Láminas de alcachofa crujientes con Salsa de Mostaza

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Los amantes de la alcachofa estamos de enhorabuena porque vamos a sacarle partido a esta extraordinaria hortaliza de una forma fácil y rápida. Las láminas de alcachofa son un plato perfecto como tapa o entrante!

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Elaboración de las láminas de alcachofa crujientes con Salsa de mostaza:

En primer lugar pelamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

 

  1. Cortamos   el tallo.
  2. Para pelarlas simplemente tenemos que poner el cuchillo paralelo al eje de simetría de la alcachofa y como si peláramos una manzana ir retirando las hojas exteriores.
  3. Retiramos la parte exterior que queda todavía cerca del tallo tal y como podéis ver en las fotos
  4. Cortamos la alcachofa en dos retirando la parte superior de la alcachoja, donde la hoja es redondo
Laminamos las alcachofas

Laminamos las alcachofas

Una vez tenemos las alcachofas peladas las cortamos a láminas finas y en unas sartén con aceite de oliva las freímos. Mientras tanto mezclamos la mostaza a la antigua y la mayonesa hasta que quede de un color uniforme.

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez hayamos frito las láminas de alcachofa las escurrimos muy bien de aceite y las servimos con un poco de sal Maldon.

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

 

La sal Maldon es una sal de cristales en forma de escamas que se usa en alta cocina para sazonar carnes y aperitivos una vez vamos a emplatar. Debido a la intensidad de esta sal no es necesario poner mucha cantidad mas aún si el comensal va a recurrir a la Salsa de mostaza ya que esta está ya salada.

¡Buen provecho a todos!

 

 

 

Tortitas de atún, un fresco aperitivo con un toque picante

Ensaladas y Entremeses, Pescados Crustáceos y Mariscos, Recetas

Hoy, en las Recetas de Cocina del Chef presentamos un aperitivo con el que podéis sacar partido al sabor del atún fresco. Para dos raciones necesitaremos:

  • 4 tortitas de maíz
  • 75 gr. de atún fresco
  • 1 aguacate o guacamole
  •  Mayonesa
  • Ají o guindilla roja
  • 1/2 puerro

En primer lugar cortamos el puerro a juliana muy fino y lo reservamos.

tortitasdeatun

 

Después las tortitas de maíz en círculos  de un radio de 3 cm aproximadamente, con un cortapastas o con la ayuda de un vaso. Freímos las tortitas cortadas en aceite de oliva bien caliente durante un minuto escaso. A continuación se apartan y se dejan escurrir. Después ponemos mayonesa en un vaso de batidora con un ají y trituramos. Como podéis imaginar la cantidad de ají dependerá del gusto del cocinero o cocinera, por lo que es preferible probar antes de echar demasiado. Mientras las tortitas se enfrían freímos el puerro al que previamente le hemos echado unas gotas de agua y un poco de harina.

 

 

montaje

 

Con las tortitas frías esparcimos un poco de  mayonesa picante. Cortamos unas láminas de atún de medio centímetro de grosor y las ponemos encima. Después el aguacate (o guacamole si tenéis) a láminas. Para acabar se decora con una cúpula del puerro que hemos dorado en el aceite.

¡Que tengáis buen provecho!