Brownie de chocolate con nueces

Postres y Dulces, Recetas

E aquí una receta de las que podéis encontrar mil y una variaciones ya que es muy conocida y cada uno la hace a su gusto, el Brownie de chocolate con nueces. El brownie es típico de los Estados Unidos y su receta original no llevaba chocolate. Nosotros os presentamos la nuestra, muy sencilla, sin aromatizar y sin mantequilla de cacahuete. La clave para que os salga genial es montar muy bien los huevos y una cobertura de chocolate de calidad.

Ingredientes para hacer Brownie

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar molido
  • 400 gr. de cobertura de chocolate
  • 100 gr. nueces
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de maizena
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • 200 ml. de nata

Ingredientes para hacer brownie de chocolate con nueces

Ingredientes para hacer brownie de chocolate con nueces

Elaboración del Brownie de chocolate con nueces

En primer lugar deshacemos la cobertura de chocolate con la nata líquida en un cazo a fuego lento.

Deshacemos la cobertura de chocolate con la nata a fuego lento

Deshacemos la cobertura de chocolate con la nata a fuego lento

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve, muy bien montadas. Luego montamos las yemas con el azúcar molido. Mezclamos con suavidad utilizando una espátula o una lengua de goma y al mismo tiempo que mezclamos vamos dejando caer una mezcla de harina, maizena y levadura en forma de lluvia.

Separamos claras de yemas

Como para hacer cualquier bizcocho separamos claras de yemas

Mezclamos las claras y yemas que ya estan montadas con la harina, maizena y levadura

Mezclamos las claras y yemas que ya están montadas con la harina, maizena y levadura

Tal y como se observa en la fotografía para este paso podemos utilizar un colador. A continuación añadimos la cobertura una vez se haya desecho con la nata. Por último añadimos las nueves que habremos troceado a cuchillo tal y como se puede ver en la fotografía.

Por último añadimos la cobertura con las nueces que hemos troceado a cuchillo

Por último añadimos la cobertura con las nueces que hemos troceado a cuchillo

Cuando ya tenemos la masa del Brownie, la volcamos dentro de un molde desmontable que previamente hemos untado con mantequilla y lo hemos espolvoreado de harina. Metemos el molde al horno a unos 180 ºC y en aproximadamente media hora ya tendremos nuestro Brownie listo. Para cocerlo en su punto probar de pincharlo con un palillo de madera en el centro. Cuando veáis que el bizcocho está suficientemente cocido ya se podrá retirar del horno.  El tiempo de cocción del Brownie también dependerá si nos gusta un bizcocho más jugoso o más seco, por lo tanto tendréis que cogerle el punto.

Sacamos el molde del horno bordeamos con un cuchillo y una vez frío lo desmontamos

Sacamos el molde del horno bordeamos con un cuchillo y una vez frío lo desmontamos

Presentación del Brownie de chocolate con nueces

Presentación del Brownie de chocolate con nueces

Nosotros hemos presentado el Brownie de chocolate y nueces cortándolo en trozos cuadrados, con unas escamas de chocolate por encima y acompañado de un poco de nata montada. Como muchos sabréis también es genial comerlo con helado de vainilla.

Esperamos que os hayáis animado a probar esta receta y que disfrutéis del blog! ¡Un saludo!

El Roscón de Reyes

Postres y Dulces, Recetas

¡Hola cociner@! Ayer para terminar las fiestas nos pusimos manos en la masa para hacer un Roscón de Reyes, y aquí tenéis el resultado

Como ya sabréis el Roscón de Reyes es el postre típico del 6 de Enero en España, Portugal y en algunos países latinoamericanos. Se hace a partir de una masa de Brioche rellena de mazapán, crema o nata. La diferencia que tiene con la masa de Brioche es que en la masa del Roscón de Reyes añadimos un poco de anís y ralladura de limón.

Ingredientes para la masa del Roscón de Reyes

  • 350 gr. de harina de media fuerza
  • 125 gr. de mantequilla pomada
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 1 tacita de leche
  • 3 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • un chorrito de anís
  • piel rayada de medio limón
  • un pizca de sal

 

Ingredientes para hacer la masa del Roscón de Reyes

Ingredientes para hacer la masa del Roscón de Reyes

 

Ingredientes para la crema pastelera

  • 1/2 l de leche
  • 80 gr. de azúcar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 4 huevos
  • azúcar vainillado

 

Ingredientes para la crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera

 

En primer lugar vamos a acelerar el fermentado diluyendo la levadura con la leche tibia. A continuación añadimos parte de la harina a la leche y la levadura, y amasamos un poco formando una bola. Ahora tapamos con un trapo en un recipiente y reservamos.

Aceleramos el efecto de la levadura haciendo una masa madre

Aceleramos el efecto de la levadura haciendo una masa madre

 

La levadura empezará a hacer efecto e hinchará la bola mientras amasamos el resto de la masa. Tened en cuenta que no deben haber corrientes de aire en todo el proceso, desde que se amasa hasta que crece la masa ya que perturbaría el efecto de la levadura.

Mezclamos el resto de ingredientes de la masa y añadimos la masa madre al final

Mezclamos el resto de ingredientes de la masa y añadimos la masa madre al final

En un bol grande añadimos la mantequilla, que tiene que estar pomada pero no líquida para que la masa tenga la textura adecuada, la ralladura de limón, los 3 huevos, el azúcar, el chorrito de anís y la sal. Podemos amasar con la manos pero nosotros hemos utilizado una amasadora ya que es una masa que requiere un amasado a conciencia. Cuando veamos que los ingredientes ya van mezclándose bien añadimos la primera masa que lleva la levadura y que está crecida. Seguimos amasando hasta que quede uniforme. Volvemos a dejar la masa fermentando a temperatura ambiente durante unas horas, hasta que crezca más de la mitad.

Detalle de la crema pastelera

Detalle de la crema pastelera

 

Mientras la masa crece vamos a preparar una crema pastelera. No es la crema pastelera original, sino una variación de la crema catalana pero con más harina de maíz. En un cazo ponemos la 3/4 de la leche a calentar, con la cascara de limón y los azúcares. Dejamos que la piel de limón desprenda su esencia y cuando vaya a hervir sacamos la piel de limón y bajamos la temperatura. Añadimos el 1/4 de la leche sobrante con los huevos y la harina de maíz diluida. Sin dejar de remover con unas varillas dejaremos espesar la crema al gusto. Tened en cuenta que la crema se espesa todavía más cuando se enfría.

Empezamos a darle forma a la masa del Roscón de Reyes

Empezamos a darle forma a la masa del Roscón de Reyes

 

Rellenamos el Roscón de Reyes con la crema pastelera

Rellenamos el Roscón de Reyes con la crema pastelera

Después de hacer la crema y una vez haya crecido la masa debemos darle forma. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno, espolvoreamos harina en nuestra mesa de trabajo y hacemos un agujero en el centro de la masa. Estiramos la masa en forma de anillo, tened en cuenta que al crecer la masa tenemos que hacerla de un diámetro considerable para que cuando crezca sigamos teniendo un Roscón proporcionado.

Fruta confitada

Fruta confitada

 

Detalle del Roscón de Reyes acabado

Detalle del Roscón de Reyes acabado

 

Luego pintamos generosamente de huevo por encima y ponemos la fruta confitada a nuestro gusto. También podéis añadir almendra granulada. Una vez añadida la decoración metemos la bandeja en el horno  a 200ºC. Dejamos que se cueza unos 15-20 minutos, pero a los 10 minutos, antes que se termine, ponemos azúcar por encima. Al terminar sacamos el Roscón de Reyes y esperamos a que se enfríe. Ahora cortamos transversalmente y con cuidado que no se nos rompa levantamos la tapa para luego rellenar con la crema pastelera.

¡Esperamos que os haya gustado nuestra receta casera del Roscón de Reyes!

 

El Chajá, un postre típico de Uruguay

Postres y Dulces, Recetas

Hoy os traemos una receta directamente desde Uruguay, el Chajá. Una rica combinación de bizcocho, nata, melocotón y merengue seco. El  nombre está inspirado en un ave autóctona de plumaje espeso.

Ingredientes para una ración:

  • 3 capas de bizcocho (genovesa)
  • 200 ml de nata montada con 20 gr de azúcar
  • trocitos de merengue seco
  • 1/2 melocotón en almíbar
Ingredientes para una ración de Chajá

Ingredientes para una ración de Chajá

 

Según la cantidad de Chajá que vayáis a elaborar necesitareis más o menos bizcocho. Nosotros hemos optado por hacer un Chaja con tres capas de bizcocho. En primer lugar montamos la nata con poco azúcar: un paquete de 200ml con 20 gr. de azúcar nos bastará. A continuación cortamos a daditos el medio melocotón, que ha de ser en almíbar.

Empezamos el montaje con un disco de bizcocho,  el melocotón y la nata

Empezamos el montaje con un disco de bizcocho, el melocotón y la nata

Ahora montamos el Chajá poniendo entre los discos de bizcocho nata montada con el merengue seco y el melocotón troceado. Luego cubrimos con más nata los bordes del pastelito y salpicamos con más merengue seco. Y ya lo tenéis un postre sencillo y rico que destaca por la combinación de texturas y el sabor del melocotón con la nata.

Tres capas de bizcocho y dos de melocotón nata y merengue

Tres capas de bizcocho y dos de melocotón nata y merengue

Esperamos que os haya gustado, buen provecho!

 

Merengue con nata y frutas

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Hoy os presentamos una receta de postre más para nuestra colección. Para montar  el merengue con nata os aconsejamos darle un vistazo a la receta de merengue seco que hicimos hace unos días. Con esto terminado el montaje es muy fácil y queda un resultado realmente bueno, hay un contraste especial entre la suavidad de la nata y el crujiente del merengue.

Ingredientes para 5 personas:

  • 1 mandarina
  • media piña pequeña
  • 1 kiwi
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar glas
  • un disco de merengue seco
  • 6 cerezas confitadas
  • virutas de chocolate (opcional)

Ingredientes para el merengue con nata y frutas

Ingredientes para el merengue con nata y frutas

Como apuntabamos antes antes de hacer este postre primero deberemos cocinar un disco de Merengue Seco, tal y como hicimos la semana pasada. Cuando ya tengamos el Merengue sólo hemos de pelar la fruta, trocearla a nuestro gusto y montar la nata. Montaremos el 1/2 litro de nata sólo con 50 gr. de azúcar (si tenemos azúcar glas mucho mejor) ya que el merengue ya nos dará el dulce necesario.

Esparcimos la nata montada sobre el merengue seco

Esparcimos la nata montada sobre el merengue seco

Cuando hayamos montado la nata, con una manga pastelera la esparcimos uniformemente haciendo círculos sobre la base de merengue.

Ponemos la fruta troceada por encima, lo que le dara un conjunto de colores vistosos

Ponemos la fruta troceada por encima, lo que le dara un conjunto de colores vistosos

Ya sólo nos queda decorar con unos rosetones de nata por encima y un poco de virutas de chocolate por los bordes

Ya sólo nos queda decorar con unos rosetones de nata por encima y un poco de virutas de chocolate por los bordes

 Luego con una espátula le damos forma plana a la superficie y a los bordes, y hundimos suavemente la fruta encima de la nata. También y de manera opcional hemos decorado con unos rosetones de nata por encima y unas virutas de chocolate por los bordes.

¡Qué tengáis buen provecho! Si os ha gustado la receta, por favor, compartidla en vuestra redes sociales 🙂 Y si tenéis cualquier duda dejarnos un comentario. ¡Muchas gracias y nos vemos en siguientes actualizaciones!

Cómo hacer Merengue Seco

Postres y Dulces, Recetas

En la entrada de hoy os hablaremos del Merengue Seco. Nos referimos al merengue que se hace a partir de claras de huevo batidas con azúcar glas pero que lo hemos secado en el horno a baja temperatura.

El merengue seco se utiliza para multitud de recetas en repostería. Por ejemplo, lo podéis usar combinado con vuestros postres, para endulzar, como parte de la base de vuestras tartas o pasteles, o incluso para hacer figuras de lo más variado. Además de ser tal versátil encontramos otras recetas de merengue seco que pueden llevar café soluble o frutos secos molidos.

Ingredientes para hacer una bandeja de horno aprox.:

  • 4 claras de huevo
  • 200 gr. de azúcar glas
  • aceite y harina

 

Elaboración del Merengue Seco:

En primer lugar se prepara una bandeja de horno con papel de aluminio. Ahora lo untamos en aceite y se espolvorea harina por encima.

Preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio, aceite y harina

Preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio, aceite y harina

 

Precalentamos el horno a 90ºC. Ahora batimos las claras y antes de que se monten del todo echamos el azúcar glas. Continuamos montando hasta lograr el punto de nieve, tal y como se puede ver en la foto.

Una vez terminamos de montar el merengue lo esparcimos en la bandeja

Una vez terminamos de montar el merengue lo esparcimos en la bandeja

 

Una vez terminamos de montar haremos las formas deseadas en la bandeja para que el merengue se seque. Nosotros hemos optado por hacer dos láminas, una redonda y otra cuadrada. Con una espátula esparcimos el merengue y le damos las forma deseada.

Bases de merengue seco para pasteles aun sin cocer

Bases de merengue seco para pasteles aun sin cocer

 

Ahora metemos la bandeja en el horno y dejamos cocer durante 3 horas aproximadamente. De este modo conseguiremos que el merengue no se oscurezca, me mantenga blanco, y al mismo tiempo quede totalmente deshidratado.

¡Pues ya está hecho! Una vez lo tengáis terminado hay que tener cuidado al manipularlo ya que se puede resquebrajar  al ser tan crujiente. Y sólo falta recordaros que una de las ventajas que tiene es que al estar deshidratado y llevar azúcar, el merengue seco se conserva muy bien y tendremos tiempo de emplearlo en más de una receta.

¡Pronto utilizaremos las bases de merengue seco para hacer postres! ¡Gracias por pasaros!

 

 

 

 

 

 

Bracitos de Frambuesa, un postre para enamorar

Postres y Dulces, Recetas

Hoy hemos decidido preparar algo especial, apostando por un postre sencillo con una bonita presentación. Para hacer estos Bracitos de Frambuesa  necesitamos una placa búlgara o bizcocho laminado, pero en este caso añadiremos un poco de colorante que le dará un toque rosado. Te explicamos cómo hacerlo. Empezamos…

Ingredientes para 3-4 personas

  • 4 huevos pequeños o 3 grandes
  • 170 gr. azúcar molido
  • 60 gr. de harina de trigo
  • 40 gr. de maizena
  • 10 gr. de levadura química
  • 400 ml de nata para montar
  • frambuesas
  • colorante rojo
  • unas hojitas de hierbabuena

 

Ingredientes para la placa búlgara con un toque rosado

Ingredientes para la placa búlgara con un toque rosado

 

Para hacer el bizcocho laminado haremos una masa de bizcocho para pasteles, pero añadiremos un colorante rojo alimentario a las yemas una vez las estamos batiendo. Ya veréis que según la concentración de vuestro colorante tendréis que echarle más o menos. Como ya sabéis batimos las claras y las yemas por separado. Las yemas con 100 gr. de azúcar molido. A continuación mezclamos las claras y las yemas montadas echando al mismo tiempo en forma de lluvia la combinación de harina, maizena y levadura con un colador fino. Una vez tenemos una mezcla homogénea preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio untado en aceite de girasol y espolvoreamos un poco de harina.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio, aceite de girasol y espolvoreamos un poco de harina

Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio, aceite de girasol y espolvoreamos un poco de harina

 

Con un manga pastelera podemos esparcir la masa por igual a lo largo de toda la bandeja

Con un manga pastelera podemos esparcir la masa por igual a lo largo de toda la bandeja

 

Precalentamos el horno a 210 ºC. Con una manga pastelera y una boquilla fina esparcimos la masa de bizcocho. Metemos al horno durante 5 minutos.

Envolvemos la placa búlgara en un trapo para poder trabajarla posteriormente

Envolvemos la placa búlgara en un trapo para poder trabajarla posteriormente

Para manipular la lámina de bizcocho humedecemos un trapo limpio con unas gotas de agua y echamos una pizca de azúcar por encima. Una vez el bizcocho esta listo lo volcamos en el plato y retiramos con cuidado el papel de aluminio. Para que luego podamos manipularlo con mas facilidad lo enrollaremos con el trapo y dejaremos que se enfríe. Mientras tanto montamos los 400 ml de nata con 70 gr. de azúcar molido. Cuando la nata ya tenga cuerpo desenvolvemos la lámina de bizcocho con cuidado y cortamos los sobrantes.

Rellenamos el bracito con la capa rosada por fuera y cerramos retirando la nata sobrante

Rellenamos el bracito con la capa rosada por fuera y cerramos retirando la nata sobrante

 

Rellenamos el bizcocho intercalando la nata y las frambuesa. Cerramos la lámina y retiramos la nata sobrante. Ahora cortamos al gusto. Nosotros hemos metido el bracito unos minutos en el congelador sin que llegue a congelarse para luego poder cortarlo mejor. Presentamos con unos discos de bracito de frambuesa, unas frambuesas y unas hojas de hierbabuena encima de unos rosetones de nata.

¡Que disfrutéis de vuestro postre! 😉

 

 

 

¿Cómo hacer un bizcocho?

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Aprender a hacer bizcocho es una de las piezas básicas para el repostero. Como ya vimos en el Pastel de Nueces podemos hacer un bizcocho mezclando frutos secos o cacao en polvo. Hoy os damos las cantidades y los ingredientes para hacer un bizcocho esponjoso, tierno y sabroso pero sin añadidos, ideal para bases de pasteles. A partir de aquí vosotros daréis rienda suelta a vuestra imaginación 🙂

Ingredientes para un bizcocho:

  • 6 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 50 gr. de maizena
  • 1 cucharadita de levadura química

 

Para la elaboración del bizcocho:

  1. Separamos las claras de las yemas
  2. Primero batimos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas
  3. Sin desmontar la máquina batimos las yemas con el azúcar. Si queremos que nos salga todavía más esponjoso debemos moler el azúcar.
  4. Mezclamos las claras con las yemas suavemente con una espátula o lengua de goma  y al mismo tiempo con un colador fino dejamos caer en forma de lluvia la harina, la maizena y la levadura, todo mezclado.
  5. Untamos un molde desmontable con un poco de aceite de girasol o mantequilla y luego espolvoreamos harina. Esto simplemente es para que la masa no se nos pegue al molde, se ha de poner una cantidad mínima. Si no tenéis molde desmontable podéis usar papel de horno.
  6. Ponemos el molde en el horno, estando éste precalentado a un máximo de 180 ºC durante aproximadamente 35 minutos. Es importante que no abráis el horno durante el proceso de crecimiento de la masa ya que se interrumpiría. Una vez el bizcocho ha subido y para calibrar mejor su cocción os resultará más fácil si bajáis la temperatura a 140 ºC.
  7. Una vez el bizcocho está hecho dejamos enfriar y desmoldamos.

 

 

 

Pastel de nueces, ¡date un capricho!

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Ya estamos en fin de semana y que mejor manera de celebrarlo que con un postre. Hoy os presentamos nuestro pastel de nueces.

Los ingredientes para 4-5 personas serán:

  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 215 gr. azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • canela en polvo
  • 150 gr. de nueces
  • 1/2 l de nata

Para la elaboración del pastel de nueces haremos un bizcocho con trocitos de nueces y montaremos nata. Si queremos que nos salga un bizcocho esponjoso seguiremos los siguientes pasos:

  1. Separaremos las yemas de las claras.
  2. Montaremos las claras a punto de nieve y las yemas con los 150 gr. de azúcar (si es molido el bizcocho saldrá más esponjoso).  Todo con una batidora de varillas.
  3. Machacamos las nueces (a excepción de 6 nueces que reservamos para la decoración) con un rodillo sin que queden en polvo. Se deberían notar los trocitos.
  4. Mezclamos con suavidad las claras montadas con las yemas montadas al mismo tiempo que espolvoreamos con la mezcla de harina, cacao y levadura química en un colador fino. Entonces añadimos los trocitos de nueces y removemos con suavidad.
  5. Una vez tenemos todo mezclado con un color uniforme lo volcamos en un molde desmontable que previamente hemos untado de mantequilla y un poco de harina. Esta acción es para que la masa no se pegue al molde y no es necesario poner mucha cantidad. Si no tenéis molde desmontable podéis usar un molde para bizcocho con un papel sulfurizado o papel de horno.
  6. Introducimos el molde en el horno que ya esté precalentado a 180 ºC. Es importante que no abráis el horno porque pararía el proceso de crecimiento de la masa. Lo dejaremos entre unos 35 minutos aproximadamente.
Mezclamos los trocitos de nueces antes de meter la masa en el molde

Mezclamos los trocitos de nueces antes de meter la masa en el molde

 

Ahora montaremos la nata y el pastel:

 

Cortamos el bizcocho en frío para obtener 2 láminas iguales

Cortamos el bizcocho en frío para obtener 2 láminas iguales

 

  1. Mientras se cuece el bizcocho montaremos la nata. Montaremos 1/2 litro de nata que teníamos en frío, y con una batidora de varillas. Cuando vayamos montandola añadiremos 65 gr. de azúcar. No es necesario montar una nata muy dulce porque el bizcocho ya lleva azúcar. Si os queréis ayudar con un recipiente con hielo os será más fácil.
  2. Sacamos el bizcocho y dejamos que se enfrié. Retiramos los bordes y cortamos el bizcocho transversalmente en dos láminas.
  3. Con una manga pastelera ponemos una capa de nata sobre el bizcocho y tapamos con la otra lámina. Para que os quede la nata uniforme os vendrá bien ayudaros con una espátula larga. Espolvoreamos con canela en polvo por encima y para decorar ponemos unos rosetones de nata y encima 6 mitades de nuez.

 

¡Que lo disfrutéis!