparar, atún fresco con samfaina. La samfaina que no se ha de confundir con la chamfaina, es una de las guarniciones básicas de la cocina catalana.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 gr de atún fresco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • una cebolla pequeñita
  • un pimiento verde pequeño
  • un tomate rojo pelado
  • media berenjena pelada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • una hoja de laurel
  • un diente de ajo
  • Para presentar el plato un poco de vinagre balsámico y perejil picado
Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Sazonamos el atún con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la elaboración del atún con samfaina seguiremos los siguientes pasos:

Cortar las hortalizas a dados y rehogar en una sartén. Primero el ajo, después el pimiento y la cebolla, y a continuación la berenjena. Por último ponemos el tomate. Una vez esté todo bien blandito poner en el plato y reservar.

 

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

Detalle de las hortalizas rehogándose para la Samfaina

 

Cortar el atún a medallones, sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva y marcar en la sartén. Darle la vuelta y poner sobre la chamfaina. Decorar con la reducción de bálsamico, el perejil y ya está listo para servir.

 

Tournedos de salmón y lenguado, disfruta de estos dos fantásticos pescados

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Se suele llamar tournedo al plato francés de carne caracterizado por el corte redondo de un solomillo envuelto en tocino blanco y sus variantes. Hoy os presentamos unos tournedos de jugoso salmón y lenguado.

Ingredientes para 1-2 personas:

  • 2 piezas de salmón
  • medio lenguado
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 dl de fumet de pescado con reducción de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 dl de nata

 

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

Ingredientes para los tournedos de salmón y lenguado

 

Una vez tenemos las piezas de pescado limpias necesitaremos un cortapastas como el de la foto para cortar el salmón. Cortamos los dos trozos de salmón y 2 filetes de lenguado que enrollaremos a su alrededor y fijaremos con ayuda de unos palillos. Dependiendo el diámetro de vuestro cortapastas necesitareis más o menos pescado pero los sobrantes de salmón siempre se pueden aprovechar en otro plato, como por ejemplo unos espaguetis con salmón o para hacer un relleno.

A continuación, en una fuente ponemos un poco de la reducción de fumet con vino blanco y los tournedos. Lo metemos al horno a 200 ºC durante 10 minutos. También damos forma a los rebanas de pan de molde con el cortapasta y las metemos en el horno con cuidado que no se quemen. Estas servirán de base a los tournedos una vez emplatemos.

 

Fuente para una ración de tournedos

Fuente para una ración de tournedos

 

Mientras el horno se calienta preparamos una salsa de pimiento verde. Cortamos la cebolla y el pimiento verde a brunoise y lo rehogaremos con un poco mantequilla. Una vez rehogado ponemos un poco del jugo que ha ido soltando el pescado de la fuente del horno, incluimos la nata y dejamos reducir. Entonces trituramos con una batidora, y colamos la salsa.

 

Reducimos la sala de pimiento verde

Dejamos reducir la sala de pimiento verde

 

Servimos los tournedos encima del pan y con un poco de salsa pintando el plato. Por último decoramos  con unos champiñones tallados y unas zanahorias torneadas.

 

Bacalao a la llauna, una receta tradicional catalana

Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Os presentamos nuestra receta para hacer Bacalao a la llauna, un rico plato típico catalán. Es un plato tradicional, sencillo  y rústico, que le saca mucho partido al Bacalao. Empezamos…

Ingredientes para 2 personas:

  •  3 lomos grandes de bacalao
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • tomate frito casero
  • harina para freír
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen extra
  • Patatas cocidas o alubias para acompañar

 

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

Ingredientes del Bacalao a la Llauna

 

  1. Antes de preparar el plato debemos desalar el bacalao o comprarlo desalado. Para desalar el Bacalao lo dejamos en remojo 1 día y medio y debemos cambiarle el agua 3 vez.
  2. Lo primero que hacemos es freír en una sartén el bacalao pasado por harina en el aceite de oliva virgen extra.
  3. Para elaborar la salsa se coge parte del aceite y se rehoga el ajo y el laurel.

    Doramos el ajo con el laurel

    Doramos el ajo con el laurel

  4. Una vez que el ajo esté frito ponemos una cucharada no muy cargada del pimentón y antes de que se haga añadimos el vino blanco y la cucharada de tomate frito casero.
  5. A continuación volvemos a  poner el bacalao en la sartén y dejamos que haga chup chup. Ahora es cuando el alcohol del vino se va evaporando y el bacalao va soltando la gelatina que espesará la salsa.

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

  6. Una vez notemos que la salsa esté ligada retiramos del fuego y emplatamos.
  7. Finalmente espolvoreamos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatas cocidas torneadas aunque también es común acompañarlo de unas alubias.

¡Buen provecho!

 

 

Tortitas de atún, un fresco aperitivo con un toque picante

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Hoy, en las Recetas de Cocina del Chef presentamos un aperitivo con el que podéis sacar partido al sabor del atún fresco. Para dos raciones necesitaremos:

  • 4 tortitas de maíz
  • 75 gr. de atún fresco
  • 1 aguacate o guacamole
  •  Mayonesa
  • Ají o guindilla roja
  • 1/2 puerro

En primer lugar cortamos el puerro a juliana muy fino y lo reservamos.

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Después las tortitas de maíz en círculos  de un radio de 3 cm aproximadamente, con un cortapastas o con la ayuda de un vaso. Freímos las tortitas cortadas en aceite de oliva bien caliente durante un minuto escaso. A continuación se apartan y se dejan escurrir. Después ponemos mayonesa en un vaso de batidora con un ají y trituramos. Como podéis imaginar la cantidad de ají dependerá del gusto del cocinero o cocinera, por lo que es preferible probar antes de echar demasiado. Mientras las tortitas se enfrían freímos el puerro al que previamente le hemos echado unas gotas de agua y un poco de harina.

 

 

montaje

 

Con las tortitas frías esparcimos un poco de  mayonesa picante. Cortamos unas láminas de atún de medio centímetro de grosor y las ponemos encima. Después el aguacate (o guacamole si tenéis) a láminas. Para acabar se decora con una cúpula del puerro que hemos dorado en el aceite.

¡Que tengáis buen provecho!