Láminas de alcachofa crujientes con Salsa de Mostaza

Ensaladas y Entremeses, Recetas, Verdura y Legumbres

Los amantes de la alcachofa estamos de enhorabuena porque vamos a sacarle partido a esta extraordinaria hortaliza de una forma fácil y rápida. Las láminas de alcachofa son un plato perfecto como tapa o entrante!

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Ingredientes para las láminas de Alcachofa Crujientes con Salsa de Mostaza

Elaboración de las láminas de alcachofa crujientes con Salsa de mostaza:

En primer lugar pelamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón

 

  1. Cortamos   el tallo.
  2. Para pelarlas simplemente tenemos que poner el cuchillo paralelo al eje de simetría de la alcachofa y como si peláramos una manzana ir retirando las hojas exteriores.
  3. Retiramos la parte exterior que queda todavía cerca del tallo tal y como podéis ver en las fotos
  4. Cortamos la alcachofa en dos retirando la parte superior de la alcachoja, donde la hoja es redondo
Laminamos las alcachofas

Laminamos las alcachofas

Una vez tenemos las alcachofas peladas las cortamos a láminas finas y en unas sartén con aceite de oliva las freímos. Mientras tanto mezclamos la mostaza a la antigua y la mayonesa hasta que quede de un color uniforme.

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez freímos las alcachofas las escurrimos

Una vez hayamos frito las láminas de alcachofa las escurrimos muy bien de aceite y las servimos con un poco de sal Maldon.

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

Por ultimo echamos un poco de sal Maldon o tomamos las alcachofas con la Salsa de Mostaza

 

La sal Maldon es una sal de cristales en forma de escamas que se usa en alta cocina para sazonar carnes y aperitivos una vez vamos a emplatar. Debido a la intensidad de esta sal no es necesario poner mucha cantidad mas aún si el comensal va a recurrir a la Salsa de mostaza ya que esta está ya salada.

¡Buen provecho a todos!

 

 

 

Sopa de ave con verduras al hojaldre

Recetas, Sopas Purés y Caldos

Hoy os explicamos cómo podéis hacer una sopa de ave con verduras y darle un toque especial a su presentación en una sopera. El hojaldre es un acompañante perfecto para esta sabrosa sopa.

Ingredientes para 4-5 personas:

  • Caldo de ave
  • 150 gr. de col lombarda
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • ramita pequeña de apio
  • 2 muslos de pollo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • sal
Ingredientes para la Sopa de ave con verduras

Ingredientes para la Sopa de ave con verduras

 

Para la elaboración de la sopa de ave con verduras al hojaldre seguiremos los siguientes pasos:

Se cortan las verduras a daditos pequeños y se pone el caldo al fuego en una olla. A continuación se añade el pollo y las verduras al caldo y se deja hervir durante media hora con su punto de sal. Lo mejor es ir probando cuando las verduras ya están cocidas ya que si vuestro caldo tiene sal nos arriesgamos a que quede salado.

Ponemos los ingredientes a hervir con el caldo de ave

Ponemos los ingredientes a hervir con el caldo de ave

 

¡Ya tenemos la sopa lista!

¡Ya tenemos la sopa lista!

Una vez la sopa está lista prepararemos el hojaldre y ponemos el horno a 200ºC. Medimos aproximadamente el diámetro de nuestra sopera y cortamos con un cortapastas dos láminas de hojaldre cuadradas que cubran un poco más de ese diámetro. Tal y como se observa en la foto hacemos un agujero en medio y cuatro cortes en los bordes. Con ayuda de un pincel y la yema de huevo pintamos los bordes de la sopera y ponemos el primer cuadrado. Ahora volvemos a pintar los bordes y ponemos la otra lámina justo encima. Aprovechamos el círculo de hojaldre para ponerlo encima de la segunda lámina y pintamos el resto con yema de huevo.

Pasos a seguir para montar la tapa de hojaldre sobre la sopera

Pasos a seguir para montar la tapa de hojaldre sobre la sopera

 

Metemos al horno durante 10 minutos y ya podemos servir. ¡Que lo disfrutéis!

 

 

Trinxat de la Cerdanya

Recetas, Verdura y Legumbres

Esta receta va perfecta para esta temporada del año. Un plato de interior, concretamente de la comarca de la Cerdanya, muy conocido en la gastronomía catalana.

Para 1-2 raciones necesitaremos:

  • 1/2 cebolla
  • 1/4 col lombarda
  • 3 patatas pequeñas
  • 3 tiras de panceta fresca (1 es para decorar)
  • pimienta blanca molida
  • 6 dientes de ajo
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

Ingredientes para el trinxat de la Cerdenya

 

Para la elaboración del trinxat de la Cerdanya seguiremos los siguientes pasos:

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

Es importante que las verduras se cuezan para que el sabor y la textura del plato resulte

 

Troceamos las hortalizas y las cocemos en agua con sal como mínimo durante 30 minutos. Una vez tenemos las verduras listas, en una sartén pondremos la panceta fresca con un poco de aceite de oliva.

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

Trinchamos muy bien la verdura que previamente hemos escurrido

 

A continuación doraremos los ajos y luego echaremos la verdura muy bien escurrida y muy bien trinchada tal y como vemos en la foto. Iremos removiendo hasta que la mezcla pierda el agua y añadimos un poco de pimienta blanca y nuez moscada.

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

Doramos la panceta con aceite de oliva y luego el ajo

 

Presentamos el plato con aceite balsámico y en un molde redondo damos forma a las verduras. Por encima pondremos unos trocos de panceta muy dorada.

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

Con ayuda de un molde redondo damos forma al trinxat

¡Esperamos que os haya gustado!

 

Espinacas gratinadas al parmesano

Recetas, Verdura y Legumbres

Hoy presentamos un plato muy común en restaurantes: las espinacas gratinadas al parmesano. Podemos tomarlas solas aunque son ideales como acompañamiento para carnes.

Ingredientes para dos personas

  • 2 nueces de mantequilla
  • 150 gr de espinacas frescas
  • pimienta negra molida
  • nuez moscada
  • 200 ml de nata
  • queso parmesano
  • Pan de molde
  • sal

Para la elaboración de las espinacas gratinadas al parmesano ponemos la mantequilla en una sartén grande y rehogamos las espinacas. Tened en cuenta que las espinacas reducirán drásticamente su tamaño. Añadimos la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando ya estén rehogadas en la mantequilla ponemos la nata y dejamos reducir. Servimos en un plato o bandeja y echamos por encima el queso parmesano. Entonces ya podemos gratinar una vez el horno este caliente. Por último acompañamos el plato con unos triángulos de pan de molde tostado.

Otra forma de presentación es preparar las espinacas como un aperitivo sobre una tostada. Para ello considerar que hay que reducir la nata lo suficiente. Además pueden servir de acompañamiento en recetas de carne que tienen salsas fuertes puesto que las espinacas dan suavidad a los platos.